Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ano ano od stvrtka je za 1,19 tak sa ti to tusim akaurat pri tom mnozstve aj hodi
@dm1 super, dakujem Dani, ale ja musim mat torty hotove uz v piatok, lebo v sobotu odchadzame na moravu, to nestihnem 😕 😕
@mizulienka a ked kupis vo stvrtok hned rano? ved slahacku a coko mozes mat uvarenu uz skor a vo stvrtok uz dokoncit kremy
Ahojky holky 🙂
prosím nemáte uloženej nějakej dort pro doktora a pro sestřičky, děkuuuuuujjuuuuu 😉 😉 😉 😉
@dm1 len ja nemam auto, takze mi to moze kuit jedine muz a ten chodi z prace o 8 vecer, takze z toho asi nic, no skoda 😕 ale dakujem za tip 😉
holky prosím poraďte jak řešíte nebo kde kupujete za rozumný peníz nějaký podnos kam dát svatební dort? Musí to být přeci jenom něco hezčího 🙂
@mizulienka čo by si nezvládla. Ale doporučujem mascarpone z Hofera v Rakúsku. To je geniálne. 500g stojí okolo 2 EUR.
@vlada111 Vladi dakujem za tip, ale my nemame druhe auto a muz je tak pracovne vytazeny, ze ho urcite nemozem poslat do rakuska, aby mi nakupil mascarpone 😕
ale ked pojdeme do rakuska, urcite si nakupim, aspon pre nas 😉
Já jsem naštvaná, napsala mi na FB paní, že chce dort, tak jsem se s ní domluvila a ona mi pak psala, že chce z mléčného marcipánu. Když jsem jí napsala, že s ním nedělám, tak byla hned sprostá, že na mě četla samou chválu a nechci jí to udělat. Chce bílý dort a s modrou a šedou kombinovaný. Já prostě ten mléčný dělat nechci, pak mi zůstanou zbytky, mléko má záruku dva týdny a pak zbytky vyhazuju, protože mě to nechutná ani nikomu doma. Navíc když to nabarvím, tak barvené věci už vůbec nejíme. Tak to je taková špatná zkušenost, že se do mě tak pustila. Však já nejsem žádná cukrárna, prostě s ním nedělám a je to. Zrovna minulý týden jsem vyhodila skoro půl kila zeleného, protože jsem tam měla datum a už byl prošlý víc jak týden a neupotřebila jsem ho, zeleného jsem nic nedělala.
Mám z toho špatnou náladu. 😝
@jakelina nebud smutna Majka, taki ludia sa asi najdu stale...ja som dnes mala skusenost, ze chceme tortu max 3kg, a na nej lodka, panacik, vacsia chobotnica, zralok, morsky konik, koraly a muslicky a cely morsky svet, ale nie viac ako 3kg, a ked som jej vysvetlila, ze to bude malica torta so vsetkou tou havedou, tak bola rozladena, ze ako to, ze neviem urobit velku tortu aj s velko havedou do 3kg??????????? 😕 😕 😕 😕 😕
@mizulienka andelicka nemam ale ked najdes dobry tak si prosim aj ja 😀
moji nelubia tiramisu , ale ked som urobila pre kamosku co dosla na navstevu tak s tanierom sa obratili pri stole aj páť krát 😠 hlavne, ze ak spravim IM nechcu 😠
@jenie123 joj ja davam vela aj mi zostane a aj vyteka co odoberám servítkom z podlozky, ved tu v tom recepte je napriklad na priemer tortovnice 24cm co je malinke az vyse litra zálievky, to je veeela , a ked pecieš viac korpusov musis zvysit aj tekutiny, kolkatku si robila korpus a kolko tekutin si mala ?
ja som si začala dávať podmienku že najmenšia je 3 kg, lebo to potom bolo neúnosné, že takú a takú a hentakú ale do 2 kíl čo som ja otrokyňa??
@janula.h ja som jej povedala, ze najmensiu 3kg, ale ked to dam vsetko na tortu, tak bude musiet byt urcite mala, aby som tam vsetko pomestila a zmestila sa do 3kg, teda aspon ja, lebo ja ako viete, neviem robit male torty 😕 😨
@jakelina řekal bych jí prostě, že bohužel z něho neděláš, že stejně by nebyl bílý, jak požaduje a pokud trvá na tvém dortě poleví a bude to chtít u tebe udělat, ale hold z věcí přece které děláš a nebude si vymýšlet...a pokud nebude chtít, ať jde jinak, to jsou lidi někdy, co? 😒 a teď nad ní stále přemýšlíš, co 😀

a este jedna sobotna nocna:O) narychlo, lebo vecer vo stvrtok, ze na sobotu...ked mate 4 ine, tak asi tazko, tak asponze som mala na nu jednu noc... aj vam to zdobenie tak strasne trva... kym sa rozhodnem ake farby ake ozdoby a to su najlepsie zadania, ze aku chcete vy,ale keby som to vedela aspon tyzden dopredu, tak mam premyslene...ale takto, no 2 filmy som pri tom pozrela 🙂 😀