Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte potrebujem radu chcem robit bielu tortu s s oranzovou ale este by to chcelo neaku farbu ale neviem ako aka by sa hodila? biela oranzova zeby neakoa bledo zelena??? neviem poradte co sa hodi k oranzovej?
@zuzana92101 zkusila jsem teď udělat tu postavičku podle postupu, co jsi dala. No je chudák takový trochu sedlý, ale na první pokus to není nejhorší. 😀 😀
Já si tu užívám dopoledne volno. Mám pracovat z domu, protože tady je kalamita a nevím jak bych se autobusem dostala do práce a místo toho jsem dělala postavičku. To zase budu muset dohonit v noci 😀 😀
babulky no moja dnešna valentínska 😉 konecne som si stencils aj doma vyskušala 😅 😉
@jakelina to si tak rychlo zmakla??? klobuk dolu, sikula! a je perfektny!!! 😉 😉 😉
halo halo... najde sa nejaka peceniachtiva kucharka, co by si bola ohotna pozret ponuku z jednej stranky a podelit si somnou postovne? jedna sa o mile vychytavky k peceniu i vareniu (ale skor k peceniu) POZN: koli jednej veci sa mi neopalti platit vysoke postovne 🙂 blizsie info v sprave 🙂
@pipka a ako to islo? ja mam tiez kupeny stencils, ale zatial zapada prachom. Urobila si si bielkovu polevu a tak? Krasna cista praca...ja sa obavam toho, ze ked urobim chybu, tak celu tortu zacapkam...
prosim neviete mi niektora poradit?mam urobit postavicky z rozpravky hlada sa nemo ale neviem si dat rady so zralom bruce
Ahojte baby chcem robit starkej tortu, ale ona neznasa tie marcipanove...chcem jej urobit s cokoladou poliatu,alebo nejak y cokoladovy potah existuje, ale aby chutil cokoladovo?? ak by som chcela len poliat cokoladou poraddte nejaky trik ako to krasne zarovnat, aby bola cokolada hladka aj po stenach???
@zuzana92101 já ten pařížský s máslem dělám ve stejném poměru jako ty. Ale dám do šlehače máslo, trošku cukru, našlehám do pěny a pak přidávám tu šlehačku s čokoládou, ale ne ušlehanou, jenom tak nabírám po lžicích přidávám a ono se to našlehá v tom másle do tuha.
@jakelina boooozinku, mat take rychle ruky... Ked ti to tak ide, nechce sa ti mi spravit jednu laliu? 😀 😝 Tebe tie kvietky tak idu. Mam to mat na piatok a ked to neurobim dnes, tak asi nikdy, no ale moja snaha, veskeraaa zaaadnaaa 😀
@jakelina super a tak rychlo ja som potrebovala na to cely den a vyzerala taka trosku postihnuta.
@florentina jaj ty si taka úžasna v chválení , roztopila som sa práve 😵 😵 😵 dakujem , mozes aj na buduce , prosim 😀
Neboj ten strom je uuuplne lahky, urobis ho uuzasne , vsak si nejaka šikovnica, no nie ? a ta nepecena rolada je pevna , ked sa da do chladnicky stuhne este viac , len je to cele dokopy strasne ťažké na váhu 😝 dam ti sem fotoše , isto to z nich pochopis, listocky to som len pak na konci pozapichovala na drotikoch zvlášť , nejak extra ho hotovy odfoteny akosik nemam ako pozeram , len foto z oslavy 😕
@zuzana92101 nie z bielkovej polevy ale ceru som rozmiesala s wilton gelovkou a krasne to ide 😉 to nam na stretku pristelka ukazovala, tak tam som nabrala rozumy..a presne ako ty..ani ja som nevedela nabrat odvahu to konecne skusit, som si myslela, ze sa bude rozmazavat, ale ide to uuuplne v pohode 😉
ta torta je pre nas doma, tak som si povedala, ze aj keby sa rozmazalo, kaslem na to, hlavne aby som to vyskusala 😉
a islo to 😎
@zuzana92101 fakt to mám vyzkoušené. Já i do másla se salkem, když dělám karamelový nakonec dávám šlehačku s karamelizovaným cukrem(upálím cukr, zaleju šlehačkou a převařím) a taky se to krásně našlehá. Toho cukru dávám jenom trošku, už je to sladké dost. Jenom dát pozor, ať to máš stejně teplé a nerazí se to.
@pristela děkujiiiii...to je parádní, jak to máš rozfocené...vypadá to celkem jednoduše, ale to od tebe vždycky...tak lehce a proveditelně a pak ta realita u mě v kuchyni je úplně jiná 😀 . A prozradíš mi prosím ještě recept na tu nepečenou roládu?..a ty pops...to jsi tuším psala, že je jen salko a kokos, nebo? předem velmi děkuji... 😉
@pristela Žanetko, prosím tě, obdivuji ten tvůj stromek, co máš na dortu pro syna...na FB jsem se dočetla, že je to nepečená kokosová roláda a jablíčka rafaelo pops, ale stejně si pořád nejsem jistá, jak na to....hledám inspirace na nějaký strom s jablíčky, budu dělat na dort zahrádku....můžeš mě prosím nějak víc postrčit jak na to? Tedy roládu si představuji měkoučkou, že nebude stát a ty pops, to už si umím představit víc...a ty lístečky kolem, to je na drátkách? No prostě je parádní, takový asi mít nebudu, ale tak aspoň inspirace....děkujiiiii