Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin aj ja som sa bala, ale riskla som to. Zatial je vsetko ok...vracaju sa mi uz zakaznici...treba si ich par zohnat 😝 , oni povedia zase dalsim a uz to bude 😉. Potom sa reklama bude robit sama.
@maya30 ja som pokvapkala piskotu stavou a potom som ju potrela rozmixovanymi mrazenymi jahodami. To sa zase trosku vpilo a na to som opatrne davala pribinacikovy krem...najskor som si ho po castiach rozlozila a jemne roztahovala, aby mi pod nim tie jahody zostali. Na buduce ich tam dam ale trosku menej, lebo mi to trosicku z bokov islo von, ale zatrela som to potom maslovym kremom, tak hadam to nebude mat vplyv na potahovku. 🙂
@zuzana92101 ono ja trochu objednavok mam teraz som dokonca mala jednu z augsburgu asi 70 km odomna bola to sesternica mojho znameho a uz vela sa mi tak ozvalo,ze su znamy od mojich znamych,ale aj tak je to malo.
mi napisala teraz ta co som jej robila toho Pepeeho,ze chutila vynikajuco a bola krasna,vsetky deti boli nadsene a ked bude nieco zase potrebovat sa ozve.
Mooc ma to potesilo
Utekam do druhej roboty,mozno tam to bude klapat dneska lepsie 😒 Pekny den
@zuzana92101 Zuzi, ty si sa nebala dat inzerat, ze niekto na teba "pride"?
ja som mala torticku na TOMe ale uz som si to neobnovila, beztak nastupujem do prace a aj tak mam teraz tolko toriet, ze odmietam objednavky.
@zuzana92101 a mixovala si to na kasu alebo len na mensie kusky ? Sorry ze sa pytam ako tapa ale po poslednej skusenosti to musim nabuduce spravit nejak inak s tymi jahodami, ja som ich len rozsekavala na polovicu ale aj tak to boli velke kusy a potom ked sa v torte roztopili tak to bolo velmi mokre...
babaulky prosim vas dajte mi neaky dobry typ na pismenka ake mam kupit chcela by som velke lebo male mam ale strasne zle sa mi s nimi robi chcela by som neake pekne velke 😉
@mizulienka bala som sa, samozrejme, aj teraz sem-tam ked mi niekto "divny" vola kvoli torte, tak sa obavam, ci naaahodou to nebude niekto z DU. Ale moja svokra robila dlhe roky na DU a ona mi povedala, ze by to malo byt ok, ked som na MD mozem mat prijem do urcitej sumy... A tiez, na DU je velmi malo zamestnancov, oni nemaju cas behat takto kde kade, maju ine trampoty, s vacsimi rybami 😉. Ak by ma niekto udal...tak by som vedela kto, takze potom by som isla dotycnu pozdravit osobne 😀 😝 . Ludia su zavistlivi, ojoooj, a ak to chce niekto spravit, do toho...ak sa im dobre spravi na dusi 😉.
@maya30 ano, dala som polorozmrazene jahody no misky (lebo oni pustia stavu, tak preto az ked su uz take napoly), vysusim ich servitkom, nech nie je tam zbytocna voda a potom ponornym mixerom rozmixujem na kasu. Dala som tam aj trosku praskoveho cukru. Bola to mnamka len tak same. Normalne som mala na tu tortu chut. 😝 😝 Je pre jedneho pana, teda pre jeho dcerku do skolky, na valentina, takze nebudem vediet ani aka bola a ci nebola moc mokra. Ale hadam nie...ved aj korpus co to znesie, vysaje a niekedy je to lepsie, nie je taky suchy.
Potom som si zobrala pribinacikovy krem a popravde, davala som ho tam po castiach rukami, aby mi tam zostala pekne vrstva jahod a nezmiesalo sa mi to s kremom. Az ked som mala cely korpus pokryty kremom, tak som ho rozotrela a zahladila spachtlou. 😉
A kludne sa pytaj, mne to vobec nevadi...na to sme tu...ja sa tiez stale nieco vypytujem. 😉
tak pridavam fotky z manzelovych oslav narodenin. mysky sme mali na domacu oslavu. taku 3D tortu tak skoro uz robit nebudem. no a bubennika s bubnom mal do prace. torty boli z piskotoveho cesta, parizskym kremom a ananasom ako plnkou medzi platmi.
@zuzana92101 dakujem, tak budem nabuduce mixovat 😉 a ten krem by som asi natrela na spodnu stranu dalsieho korpusu a pricapila na tie jahody uz natrety....aspon tak to robim ked davam banany, aby sa nesmykali 😉
baby mne zo stránky http://dortisimo.cz/eshop/ práve odpovedali......Pri objednávke nad 80 eur sa poštovné neúčtuje 🙂
@zuzana92101 Ahoj,áno sendviče biele aj tmavé,vajíčková pomazánka prekladaná šunkou a syrom.
Baby BA a okolie neobjednáte si so mnou niečo s tou dortisima? Nad 80 neobjednam 😝 Idem brat zatial kybel SMF.
prosím vás keď robíte plnku :šľahačka ,3jogurty ,ovocie,nedávate tam už stužovač za studena?
@lokalistin ja som tiez videla v miestnych novinach inzerat na domace torty, bolo tam uvedene len telefonne cislo, nie meno, mozno by sa dalo 😉