Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 a este ja to spravim necham vychladnut a potom na druhy den az ono to uplne stvrdne. niekto dava do mikrovlnky na chvilku ale mne sa to neosvecilo asi som moc dlho a potom to bolo hrozne tak to nakrajam na kusky a rozpracujem v rukach. ja som s tym zatial potahovala len malu tortu - srdiecko co davam na tie cokotorty. Skor to pouzivam na ruze a ozdoby
@mizulienka tu ma pristelka jeden postup https://www.facebook.com/zanet.marodiova#!/phot...
@dada2007 ja som robila teraz, to hnede akoze na krabici pod dietatom je cokohmota, nemala som hnedu farbu tak som to skusila, a som max. spokojna. A ja som dala miesto kukuricneho sirupu med ako mi tu poradila aj @dajna11, a robila som ho v piatok poobede nez som isla do prace a v sobotu rano som s tym robila. A prefektne to je naozaj a bezproblemov som to rozvalkala predtym som to zohriala len v rukach ako inu hmotu, a aj chutovo bola dobra. 😉
@zuzana92101 moje poschodovky majú 10kg, rozmery 30, 22 a 16 cm, 3xkorpus, 2xkrém
Tak mám první zakázku - teda dort pro někoho, kdo není z rodiny, ale je to pro známé, kteří už viděli a chutnali moje dva dorty, prý na cenu nemám hledět a chtějí košík s 50 růžemi - tak z toho mi spadla čelist - mě trvá jedna růžička nejméně půl hodiny, no tak to teda nevím, jestli to vůbec zvládnu a kolik za to mám chtít, předpokládám, že dort bude mít tak 4 kg, ale to jen odhaduju, zkusím nadhodit 800-1000,-Kč, co myslíte?
@reruna tak to bude mat urcite viac ako 4 kg ved rataj ze ruza je najtazsi kvet na vahu myslim to mas samu hmotu.... + rucka, opletanie to mas viac ako len klasika potiahnut. Ja som robila tento kosik vo svojich zaciatkoch a ruzi tam bolo okolo 30 a mala priemer urcite okolo 24 co samo o sebe mas 3 kg len tortu 😝 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.12288...
@dadka212 tak super 🙂. aj ja mam 10% v t-fornaxe uz dlhooo a nie a nie to dvihnut hore 😀 . ale je pravda ze teraz im nejaku extra trzbu nerobim 😝. Inak kocky minule pisali ze dortosimo v cechach ma od 80 eur dopravu na slovensko zadarmo to by bolo nieco pre teba staci objednat 2 vedra SV a mas to mozno aj lacnejsie ako od nas 🙂
viete mi poradiť jednoduchý tvar ozdobenie marcipánovej torty na birmovku /pre chlapca / pre mna ako začiatočničku urobila som ich iba 3 v zivote vdaka
Tie roty snov zoženiem len v cukrárskom obchode a odkedy vychádzajú? ja viam, možno je to tu napísané, ale fakt nemá mčas to tu čítať🙂
ahojte nmáte niečo uložené s drakom pre 9ročného chlapca NIE 3D. Jedna známa chcela odo mňa 3D draka,ale to som jej hned odmietla.Nato ja nervy nemám. Tak keby ste niečo mali rada uvítam. 😉
@reruna rucka je v pohode nemusis ani dopredu robit - spojila som si viac dratikov spolu paskou aby to bolo pevne omotala hmotu tak aby bolo z kazdej strany na vysku torty vynechane a potom ohla a zapichla do torty. Aby to dobre drzalo este som po oboch stranach pichla predtym do torty slamku a do toho vopchala ten drotik
@dm1 jaaaj , ja by som sla kuk aj do Tn , len to by na mna uz bolo financne narocnejsie ☹ Tn mam hodinu jazdy autom + tam isto vstupne , atd... 😝 ale možno by som svojich nahovorila doma na vylet , uvidim ako bude , vsak to este sto rokov dovtedy 😀 😀 😀 😀
Doležite , že manžel je uzrozumený 😀 😀 a povedala si mu , že budes spat so mnou v manželskej ? 😀 😀 😀 😀


@sisix tu 200g coko na varenie co je 52% kakaa. ja som neskusala mliecnu ani bielu ono tam treba ratat ze to ide horsie lebo uz sa nejedna o Cokoladu - pusta to viac tuku
@dada2007 neeee na cukre sak to budes mat cele biele sa toho nezbavis 😝. ja valkam na tej podlozke tuppervare tak netreba toto podsypavat nicim. Ide z toho modelovat aj robim z toho ruze vsetky na tie cokotorty len ked to drzis dlhsie v rukach makkne treba postupne robit ale normalne to uplne ztuhne ako coko