Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana_1 Ja som robila bodky s bielkovou polevou, ako ked zdobis medovnicky 😉
@lucyf recept čo je tu:
2 šľahačky vyšľahať (nemusí byť úplne do tuha), pridať 2 tvarohy jemné, prípadne ešte aj kyslú smotanu, osladiť trochu cukrom práškovým podľa chuti a k tomu vanilkový Crem Ole prisypávam (ten je tiež trochu sladký) ... ten pridávam postupne a šľahám (pôsobí ako stužovač). Záleží od toho aký máš tvaroh, či suchší, alebo redší, tak treba 1 až 2 tie Crem Ole.
Tie 2 šľahačky a 2 tvarohy vystačí na tortu 24cm priemer. Veľmi dobre sa mi robí a aj plnka je jemná z tvarohu z Lidla v bielej vaničke a vrch je bielo zelený, je to odtučnený tvaroh jemný 0,5%.
@aduskatt tu zlatu tekutu, nanasat priamo stetcom a schne to hned, ci treba cakat?
@zuzana92101 podla toho, aku mas, mala som aj taku, s ktorou sa robilo tak hnusne, ze o pol hodky letela do kosa, na vzduchu gelovatela a nedalo sa s nou robit, teraz mam taku celkom fajn, vela vydrzi, dobre kryje a schne relativne rychlo, je to v malych flastickach, vyzeraju ako lek na nechty..... ale tak treba si skusit, mozno sa niekomu bude dobre robit s tou, co som ja vyhodila🙂
Ahojky,moc prosim o radu. Potrebuju vyzkouseny, dobry recept na tvarohovou napln. Potrebuju aby dort vypadal takto........... aby to bylo hladke. Predpokladam, ze se dela ze stuzovace za studena ale nikdy jsme to nedelala. Moc dekuji
Ahoj 🙂 Baby co myslite, da sa dat do cokohmoty miesto kukuricneho sirupu javorovy ?? 😀 😀
Baby, prosim vas robili ste niektora tortu s gumkacmi (gumidkami) google mi nic moc neukazal a mam teraz akesi cudne obdobie.. neviem ci sa mam tesit alebo plakat.. vcera som sa dozvedela, ze som tehotna a dnes mi zomrel starecek.. :(
@m.artina já kupuju třeba tady. http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=58071272&tab=1 kup balení jak velké potřebuješ.
ahoj, holky, můžete mi , prosím, některá říct...jaký je rozdíl ve fondanu a marcipánu? recepty znám, spíš mi jde o vlastnosti těchto hmot....dá se říct, že třeba je fondan lepší na potahování než marcipán, nebo je to prostě o tom, kdo s čím ráději dělá a co se dá z fondánu udělat, jen kytky?
Zienky, skusal niekto robit pribinacikovy krem s jahodami? Islo by to spolu? Mam objednavku na jahodovy krem, tak neviem, co tam dat. Mate nejaku skusenost s takym ovocnym kremom?
@loafeer ja osobne som skusala aj pravy marcipan, ale islo to tazko a lamalo sa mi to, takze u mna na potahovanie vyhrava hmota-napr. smartflex. Co sa chuti tyka, tak rozhodne pravy marcipan, to je mnamka.
@zuzana92101 a ten Smartflex, jde to k něčemu přirovnat? včera jsem dělala prvně, fondán sice na potahování super, lepší než marcipán, který dělávám,ale zas dost sladké....
@zuzana92101 ja robievam pribinackovy s jahodami casto a je to fajn. a ked mas na jahodovy krem tak co mozno spravit taku tu dvojfarebnu plnku co sa robi s maslom alebo pristelka myslim robi miesto masla so slahackou a uvari sa jahodova stava so zlatym klasom pridaju jahody a natrie sa jedna vrstva toho priesvitneho a druha maslova alebo slahackova vrstva. teda ona to robi ako visnovy krem ale aj jahodovy by mohol byt myslim. aj v tej receptovej teme to je
Pri hledani receptu jsme nasla tyto stranky, treba se nekomu bude hodit. http://www.zorka.estranky.cz/clanky/recepty/kre...
@pralinka25 dakujem, idem kuk, ci tam nieco take najdem. Visnovy krem som tam nejaky videla...
Ked robievas ten pribinacikovy s jahodami, urobis iba klasika vanikovy a zamiesas tam jahody, alebo ako to robis?
@loafeer no smartflex je chutovo pre mna umela hmota 😀, ktoru osobne nejem 😀, nechuti mi to ...ked tak zjem ten pravy marcipan, to mam velmi rada, ale toto eee
kočeny, prosím o tapetku tort na dospelácky maškarný ples, niečo so škraboškou, alebo maskami, pozerala som na google, je ich tam kooopu, ale vy tu vždy hádžete také naj 🙂
@zuzana92101 ano ja robim len vanilkovy a pridam jahody.
alebo este mozes spravit trebars ten jogurtovy krem a pouzit jahodove jogurty
@pralinka25 a este sa spytam...ten maslovy krem si myslela to, ze spravim ho tiez so zlatym klasom, len tam primiesam maslo a dat to na tu vrstvu kremu iba jahodova stava a zlaty klas? ten krem so zlatym klasom som robila, ale s tou stavou nie, preto sa pytam, aj ked viem, ze sa to robi, no neskusala som to este.
@jakelina Děkuji moc za tip' Poradíš mi prosím ještě, kde tuto hmotu sehnat? Děkuji!