Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina @vlada111 tak som práve naplnila tortičku tým bešamelovým krémom, pridala som aj opražené pomleté orechy a je fajná, chutnala ju aj moja staršia dcéra a hovorila, že mami to je tá parížska? aj mne to pripomína tú parížsku šľahačku 😉 takže díky za dobré rady, nakoniec som robila z 1,5 dávky a akurát to vyšlo, ostalo len na to ochutnanie 😀 plnila som obdlžnik 2Ox3O cm 😉
@jakelina a kde je to lietadlo ???????, 😠 😀
a inak zase som raz kúpila smartflex a trúba som ho dala do špajzky a tak tam stvrdla tá hmota, že som nemohla odobrať z nej 😝 trvalo mi to tak dvadsať minút, kým som po trochách narobená ako hovado vydolovala dostatok hmoty na potiahnutie 😝 😝 ale potom to už išlo fajne a hlavne bez práškového cukru 😀 😉
inak baby vôbec nemám čas Vás ani čítať v práci blázninec totálny dnes, domov som išla rýchlo torty robiť, aj tak som nestihla čo som chcela, lebo som v rade rodičov školy a mali sme stretko, lebo zajtra organizujeme karneval, kde pečiem aj tortu, ešte ju nemám aj tak hotovú 😝 o pol deviatej som prišla domov zo školy a doteraz som tortu robila, ešte že mám zajtra dovolenku, lebo nestíham nič ☹
@eliska22 nechapem, ako popri robote este stihas aj torty robit, ja mam nastupit v aprili a uz teraz mam krce v zaludku, ze ako to pojde 😕
pracujes na polovicny uvazok, alebo ako stihas do skolky pre deti?
@reruna dakujem, ale v mraziaku uz nemam miesto ani pre slamku 😉 skusila som to vyslahat a v pohode islo to, takze staci aj 10hodin v chlade, torta uz je naplnena 😉
@mizulienka no ja to mám tak, robím normál osem hodín, chodím ráno na pol siedmu až siedmu a najneskôr o štvrť na päť som doma 😉 niekedy už aj skôr...
s deťmi je to tak, malú mi nezobrali do škôlky, tak si ju pohadzujeme, bud ju má mm, lebo robí na smeny, alebo moja mama ktorá robí v knižnici, ale chodí až poobede na pol tretiu a tam si ju bráva so sebou a potom tam chodím po nu, ked idem z roboty 😝 a staršia dcéra je samostatná, už bude mať jedenásť, má kľúče takže už sama chodí bez sprievodu 😉
ale poviem ti, že vždy s tým chcem tresknúť, ale zatiaľ sú to len reči, ked mám toho dosť tak poľavím, pred Vianocami som mesiac nebrala objednávky som si oddýchla od toho 😉
@eliska22 aha, tak to sa celkom da, ked mozes zacat tak skor a aj skor skoncit...ja budem moct zacat najskor asi okolo 8, pretoze spolupracujeme s rakusanmi a americanmi a ti sa do prace neponahlaju...kocit budem o 16.00 ale k nam su brutalne zapchy stale a ja bez auta, takze poklusom klus na bus a pre deti 😕 😕 aspon zhodim daake to kilecko 😀 😀
@mizulienka no to už by som si nevedela predstaviť, keby som tak neskoro chodila domov, mám čo robiť aj teraz 😝
@florentina holka to znie dobre , ja som za vsetkymi 10timi , len keby nas bolo zopar a uskutocnilo sa nech mozem zacat setrit bo kruty rok mi nastal 🙄
@pipka ja hyperaktívna 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ale že ty si ake vtipné žieňa 😀 😀 nechci vediet do kedy som dnes spala 😠 a moj tu chodil ako myška aby ma nezobudil 🙄 🙄 🙄 by ma snad nechal aj tyzden spat aby mal pokoj 😀 😀
@florentina 😀 😀 😀 no vezmem moje dve decka, tie budu spolu samostatné 😝 a už sme 4kusy !!! no nekúp to 😀
@pristela jo a děti do tří let to tam mají zadarmo a nad tři tuším za 180Kč...ale nevím do kolika let, neb my jezdíme s malinkejma, tak to nemám zjištěné....
@dada2007 boze tie kitchen aids su nadherne ja by som tak strasne chcela 😝 😝 😝 😝 slintam
ahojte,
prosím.......poraďte mi zmiešala som MMF s Smartflex Welvet pomaranč zhruba 1:1 a ono sa mi to strašne mrví ani vyvalkat sa to nedá 😨 😨
@pristela no moja ja mam zas doma lazaret 🙄 obaja krpci zas soplavi...mna uz slak triafa 😔 kurnik...sak hanka bola az 3 ! dni v skolke od noveho roku 🙄 🙄 🙄
skusam ich do zajtra vykurirovat vitaminmi vsetkeho druhu 😝 😅 inak si to tu mm vychutna 😅 😅 😝
ale nasi su po ruke, tak hadam to nejako zvladnu ten vikend, sak teploty nemaju 😒 😉
inak vsimas, ze ja vzdy ked mam ist s tebou niekde sama, tak mi deti ochoreju 😅 😅 😅 🙄 ten osud a hviezdy su furt proti nam 😀 😀 😀
@sachmetttt najlepsie sa robi z bielych cukrikov co dostat v lidli cez americky tyzden, inak kupujem tie ruzove co su aj v tomto recepte kuk tu http://tortyodmamy.sme.sk/node/3642





ahojte baby, nechceli by ste to tu trošku "vytapetovať"?
mám piecť tortu na oslavu 80-ročného deduška.... a zároveň vtedy majú s babičkou 50-te výročie sobáša ... nemám nič uložené čo by bolo vhodné na takúto príležitosť 😖 .. jediné čo ma napadlo je babička s deduškom ako sedia napr. na lavičke .... vopred Dˇakujem 😵