Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela dakujem za podvozok, myslim, ze sa vydarilo auto 😝
a @dm1 prekrasna cokoladova, uzasna!
baby vcera som sa celu noc "ondila" s drotikami a nakoniec mi to vobec neslo. to radsej budem vyrabat auta ako kvietky na drotikoch, to bol horor a tych nadavok 😖
tak ak viete o nejakom skoleni kde ma naucia drotikovat rada pridem
@dm1 dani dokonalaaa je 😵 😵 😵 ukladam 😉 si čokomajster No.1 😎
a z reakcie pani si nic nerob...ja som si uz tiez zvykla, ze niektorí ludia nemaju ani paru, co je s takou tortou roboty a beru to ako samozrejmost 😠 🙄 ze sak ked platim, naco by som mala chvalit, ne? 😠 😠 🙄
ale tak ..." komu nen zhuru dano, v apatece nekoupi" ako moja babicka hovorievala... 😀 tak serkat na takych primitovov 😝
a KRASNEHO VALENTINA vsetkym mojim Sladulienkam 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
@dm1 no dobre teda zas som mudrejsia 🙂 dakujem 🙂 a este mam otazocku ze ci mozem pouzivat obycajny stetec ked budem zliepat vodou postavicku dokopy alebo si musim kupit nejaky extra...? a ked spravim korpus je dobre natriet aj lekvarom, a potom dat pribinacikovy krem a na to mrazene ovocie a potom zas korpus ci ako ? vdaka za rady 🙂
Vsem dekuji za rady ohledne cokohmoty. Pracovalo se s ni strasne, porad se trchala nasledne lamala a nevim co vsechno. Po dvou hodinach snahy jsem to vzdala a do hmoty pridala smartflex. A tohle vzniklo. Cokoladu nechci dlouuuho videt. 😀 A ted radu prosim, jaka varianta se vam vic libi? Fot 1 ci foto 2? Foto 3 pro moje deticky.
baby zas vas tu idem bombardovať prosím.... niečo na vegánsku tortu receptiky a inšpirácie torty pre zdravotnú sestru na 40 🙂
@sisix foto 1 by sa ni páčilo ,len by som trocha zmenšila to srdce a na fote 2 by som zase trocha zväčšila tie srdiečka🙂
kočeny, keby sa vám chcelo, dajte hlas môjmu zlatíčku🙂 zaberie to asi minutku.dakujem. inak hlasovať sa dá každých 15 minut.
http://lesk.cas.sk/zlaticko2013/profil/358
@alexandrakocikova Dekuji za nazor. Horni srdicko zmensit nejde. Ty dve zvetsit muzu 🙂
@kacka1234 ja by som spravila nejakú prírodu,motýliky a kvetinky a okolo nejakého cyklistu🙂 alebo cyklista spiaci pod kríkom a bycikel opretý 🙂
to je ako ked som ja mala robiť spoločnu tortu pre 3 a 37 ročných, kde mal byť pingu a chlap bol vášnivý zberatel vlakov🙂 🙂
noto bude super. tak potom som za obrázok č.2,bo to velké srdce samo o sebe je pekné a tými červenými to ešte skrášliš🙂
baby tak ja sa prave trapim s tou mojou prvou krivov aj banujem ze som sa na to dala neako sa mi to zacalo rozpadavat dala som spodok aj do mraznicky lebo neviem neaku redsiu plnku som spravila no konecne som to vsetko zamaslovala a tuhne to a idem potahovat tak mi drzte palce nech sa mi podari no a stale neviem ako to ozdobim len viem ze bude biela ale stale nemam predstavu ze co s nou ako dalej ☹ ☹ ☹ 😝
@dm1 nádhera a nič si nerob z tej pani, nech si to ona vyskúša, či by vedela vobec tak rovno čokoládu naliať.krava!
Ahojte. Je tu veľmi veľa strán, to nemám šancu prečítať 😅 Chcela by som sa vás opýtať, ako tak pekne vyhladzujete povrchy tortičiek... Ja som prvýkrát robila z Jojo cukríkov, cukru som dala podľa receptu ak nie aj trochu menej, nerobilo sa s ňou zase až tak zle, ale ako som ju vaľkala tak sa začínala na koncoch trhať. No ale dobre, tortu som potiahla, no na vrchu je vidno nerovnosti. Mne tá hmota prišla taká tvrdšia, aj keď som si ju trochu nahriala, vaľkala a tak....
No, idem ešte klikať pár strán dozadu 🙂
@sticker s hmotou ti neporadím, lebo ja používam len kupovanú, ale aj tam platí, že tortu je treba mať pred potianutím pekne vyrovnanú. Vymiešaš si dohladka maslo s cukrom alebo aj odrezkami či nutelou a tým potrieš tortu a vyhladíš nerovnosti. Kľudne použi aj starú kreditku napríklad 😀 Dáš zatuhnúť do chladničky a potom potiehneš. Dobrá vec je aj plastová žehlička na uhladenie.
No a spraviť dobrú hmotu z cukríkov je asi len o skúšaní a vlastných pokusoch a omyloch. Ja som ju robila len raz, ale nesadla mi, tak som si kúpila radšej už hotovú hmotu.










@lucula73
@dada23 dakujem za rady 🙂