Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela tak im skusim napisat a sa zameldovat musim si to niekde napisat aby som sefovi vedela nahlasit. ja som nikdy neni doma,ked su kurzy tak by som si to teraz uzila. Ale to tam mozem len cumiet,ze? nemusim sa do nicoho zapajat. Bo ja velmi hambliva. No bolo by super,keby sa vas dostavilo viacej aspom baby z okolia by sme sa spoznali 😲
@pristela tak ja uz som poslala mail,tak dufam,ze ma vezmu tak by sme sa dohodli potom,kedy tam budes by sme trosku pokecali
@lokalistin jee parada , ja poslem cez den, len dufam ze nezabudnem 😝 tešíííím na teba!!!! len kto nam to pripomenie ? 😀 😀
@pristela pozerala som na TOM a tam majú že plný stav, že neberú 😢 😢 😢 😢 .......ja som jej tiež písala, či má pre mna ešte fleka volného.....tak som zvedavá.............inak žanet, to je tá kočka, čo mi robila predtým tortičky, než som začala piecť, takže Alu poznám...tykáme si, fajn ženská 😉
baby, ak máte inšpirácie na poschodovú štvorcovú tortu budem rada, kolegyňa sa nevie rozhodnúť či krabica, alebo nejaká s kvetmi, no tak tu kukáme všetko možné na nete 😝 je to pre ženu na 50 tku
A este pridavam 2 z minuleho tyzdna.. ta s hello kitty je malicka 1,5kg a robena velmi rychlo pre kamoskinu malu k meninam..
Dobrý den,
prosím jaké potravinářské barvy používáte? Potrřebovala bych nějaké výrazné a hlavně takové, které nejsou škodlivé pro malé dítě. Klučík bude mít brzo narozky chtěla bych udělat mašinku Tomáše. Nejlépe třeba kde se dají sehnat nebo jakou značku. Děuji.
@lamps prosim ta, chcela by som sa ta spytat - ty si teraz robila ten Mars z polystyrenovej gule a ja mam robit tortu kde bude navrchu taka gula oblepena kvietkami a chcela by som tam tiez dat polystyren (ak do piatku zozeniem 😝 ) a teda moja otazka je : ci je to tazke potiahnut 😀 😀 😀 a hlavne ci tu gulu treba pred potahovanim niecim natriet. Rozmyslala som nad nutelou ale neviem ci si potahovku nazababrem, neviem si to celkom predstavit...dakujem 😵
kočky prosííííím nejaký nápady alebo inšpirácie na tortu...idem robiť tortu oslávenkyne majú dokopy 111 rokov, to číslo má byť navrchu....pričom vek je 1 rok, 25 rokov a 85 rokov....no a mňa nič nenapadá aby sa to hodilo aj pre dieťa aj pre babičku.... 😝
@maya30 guľu som len navlhčila vodou a potom som ju potiahla hmotou na dvakrát - teda potiahla som jednu polovicu odrezala som si hmotu a potom som potiahla druhú polovicu a ten spoj som zamaskovala. Keď som to chcela potiahnúť v kuse robili sa mi tam nepekné zhyby. A u nás mali gule ak chceš môžem ti kúpiť a poslať 😅
@lamps obcas ano,vsak tusim budu abstaky 😀 😀 😀 .
babulky, mam robit ze 2. posch .na svadbu ako dar a vsetko nechali na mna a ja vôbec neviem rozhodnut 😠 .ja by som aj bielo ciernu robila, alebo dve srdiecka na sebe a hore na drôtikoch srdiacka, proste nieco ine ako klasika a ruzickami a pod, a ted sa neviem rozhodnut 😖 .Zrazu sa mi nic nepaci.nemateulozene nieco take nezvycajne, neslovenske,s max. 1 velkym kvetom ?
Budem Vam mooooc vdacna 😵
@dagmarmustafa prosím ťa,ako sa robia tie ružovočervené "strapaté " kvietky,čo máš na tortičke,ďakujem 🙂
@lokalistin toto pisala mne dnes jedna pani , ja o tom zas samoska nevedela, este som tam nebola ale podla mien ktory budu predvadzat to bude uuuužasneeee !!!!! a ja isto idem ! na dva dni asi nemusis som to pochopila tak , juj a s tym ze predtym napisat sem ja som sama hlava derava !!!! aj preto sa idem zahlasit hned zajtra bo viem ze minule som to presvihla a bolo to rychlo plne ☹ okopirujem ti aj ostatnym co mi pani napisala bacha je to malinko dlhe 😕 😕
Milé cukrárky a cukrári,
aj tento rok Vás chcem pozvať na tvorivé stretnutie cukrárok a cukrárov,
ktoré sa uskutoční 18.a 19.5.2013 v Základnej škole Ludanice (je to asi10
km od Topoľčian). Stretko sa začne od 8.30 do 18.hod. V nedeľu od 8.30 do
14. hod.
