Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som dnes mala smolu uplne od bozieho rana. isla som slahat krem cely sa mi sekol tak som stravila kopec casu zohrievanim preslahavanim a zachranovanim potom zas cakala kym stuhne.
ako tak som naplnila zas mi zacala vytekat stava z visni
ked bola konecne naplnena a potreta cela sa mi skoro strepala z ruk a tym aj trochu pokrivila. potah sa mi podarilo vyvalkat az na 8 krat co sa mi to vecne pri prenose roztrhlo. potom sa mi to 3x roztrhlo na torte a nakoniec som slahala pitome bielka nad parou ktore sa nie a nie vyslahat a nakoniec mi vyletel mixer a oprskal celu kuchynu. a ako tak kukam na tu tortu tak ta visnova stava tam este furt je a modlim sa aby mi to neroztrhalo potah. dnes som radsej nemala ani vstat z postele 😀 aj sa ju bojim ist odfotit aby mi cela nepadla
😅
@blcha na prvu krivu superna...nechci vidiet moju prvu 😀 este sa mi na nej aj potah roztopil 😀 hruuuuza. Ja som si totiz kupila tie formy na krive torty, no ale tam, kde je to uzsie mi korpus vyschynal a kde hrubsie tak bol surovy, no koniec sveta. Tak ako som sa tesila na lahucke robenie krivych torticiek krasne z foriem, tak som tie formy odvtedy ani do ruky nechytila 😝
inak holky ked vas tak čítam , to by chcelo buduce stretko asi zrezavat a ukladat na seba krivu tortu 😕 bo vsak ono to je v podstate uuuplne jednoduche, problem -teda mne je to problem, je len potiahnut to krasne čisto ☹ a ked mam slahackovu plnku alebo takuto so šťavou tak ked tortu naplnim , zachladim a pak idem obmaslovat tak malou lyzickou malinko plnku z krajov odoberam a ked obmaslovavam tak sa to tam dostane a je urobeny hned mantinel proti vytekaniu 😉
@kacka1234 haha🙂)) to je sranda...no inak tá čierna je wilton a farbí sa do fialova...nechápem to,chcela somju vrátiť, akoby to bola zlá dodávka farieb alebo čo. musela som minúť skoro celú a potom sa to zafarbilo na čierno.inak, čo som mala predtým čierne, tak ked som dala málo, tak boli šedé...nechápem túto čiernu a to aj ked som dala vela, bolo stále také dofialova, až za pár hodín to stmavlo.
@alexandrakocikova no ja tiez davam wilton a presne ako pises stale je to sive, potom sive a tmavosive a kym sa dopracujes k ciernej tak je cierna cela kuchynaokrem hmoty. 😒
jsem tu dlouho nebyla, jen občas mrkla, ale..... myslíte, že můžu na postavičky na dort, co bude na 2.3. udělat postavičky ze smartflexu s dobou min. spotřeby 21.2.? nebo radši ne? Máte zkušenosti, jestli se s tím něco stane, jestli to pak není nějak závadné, je to pro děti a určo to budou baštit ☹. Díky moc
Prosiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiim potrebujem pomoc suuuuuurne rychlo ☹ mozem dat do pribinacikoveho kremu marmeladu 😒 Mam robit plnku , ze svieza broskyna - marakuja 😕 😔 . Tak broskyne mam, ale marakuja ??? tu som dostala len v marmelade ☹......
Neroztecie sa mi ta plnka , ked by som tam trochu na chut do vanilkoveko pribinaka primiesala za lyzicu takej marmelady a k tomu este tie cerstve broskyne ??????????? Bojim , bojim , ze to bude moc mokre a plnka riedka ....... 😖 😖 😖







@elienka @aduskatt @nika1985 no baby skusala som to, malinko vody som dala takze uz to je suche ale hrooozne to farbi, ze skoro vobec 😖