Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mimcak ja ju mam tiež , sice za menej ale tu istu , pismenka z nej idu , len to trva ooovela dlhsie dostat ich tam 😝
ja ich mam na tychto tortickach : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4752834...
tu z oboch stran na boku čisla z nej : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4796630...
a aj toto je z nej : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4840550...
len fakt su malinke a pokial ja z nej vyskladam meno abo co to rychlejsie mam naplnenu a potiahnutu tortu 😠
@mamina1978 no ja som nepoznala žiaden spôsob, ja som na to kukla a nejako som to skúsila urobiť 😀
@pristela aha no ja som to tu vtedy čítala,ked ju tu dala,že z nej ťažšie ide tak som chcela vedieť či sa jej to podarilo ,robila som si na ňu zálusk . To písmo sa mi velmi páči,ale myslela som ,že sú tie písmená väčšie 😒 ,ale keď píšeš,že malinké tak potom ich nechcem.Chcela som nejaké väčšie písmo. ☹ 😒
@patka6 ta vcielka, ja by som robila tak, telo a hlavu, ze by som si nakreslila sablonu a vyrezala z platov naplnila a vytvarovala puncovinou, obmazala maslom a potiahla, myslim, že 2 platy by to aj stacili.
Alebo hlava sa da aj v nerezovej miske, ja mam priemer 12 z ikei http://www.ikea.com/sk/sk/catalog/products/3008..., a pouzila by som tu, upravila zrezanim.
Inak kludne si skus dopredu, spravit a vytvarovat tie kopceky ak chces mat tortu ukážkovu /ak si to skusis vychytas chyby a budes vediet na co si dat pozor/
recept na punčovinu najdes aj tu http://www.tortysnov.sk/recept/puncovina-4.
Co sa tyka gelových farieb wilton tu skatulku som si kupila aj ja, a k tomu este hnedu. ak budes mat hmotu smartflex velvet ta sa zafarbi celkom dobre,aj ked cervena a biela budes musiet dat viac farby a nebude az tak velmi syta ako pri extra gelových farbach. Je to o tom ci chces investovat viac penazi a vyuzijes farby aj potom. Este som si dokupila praskovu bielu a tou miesam farby aky chcem odtien. Ale mozes si kupit len tie farby, ktoré potrebujes konkretne na tortu. Tiez odporucam vyskusat vopred, lebo ja som mala prvu zltu oranzovu, lebo som dala vela farby.
@mimcak tak tuto abecedu odporúčam oželieť 😝
@muffinka8 😀 😀 😀 tam nejde o to ci sa vytahuje 😀 😀 bodaj by to bolo len o tom ... su tam uplne tenulinke miesta, dokonca take, ze musis tu formicku roztiahnut aby si tam mohla vtlacit hmotu, a pak zas ked vytahujes pismenko tak ie tenulinke veci ooopaaatrrrne aby sa nezlomili 😝 a je malickaaaa ....ved zbadáš 😉
@muffinka8 🙂 aj ja som vcera robila macka pooh a celu bandu jeho kamosov. Ja robim hlavicky tak, ze si ich dam do stojana na vajicka, co byva v chladnicke 😅 . Je to oble a pekne to drzi tvar 😉. Alebo su take palety, ci ako sa to vola na farby, ked si ich miesas...tak aj tam sa to da dat.
@vlada111 no naadhernaa torticka, fakt, ukazkova 😉 Ja som si tiez najskor myslela, ze to je inspiracia z netu 😅
Inak to aj vy ste takto natom ako ja .predtým pred polrokom ked som ešte nepiekla.Tak vždy ked mi dal mužíček peniažky navyše nech si niečo kúpim.Tak som utekala do textilu,do drogérky a tak .A teraz kupujem,len pomôcky na tortu iné ma už ani nezaujíma.Hned vrazím peňiažky do toho. 😒 🤐 a tak sa z toho potom vyťešujem jak malé decko a neviem sa dočkať kedy to použijem na tortu.
@mamina1978 - super postup na to poduškovanie ... ak môžem ... uložila by som si 🙂 😉 🙂
@zuzana92101 dakujem pekne, ale mne vsetky tie 3D torty pridu strasne komplikovane, ja som asi nejaka cudna 😕 😕

@eliska22 tento cokoladovy korpus urcite skusim.dakujem za pomoc 🙂