Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 krém pařížský s mascarpone dělám bez ztužovače, není potřeba - 100 g čokolády na vaření z Lidla, 1 šlehačka 40% z Alberta, myslím, je to značka Kunín - přivést k varu, odstavit, nechat vychladit - na druhý den vyšlehat do tuha a pak jen zlehka přišlehat 1 mascarpone z Lidla - krásně tuhý krém, mockrát jsem ho dělala, ještě se nesekl
baby...riesim mega dolezity problem 😀 😀 😀 😅
aky papier mam dat pod husenku? ked tam ma byt aj pingu...ktory bude na snehu..aj macicka, ktora bude na travicke 😅 😅
naaa včul babo raď 😅 😅 😅 ja som povodne chcela ten travovy, ale ten snehovy kopcek mi tam nesedi 😝
takze bud jednofarebny alebo nejaky strieborny? 😕 😕 😉
dievcata prosim kde zozeniem tie trblietave - diamantove cislice na tortu? dakujem za tip. uz hodinu brusim po nete.
Ahojte, pred par dnami som tu niekde videla postup na marcipanovu kacicku. Prave som si presla celu temu, kde su fotky roznych postupov na postavicky a ine, ale kacicku som nenasla. Vobec si nepamatam, kde som to videla. Neviete mi prosim niekto poradit? Dakujem 🙂
@pristela mojo a zajtra prídeš skontrolovať jedno bláznivé ? Už takmer končím dufam, že mi fakt nepovieš, že je to hrozné.... a potom môžem začať odznova... včera do pol 5tej rána a dnes uvidím, ešte stále sa neviem rozhodnúť tiež či len orchidee, aké a dokonca čo bude predok torty a čo zadná časť. V sobotu ma povezieš asi aj do blázinca 😝 😝 😝 😝
@reruna tak to aj ja robim, ale dnes som prvy x skusala to mascarpone a nevedela som, ze ci to bude dost drzat... No ale neviem preco, mne sa aj ta slahacka s cokoladou vzdy sekne. Na zaciatku super a potom sek a pritom som to dlho neslahala, neviem preco. Potom som vymiesala trosku mascarpone a k nemu som to seknute primiesavala a bolo to super. Kde robim chybu?! A nabuduce teda ziadny stuzovac...nepaci sa mi to, viem, ze niekde to treba...ale ked som to zarobila, tak mi to pachom pripomenulo farbu na vlasy...ta to ma hned tak odradzalo, ze ee ☹
@dm1 35 cm, lenze ja robim piskotu iba vajcia muka a cukor, takze preto tolko. Ale uz som ich aj rozkrojila, mohla byt o takych 6 vajec menej, nevedela som absolutne odhadnut, v takej velkej som piekla prvykrat. nevadi, nam zo zbytkov urobim zakusok na nedelu a torta bude mat pekne 4 rovnako hrube a hlavne rovne platy 🙂
@zuzana92101 zuzka a na akej rychlosti miesas slahacku? ja som sa s nou vela natrapila, az mi znam apovedala, ze vajecne bielka treba slahat na najvacsiej rychlosti a slahacku na najslabsej. Odvtedy sa mi podari vzdy....
zienky, prave som komunikovala s jednou buducou nevestickou, svadba je ale az v septembri...mala uz vybratu svadobnu tortu a ja som jej pisala, ze som nasla este dalsie uzasne...chce do zlata, ze mozno ju este zmeni a ona mi potom napisala, ze to nechava celkovo na mna, ze sa nechava prekvapit, ze aku ju urobim, taka bude. waw, ja som takaaa happy! Takze babulky, ak mate aj vy nejaku svadobku (naj do zlata, 3posch), tak sem s tym! 😉
@simonova815 jooooj, tak tam bude ten fiiigel...jasnacka, ze som tomu hned vypalila, ako na zavodoch 😀 😀 😀
@simonova815 já šlehám na největší rychlost i šlehačku a zatím se mi nikdy nesekla 😲
@zuzana92101 a máš to dobře vychlazené? z ledničky vytáhnu a hned šlehám ve stejné misce, je to vyšlehané během pár sekund, nevím, kde by mohla být chyba 😲
@reruna ano, bolo to stuhnute...ved ako parizsky ma byt, vychladnuty, do tuha. No ale zacala som slahat hned zrychla...tak asi tam bola chyba...no a po chvilke slahania sa to cele seklo, ale to sa mi vzdy, este to nemalo u mna hladky priebeh, vzdy drama 😝 😀 . Potom musim vyslahat maslo a do toho to seknute vzdy primiesavam a potom je uz dobre.
@zuzana92101 tak ako píše@reruna hneď po vytiahnutí z chladničky treba šľahať v miske, v ktorej si ju mala v chlade a ja si dávam vychladiť aj metličky do mixéra a krásne sa vyšľahá 😅
@zuzana92101 ja slaham tiez hned na rychlo , kto by mal cas na pomalé 😝 a neseká sa , dolezite ako holky pisu riaaadne vychladenee a aj misla v ktorej miesas /ja metlicky uz nedavam do chladnicky/
@pristela pristelka ty si tu raz spominala ze robis visnovy krem taky so smotanou nehadis mi prosiiiiiiiiiiiiim receptik?
Ahojte. Urcite to tu bolo pisane.ale kym to najdem 🙂 poprosim.poradte mi dobry potah na tortu a kde ho aj kupim. Chcela by som cerveny alebo zeleny.akym farbivom ho zafarbim? Dik
@pralinka25 no ja robim nie krem ale taku "masu" višňový kompot , rozpolene višne aj so stavou /+voda ak treba viac/ uvariť so zlatym klasom +cukor /ja si hustotu davam podla seba take redsie/ to sa da pak vychladene na korpus a na to sa dá čistá vyšlahana šlahacka /ja ju uz nesladim / ak myslis toto mozem kuk presny recept . Vidis asi toto urobim malemu krsnatku aj som na nu zabudla, bo pribinak a vsetky ostatne mi uz lezu krkom ☹

@zuzana92101 podla mna je kraasna, taka akurat 😉 ja mat desat a byt chlapec, tak som stastna ako blcha, keby som taku dostala 😵 😵 😵