Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 priemery mala 34, 28, 22, 16, na vysku mali 10-11 cm, boli tam po 4 cesta (bezne robim iba 3, len tu som musela zabezpecit, aby bolo pre cca 150 ludi). Ta spodna mala 9 kg, takze myslim, ze by si sa mala s 3 zmestit do 10 kg. A hmotu som davala na moj vkus hrubu, len som chcela mat 100% istotu, aby mi ten tvarohovy krem za ziadnych okolnosti nezvlnil hmotu (uz sa mi to stalo). A dostala som avizo zo svadby, ze ju celu zjedli 😀
@maya30 kraasa, tie volaniky sa ti podarili...😉
Baby, som docitavala stranky, tak take krasne torticky pribudli 🙂, sikulky ste vsetky. A @daducha, ako to ty stihas, ved to je ako na beziacom pase u teba...ty, co spravis za den, ja za mesiac 😀 a aj to mam stres. Obdivujem ta, zena, to je nad moje ludske sily. 😉 Palce hore
😉 😉 😉
@maya30 ale ta volánková je teda fantastická....hele jak se to dělá? Uříznu pruh hmoty, zvlním kosticí a lepím?
@simonova815 dakujem ti. Len spodok mal 9kg? fuuu. Ja budem mat spodnu priemer 30, takze idem do mensich rozmerov, no ved uvidim, ako sa to podari vahovo. Ked chcu aby to aj vyzeralo, aj chutilo, tak by nam mohli dat aj volnu ruku 😉 Ten potah sa ti oplatilo dat hrubsi, lebo to krasne vyzera, hladucko, ako z katalogu 😉.
@zuzana92101 A pritom to bol boj s casom, ked som potahovala. Uz 3 roky robim iba s WI a nikdy doteraz nebol problem. Lenze tento kybel bol nejaky divny, schlo to priserne rychlo, kym som pozahynala a zahladila boky, tak to praskalo, no hotova katastrofa! A na tej najmensej to popraskalo na tych vrchynch zahyboch, ako naschval, ale verim tie kvety uputali pozornost viac ako popraskana hmota 🙂 Inak aj tato pani kedy objednavala tortu, tak mi poslala asi 5 fotiek, kde bolo cerstve ovocie, to som sa iba nadychovala, ale nastastie som jej to rychlo vyhovorila, ze je predsa len februar a nie je sezona jahod a malin a cucoriedok 🙂 Ale ked mam byt uprimna, ani tie zive kvety hore neboli idealne riesenie. Lebo kyticku robil florista, on tortu nevidel, bola dlha, musela som skracovat, hore pri hrdielku bola ruba, ale uz nebol cas ju rozoberat, tak som to nejako naimprovizovala a hadam dobre 🙂 najlepsie je, ked si clovek urobi vsetko sam
@simonova815 no ved to je vzdy ako naschval, ked sa ma najviac darit, tak sa nieco pokasle. Kvetinky urcite odputali pozornost a ak mam byt uprimna, mna by ani nenapadlo sa ako laika na nejake prasklinky pozerat...ved to tak ma byt 😉. Vyzera uzasne, urcite aj tak chutila, ved sa cela spapala. 😝 😝 Na fotkach bude urcite krasne vyzerat tiez. 😉 No a s tym ovocim 😀 si ma pobavila. Ludia si najdu na nete foto a nepremyslaju, ci je to mozne aj zrealizovat vzhladom na obdobie. 🙂
Ja mam jednu na april, uz 3x ju zmenili, teraz mi poslali akoze definitivne foto, ale este nevedia, ci tam chcu ruze alebo tulipany, ze podla kytice nevesty. Dufam, ze mi nedaju vediet v piatok pred svadbou, ze co chcu, podla toho, co bude mat kvetinar k dispozicii 😀 😀 😀 😀 .
Dievčatá ďakujem !!!!!!!!!!
@jakelina Majka a vieš, že boli také úmysly so zjedením !!! Ale korpus som šupla do mrazáku - pre istotu 😝 😝 😝
@janula.h už to nie je čo bývalo - neviem sa sústrediť, ani sa mi nechce a v piatok som mala menšiu "operáciu" 7-čky 🤐 🤐 🤐 🤐 🤐 🤐 takže Ibalgin do seba a nočná !! 😒 😒
@zuzana92101 moje 3-poschodove svadobky mali vsetky okolo 10 kg takze uplne v pohode sa vmestis
@florentina dakujem 😵 ja vykrajujem kruh, v strede vykrojim dalsie koliesko, navlnim kosticou, na jednom mieste prerezem a mam z toho pasik, len je ovela viac nariaseny ako keby som to robila z rovneho pruzku 😉
@zuzana92101 jj pamatam 🙂 nafotila som nevieem ci to bude takto dobre vidiet ak nie posli mail do IP a poslem este aj tam
kocky inak divali ste americke torty? ono stale sa hovori ze vysoke americke korpusy bez plnky a tak ale ked je ta sutaz chuti tak tam vzdy ukazu taku normlanu nasu tortu - tensie cesto krasne plnka, 3 vrstvy kremu proste ako nase nie tie co vidime vo videach 5cm korpusy a milimetrova plnka ze?
inak som veeelmi zvedava na tu slovensku verziu len dost nestastnu hodinu zvolii ze vecer o pol 9
😝
môj neviem ktorý Spiderman a môžme oddychovať zlatá maminka a jej pozvania na obedíííík 🙂 Ľúbim juuuuuu
@dm1 Dani ta piratska lod je v tom novom casopise torty snov? potrebujem ju na tento aj buduci vikend
@blcha hamburger je perfektny, na zahryznutie 😎