Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina perfektne sa ti podarili, fakt super!
Ja musim robit laliu, ale tak sa mi nechce, lebo minule sa mi nepodarila, tocili sa mi lupienky na drotiku, vyhodila som ju potom aj do kosa. A este pani to chce vsetko do hneda...ziadnu inu farbu ee, len hneda a kremova...aj listky hnede... 😖
babulky co uz pracujete, kolko toriet stihate popri praci a detoch za tyzden urobit? Musim nastupit uz do prace, skor o polroka ako som mala v umysle, ale tak potrebuju ma surne, tak musim ist ☹
@dadka212 no na teba som hned myslela lebo ty smartflex objednavas na vedra a kopu ze tebe nerobi problem nad 80 EUR objednat 🙂
skoda ze ja tu nemam niekoho s kym by som mohla spolu kupit ale teoreticky kocky ked pojdeme do LUDANIC tak by sme mohli hromadnu objednavku spravit a rozdelit si to ze? pripadne ak chce niekto jednu vec napr. keby sa mi pacil nejaky stencils ci drobnost mohla by som s niektorou objednat zeby mi to potom poslala pripadne postou? 🙂
baby akoze manzel odovzdaval tortu teraz poobede lebo som bola z prace na akcii a ze vobec ziadna reakcia ze tu su peniaze na a dajte mi to do krabice ze taka divna pani to bola... normalne neviem co si mysliet chcela coko ze jednoduchsiu s krajkou zlatou este sme sa bavili ze jednu ruzu tam dam a mala presne to coko, krajka zlata a ruza tak teraz som v pomykove ci sa pacila ci nie 😕
ja si asi objednám vždy naraz ale 8 vedier a mám mesiac pokoj 😅 teraz nemám prašule tak objednám len 3-4 😝 ale aj tak ušetrííím vela, to je úplne super 🙂
Nádherné dorty! Nestačím koukat. Hledám dortík pro svojí holčičku k narozeninám a tak jsem se dostala až sem. Pečete některá na zakázku v Praze? Je to fakt krása, nemůžu se odtrhnout od počítače. Smekám.. jste všechny strašně šikovné!
kocky nemate inspiracku na nieco nenarocne mozno s jednym kvetom vacsim mensiu tak 3 torticku pre zenu na 40-tku?
Dievčata ako pripevníte na tortu stuhu, špendlíkom alebo ju tam niejak prilepíte a čo tá brošňa ako tam drží??? Ďakujem za všetky rady.
@zuzana92101 keď robíš kvietky na drôtikoch tak si drôtik na konci zahni do slučky potom sa ti nebude krútiť, mne to tu tiež poradili a funguje to 😉 takto pozri v tomto postupe http://tortysnov.sk/fotopostup/hortenzie-na-dro...
Ahojte, cukrárky-šikulky. Mohli by ste mi prosím niektorá poradiť, ako sa farbí poťah z MMF (resp. marcipán) s gélovými farbami? Skúsila som svoju 1. poťahovanú tortu z MMF a u detí mala úspech. Akurát farba bola nevýrazná, lebo som roztopila len samotné cukríky, tak by som to chcela vylepšiť. A čo je lepšie- práškové (tam tiež nepoznám postup) alebo gélové? Čítala som tu, že viaceré pracujete s tými gélovými - som v tomto začiatočníčka, ale rada by som sa priučila... ďakujem veľmi pekne za každú radu.
































@dada2007 suhlasim, ze polovicna davka staci... 🙂