Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babulky, tie co robite so smartflex, aj vy mate taky problem ho nakrajat? Teda len si odkrojit z neho mensi kus. Mne to muz musi robit, lebo mne by asi zapastie odislo a aj on pri tom fuci a nejde mu to, je to ako kamen. Ked to uz zohrejem v rukach a spracovavam, potom je to super.
Predtym som robila s Dama top, to bolo makke este vo vedierku, to som si prip. vedela aj rukou odlomit, ale toto...ako skala.
@zuzana92101 jo taky na to nadávám, to raději nabarvím kilo na černo, než vydolovat kilo z kýble 😝 😝 😝
@zuzana92101 naadherny je kvietok 😉 muz tomu nerozumie, nevsimaj si ho 😀
ja si smartflex vyklopim vzdy cele vedro a tak z neho krajam velkym nozom take ako platky..a to ide v pohode, radsej vela tensich ako jeden velky kus 😉
@zuzana92101 Zuzka mas nadherne torty, take krasne, nezne, jemne...mozem si ta pridat medzi priatelov? 😔
@jakelina hehe, tak to su dve veci, co neznasam...rozpracovat hmotu a farbit na cierno alebo na cerveno, to radsej 2 torty upiect. 😀 S tym stratim najviac casu.
@pipka 😀 ja som mu tiez povedala, ze to sa ani neda tak dokonale...on isiel prstom po torte a tu a tu a este tu to vyhlad...😀 no ved nabuduce sa posnazim viac.
S tym smartflexom, dakujem za radu, ja som to muzovi hovorila, ze nech to kraja na mensie...no ale ved vieme aki su, najmudrejsi, ako my 😀 😀 😀
@mizulienka Samozrejmeee 😉, ja si tiez pridavam dievcata, teda hlavne na FB, chudence, niektore asi ani nevedia, kto som, co som, len ked sa mi pacia ich torticky...a vzdy je dobra nejaka inspiracia, nieco co cloveka nakopne. Takze smelo do toho 😉.
@zuzana92101 to mi připomíná stav věcí u nás, dokud to se mnou úúúplně nesekne, tak makám 😀 😝
@woman04 kujem 😵 tentokrát je na nej vsetko mmf okrem čiernej a červenej , ked mam doma smartflex tak sa netrápim ked chcem sýte farby a zarobím ten 😉 ale mam ho minuty tak som musela , farbu som davala len praskovu z drogerky pri roztapani cukrikov - ono akoze jasne ze nebola hladucka mmf ako bez farby, su na nej aj mini prasklinky no tie ma už netrapili, dolezite ze sa to obalilo 😅 bo inokedy letela mmf do koša ☹
@vecernicci preeesne, ci horucka, ci seknute, ide sa, lebo sa musi... Objednavky ked su, nechcem len tak porusit, potom by si uz ku mne nedali robit, no a priznajme si to, teraz je veru kazda korunka dobra. Ale myslim si, ze take sme skoro vsetky zeny, jednoducho ideme, pokial len trochu vladzeme. To nasi drahi si lahnu do postele aj s nadchou 😀 .
@alionuska super a tie cukriky tam idu cele?a citronka je citronada?mas krasne deti som sa divala 😉
@pristela 😉 vyzeraju ako zlati pomocnici a asistenti... 😉 Moja mala ked prebehne po byte, tak ako tornado...coho sa chyti slahne o zem, zasuvky zasadne neupratujem, lebo ich vyhadze len co sa ich dotkne. Vcera som sa skoro s tortou zrubala, co som zakopla o auticko 😀, no je to zabava. Dnes tu behala po byte v mojej zastere na varenie 😀, som sa musela smiat, ma to len 15m a uz to tak opakuje, nakuka do mixera, ochutnava kremy, zlato moje.
@zuzana92101 presne, ja robím z MMF a teraz som si po dlhej dobe smartflex kúpila a nadávala som, tiež mi to nejde dolovať, sa natrápim, ruky bolia ☹
@zuzana92101 vyklopim to cele z kyblika a potom si odrezem, kolko potrebujem a zbytok znova pekne v igelite vratim do kyblika🙂 otazka asi pol minuty
Ahojte baby, akurát mi prišla zásielka s hmotou, novými formičkami, perlovou bordúrou, odtláčacími podložkami a ja sa teším ako malé decko 😀 mám "zákazku" pre kamošku- /jej muža/, mám spraviť tortu v tvare vírivky, kde bude holá baba.. niečo na tento štýl, len teda miesto chlapa s pivom tam bude baba s vytasenými ceckami 😀
Ahojte baby idem robit prsia v poradi moja siesta torta, mam formu srdce zda sa mi mala ale nevadi, budu mini prsia, staci, aj to je pre brata a na prvu skusku staci, chcem sa spytat da sa MMF farbit gelovkami tak , ze to dam mikrovlnky rovni s cukrikami? a este otazka ako je lepsie vformovat prsia punčovinou, alebo mozem vyrezat korpus a naplnit? co je lepsie? ak pouzujem pncovinu, nemate nejaky rychly jednoduchy recept? a aj puncovina sa musi potriet maslom pod potah? dakujem za odpovede.. citam vas, ale neda sa pamatat co som na ktorrej strane citala, je toho vela prevela 😉 dakujem za rady




@pristela no moj drahy to hned okomentoval...tuto je hrbol, tu to nie je hladke, tu to este vyrovnaj...horsi ako ja 😀