Sobota: poplatok + obed 15 EURO, večera 4 EURO spolu 19 EURO
Nedeľa: raňajky + obed 9 EURO
Obed - bude možnosť vybrať si z viac druhov, jedálny lístok pošlem mailom
všetkým prihláseným. Prosím potom napíšte záväzne, o ktoré jedlo máte
záujem, aby sa predišlo komplikáciám pri podávaní obeda a hlavne či
zostanete aj na večeru a či prespíte do nedele.
Prihlasovať sa môžete na stretnutieludanice@gmail.com .
Po príchode Vám dajú kočky menovky a lístok na obed (večeru), ak by ste
mali nejaké otázky určite všetko vybavia . Obed budeme mať v školskej
jedálni, tak ako vlani, je to vedľajšia budova školy. Večera bude podávaná
tiež v školskej jedálni. ak bude pekné počasie po večeri budeme sedieť pri
ohni grilovať, opekať, spievať . Touto cestou chcem poprosiť, ak máte doma
harmoniku, gitaru a viete zahrať nejakú tú pesničku treba priniesť, ak nie
niekoho hádam prehovorím. Ubytovanie bude také nie veľmi náročné, tak sa
pripravte na spanie v telocvični, kde je aj sprcha a wc, spanie v stane
alebo v penziónoch sú v Ludaniciach dva, tak by som vám potom rezervovala
ubytovanie.
Súťaž - tentokrát to nebudú torty, ale mafinky, postavičky a kvietky.
Téma: LÁSKA však čo iné v máji a jarné a letné kvietky, aranžmá.
Sú pripravené zaujímavé ceny, súťaž uzavrieme v sobotu o 15. hod . Naše
výtvory zo súťaže ( ktoré budete chcieť) necháme žiakom školy, mafinky sa
určite zjedia a ostatné skrášli už aj tak peknú školu.
Program bude zaujímavý a bohatý. Bude sa robiť airbrushom, ukážku bude
robiť Kricky Kiss-Podmaniczky
Ukážka karamelového kúzlenia- isomalt, prezentovať príde samotný
organizátor karamelových kurzov na Slovensku i v zahraničí !!!!!!!!
Ak sa podarí tak ukážka práce ZILA FORMA
Predvádzať budú Szilvia Varga, Katka Ozsvaldová, Tonka 57, Jaja Hodal,
Lenka Kováčová,* *Dáška Tökölyová
slaná torta,
3 D torta, zdobenie medovníčkov, maľovanie na tortu, zdobenie royal icing,
patchwork, kvietky (rôzne), motýle, postavičky
Začiatočníčky, prosím prineste si malú tortičku na potiahnutie aprípadne ak
máte, tak aj nejaké pomôcky hlavne podložky, valčeky . Ktosi chce ozdobiť
tortičku, tiež si ju môže priniesť. Prineste si prosím hmotu, podložky a
pomôcky - kostice, vykrajovačky... ak si neviete snejakou pomôckou rady,
prineste ju, viac hláv -viac rozumu (a tých hláv tam bude dosť).
Predaj pomôcok bude mať na starosti Jarko Kováč
http://www.cukrarskepotreby.eu/
Ako býva dobrým zvykom môžete priniesť niečo sladké alebo slané na
zahryznutie, prípadne doniesť aj napísaný recept k svojmu výtvoru, receptu
sa ostatné žienky určite potešia...
Nakoľko bude stretko v priestoroch základnej školy, dáme šancu tvoriť aj
žiakov a žiačky základnej školy, možno raz nových nádejných cukrárov a
cukrárky.
Ak by Vás ešte čokoľvek ohľadom programu alebo stretka napadlo píšte, aby
som to ešte stihla zariadiť. Tieto informácie Vám budem postupne posielať
aj na maily.
Ďakujem Vám a teším sa na Vás.