Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 a preco ti vlastne tiekla ? nechapem, ved ked tam das creme ole ten ti nemoze ani za svet pustit uz pozarobeni v plnke, to by sa pak aj pribinakovy roztekal 😕 a ak si nedavala creme ole ale stuzovac za studena ako Danka tak ano vsetky plnky s nim sa roztekaju, pretoze oni tuhnu az po case v chladnicke , ked sa pak torty krajaju je uuuuplne tuhy , len teda plnit s nim je tazsie, treba ale davat bacha a rozratat si mnozstvo plnky presne na gramaž ako je v navode stuzovaca, aby sa ho nedalo malo alebo vela.
@daducha Wauuuuu........................ nadherne, ciste torticky 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Prajem skore uzdravenie 😉 🙂
@vecernicci to je fajn, že je ti lépe, tak ať to vše zvládneš, ale neoslabuj se těmi dortami, po takových horečkách, v noci to chytl Matyášek, a to mám dělat dva dorty, modelovat cars, minnie a děcka uřvaná do toho, snad to nedostanu já...jinak nevím...mamak dojet nemůže je nahromadě taktéž....ach jo...těch 27dní je úmorných, než dorazí chlap 😝
Kocky, este by som vas chcela poprosit, nemate na inspiraciu zelenu, poschodovu tortu s kvietkami.. ?
@mizulienka dakujem.. najskor som sa ich bala, ale robili sa dobre a jednoducho.. ;) plnku som robila parizsku.. 2 slahackyuvarit s cokoladou a na druhy den vyslahat so stuzovacom.. zatial som inu neskusala a tuto si odo mna dost pytaju.. este cokoladu davam pol horkej a polovicu mliecnej..
@pristela davala som creme ole, asi 1 a pol sacku, to bolo trochu moc tak som pridala amareto aby som to trochu rozriedila, vtedy bola plnka tak akurat tuha na roztieranie, az neskor v torte zacala mat konzistenciu ako redsi puding, netecie uplne ale tvarovat a orezavat sa to neda...neviem ci nebolo chybou to ze som dost polievala korpusy a medzi vrstvami plnky boli este tie namocene piskoty a tie ju nejak zriedili, no neviem, teraz mam na stredu zakazku na tiramisu tak uz mam nerva co budem robit ☹
@dadak vsetko je vacsinou rucne ako uz kocky pissali a ozaj je dobre precitat si aspon zakladne rady na potahovane torticky. Odporucam stranku mas tu vsetky diskusie rozdelene http://tortyodmamy.sme.sk/forum alebo je tam aj sekcia fotopostupy
Kocenky modelujem dinosaurov a ani panovi mi nejdu , mickey a minie som zmakla za 40 minutiek a dinosaur mi nejdu, vyzeraju strasne, velmi pekne prosim ak mate neaky postup,dajte mi prosim, moooc vam dakujem. . . .


@dadak tak prve, co treba urobit je presne to, co si zamietla....precitat si to tu od zaciatku🙂 pripadne aj na Torty od mamy je toho dost..uz som to niekolkokrat pisala, kym som zacala, citala som asi mesiac len diskusie, kym som zacala piect..........aj tuto temu celu.bolo tu vtedy asi 2800 prispevkov........🙂