Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ja som ich uz aj tienovala,ale nejak to neviem potrebovala by som nejaky kurzik a aj som ich skusala nejak kosticou vygulat a nic ja som asi blbec na to. Niekedy musim nalomit @pristela nech ma zauci 😀 boze letim do roboty uz zas pridem neskoroale ked mne sa taaak nechce a pocko otrasne prsi fuj
Prajem vam pekny zvysok dna
@luciahromadkova no tak to musim pozriet tie farby 🙂 a ta hmota sa može valkat aj klasickym valcekom drevenym? ci to sa mi bude lepit? a asi na aku hrubku sa to ma vyvalkat aby sa to neroztrhlo a ani aby to nebolo moc hrube? vdaka 🙂
@lokalistin já to normálně rukama tak různě pokroutím a dám sušit na molitan, aby se to neotlačilo a je to. 😀 😀
Baby mozte mi poradit som zaciatocnik a citam tu ake mate vyrezavatka atd.mozte mi poradit neaku stranku kde by som nasla neaky set pre zaciatocnikov? Dakujem
@cawes ale ved aj doma ked uvaris tak sa to da na druhy den jest nie? nepokazi sa a tak isto aj kolac vsetko ved to netreba predsa konzervovat 😝. Normalne domaca torta s maslovym kremom ti vydrzi isto tyzden ved aj zakusky na vianoce pecies skor a nie v den vianoc a podobne to mas to iste. Torta je prave lepsia ked odlezi, spojja sa chute a aj korpus zvlhne od kremu...
@patka6 hmota sa vobec nelepi, dobre sa s nou pracuje,nemusis podsypat nicim 🙂, mozes valkat aj dreveným valcekom, co sa tyka vyvalkania, tak u nas potah malo jeme, takze ja valkam na tensie, ale uvidis ako sa ti podari...., nie je dobre velmi hrube, ale zas aby sa ti lahko potahovalo....
kukni tu http://www.akosatorobi.sk/video/1500/ako-potiah...
alebo tu
take ze zehlicka na marcipan, kostice kupis aj v cinskych obchodoch, urcite mate take v mieste bydliska, a aj nejake vykrajovacky- vypichovace napr. drobne kvietky, nekupuj na zaciatku v e-shopoch, lebo je to drahsie.... a uvidis ako ta to bude bavit
@lokalistin Tortucha je krasna elegantna, moj vkus 😵 😵 😵 😵 A este ruzovaaaaa...... ja moc lubim ruzovuuuu s bielou 😵 😵 😵
A aj ja som raz chcela urobit moc na tenucko a potom sa mi trhala, este ze to bola ta na hallowen a dalo sa dooobre maskovat 😎 😀
@lokalistin Aj ja som si objednala uz ten kvet. 😵 Ale nema 8..... 😕 Mam ho u maminy , tak tesiiiim 😵 😵 😵 😵 Ozaj, a to kafco nase musime prelozit. Mam 3 najmensie deturence chore ☹ L- ma horucky, sople , T- ma sople a boli hrdlo a najmensieho D- prehana a nechce papat. Tak to mam momentalne pestre. A do toho modelujem na nedelu tortu ,, Imbiss´´ Ale nezabudla som sa ozvat, len neviem kedy sa utrhnem. Tak hned ako budu ok , volaaaaaam 😉 🙂 😀 😀
@mamina1978 bobinci malí, ať je brzo líp. Nemoci to je nanic, pak se to točí v celé rodině. 😝
@blcha krasnucka .......... aaaaaaa vsetko naj... k tym tvojim 17...... (30) narodeninam , na alkohol si musis este do 18 -tky pockat 😀 😀 😀 😀 😀 :- D
@jakelina Dakujeme, no ved prave 😔 najprv to doniesol Lukas zo skoly a po tyzdni sa to siri na nas ostatnych ☹
@jakelina no to sa tesiiim, teda, nie preto, ze si sa s nim trapila, ale ze nie som sama, lebo uz som si pripadala divne 😝
@aduskatt tebe ide vzdy SF vytlacit dlanou z kyblika? sak ja som minule po nom skakala a mala som velky problem ho z kybla von dostat 😅
a uz ked karnevalova torta padla, tak ma aspon kamoska potesila tento vikend, ci by som pre jej brata cosi nevymyslela... uplne nenarocny "zakaznik" 😝 ze to je jedno co das dnu a ako ozdobis, ani ozdobena nemusi byt, len nech chuti... a vies co, sak vsetky vemi chutili, tak si rob co chces 😀 a zas neviem co chlapovi k narodeninam 😅
@mizulienka ja davam od oka...spravim plnku, a predelim si ju tak vizualne 🙂, ze kolko x budem plnit a este nech mi zostane na potretie celej torty a podla toho plnim. Asi som velmi nepomohla 🙂. Ale osobne mam radsej menej plnky a viac korpusu, ale tazko vyhoviet, zase zakaznik si moze mysliet, ze mu nedoprajes 😉. Ludia su vselijaki...
@ollako prave sa ma na to pytala jedna kamaratka na fb, tiez ide robit prsia. 🙂 Ja som jej poradila urobit prsia tiez z korpusu a naplnit kremom, ako dve minitorticky. Upecies si to v nerezovych miskach, teda, ak ich mas (cca priemer 12cm). Lebo ked si to vezmes, puncovina, to je akoby torta, len rozmixovana, tak lepsie sa bude papat klasika, aj to bude lepsie vyzerat. 😉
@eliska22 suuuuhlas, ani mne do toho nejde ani nozik dat, nie este rezat. A moj muz, ved nie je sparatko, tak ten pri tom fucal ako lokomotiva, ked to rezal.
@ollako ja ruru neotvaram prvych 30min a potom az skusam, ked sa mi zda, ze mozno uz je...zatial mi neklesol. No tazko radit, rury mame kazda inu, treba asi len skusat. ☹




@lokalistin když ty listy trochu vystínuješ a nebudou takhle rovné, tak budou vypadat přirozeněji. Kraje těch listů udělej tmavší, až do červena. 😉