Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin ako sa robi nugatovy krem? z coho to je? viac krat sa ma ludia pytali,ci robim nugatovy krem a ja ani nevedela,ze take nieco je 😕 diky 🙂
@mrka2 uz som ho sem davala tak ti to zkopcim z druhej temy je to coko puding v nom roztopeny nugat a zmiesane s maslom vsetkym velmi chuti
NUGATOVA PLNKA /z témy 1, podla @lokalistin/
1 cokoladovy puding
250ml mlieka
250ml slahackovej smotany (32% tuku)
90gr jemneho cukru
200gr nugatu
250gr masla izbovej teploty
50gr pr.cukru
Do 125 ml mlieka zamiesas puding,ostatne mlieko,smotanu ,cukor uvaris pridas puding uvaris v horucom rozpustis na kocky nakrajany ugat das na to foliu nechas vychladnut. maslo s s pr.cukrom vymiesat a po lyziaciach tam davas vychladnuty puding. Obe musia mat rovnaku teplotu
@lokalistin juuj,to vyzera super.. ale u nas zohnat nugat... 😅 jedine tie nugatove cokoladky 😕
Babule, práve sme sa vrátili z "hradu" 🙂 🙂 🙂 , ale nie z Ba, ale z incheby - svadobný veľtrh, unavené ospaté, ale deň bol super, teším sa, ak mi jedna vám známa osôbka poskytne fotoše, tak zajtra možno nahodím. Som hrozne rada, prežila som to, tortu som tam s trasúcimi rukami dorobila, dokonca mi ani postavičky nespadli, čo som sa najviac bála a je to za mnou. A teraz spaaaaaaaať 😝 😝 😝
@mrka2 no ja neviem tu u nas predavaju normalne pri cokoladach take vedierko nugatu http://www.oetker.de/oetker/produkte/backen_und...
@lokalistin ja som to v zivote nevidela,ale tak my sme zapadakov, ked pojdem do velkomesta 😀 ,tak sa mrknem na to 🙂
@mrka2 mna ani nenapadlo,ze by to na sk nemali,ale kukala som slovensku dr.oetker stranku a tam to v ponuke nemaju ☹ tak neviem,ale mozes namiesto nugatu dat nutellu to je tiez velmi podobne 😉
@dm1 ahoj, ty si to pamatas? 😅 Nie, nikto nic, asi nemaju cas, ja to chapem 😉 , alebo zabudli. 😉 Ja tiez teraz nemam cas ani citat velmi co pisete...deti mali 40tky teploty, uz je to nastastie lepsie, tak len okolo nich beham. Aj sa tesim, ze tento vikend uz nemam pecenie, az od pondelka, lebo neviem, ako by som to popri nich stihala, s vyplazenym jazykom. 😝 Ak teda budes mat cas, tak tu piratsku lod by som poprosila, ta sa mi hodi. DAKUJEM 😉
@lokalistin jaj, ty nie na Slovensku? no ja som to fakt nevidela... tak som rozmyslala,ze aj ten dezert Nugat by mohol byt... len by som to roztopila a supla to tam..
@mrka2 ja zijem v nemecku no ja to hadzem do toho horuceho pudingu a to sa tam roztopi,neni ten dezert drahy?
idem do hajan som nejaka unavena @jakelina teraz som skusala tu jillian michels no skakat moc nemozem,lebo podomnou vsetko pocuju tak nech sa nehnevaju su nejake videa aj v nasej reci?
@lokalistin neviem,dezerty nekupujem,ale sem tam nejaky dostaneme a medzi nimi aj ten nugat 😀 trosku od veci,ale aj ja som zacala tu Jullian..no ty kokso... kazdy den som krajsia a krajsia 😀 🙂 @jakelina
@dadka212 to se mi jednou stalo, ráno volala paní, kdy si může přijet pro ten poschoďový dortík 😉 a já měla jen upečeno, já jsem si ho trubka napsala až na druhý den, tak jsem si mákla a za dvě hoďky byl hotový, ale moje nervy v kýbli 😀
děvčátka prosím, nemáte uložené nějaké inspirace s méďou me to you? já vás budu otravovat, dokud tu nebude nějaká tapetka 😀 😀 😀
Ahojte, posledne tento tyzden 🙂 vsetky 3 isli na jednu oslavu, me to you mi doniesli naplnenu len na zdobenie, dohoda bola ze mala okruhla torticka a bola z toho 6kilova poschodka...volany som robila 4 hodiny a vela nechybalo a robila by som to znova - na tych volanikoch bolo velmi vidiet cukor, tak ma nic lepsie nenapadlo len to rozprasovacom navlhcit alkoholom, az na to ze som to prehnala a vsetky ohyby boli uplne mokre 😝 tak som ju dala k ventilatoru, a do rana sa to ako-tak spravilo, ale veru ani zastruhany vlas by sa mi nevosiel viete kde 😀
@1zaza no naaadhera, a ta babka s dedkom su perfektni! 😉
@denisak77 mnam, ak sa smiem spytat, cim si plnila tu slanu torticku? davala si tam sendvice, alebo ako? perfektna, tiez 😉
@simonova815 ta svadobka...kraaasa, rovnucke, radost pozerat 😉 ake si mala priemery? ja mam robit 3posch, chcu do 10kg...len ked pozeram tvoju 4posch a 19kg, tak neviem, neviem 😝




















@broucek2 no to poznam moj drobec uz je vo veku ked si sam povie co chce a uz nemozem robit torty ktore sa mne pacia pre neho 😀