Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holčičky moje, já vás fakt nestíhám, jste toho zase popsaly 😉 jste strašně ukecaný 😀 ale statečně se na to vrhnu až dodělám poslední dortík a děti mě pustí k noťasu 😝
@elienka děvče, možná se nám rýsuje dovolená na jarní prázdniny, tak pak upřesním, kdy si dáme srazík, se už strašně těším 😉 už jí kluci vybrali i jednu deku, že bude Aishy 🙂 na cestu
tak kočky to je ona tá moja už avizovaná krivá torta 😉 včera som sa s ňou piplala 6 hodín, lebo som do poslednej chvíle nevedela ako bude vyzerať, zadanie bolo len aby bola krivá pre 15 ročnú 😝 a od šťastia potom človek nevie čo urobť 😀
poťahovala sa mi v pohode, tam som nemala problém, najväčší bolo to zrezanie, lebo moja predstavivosť v tomto 0 bodov 😝 preto aj nerobím 3D torty, lebo nemám v sebe ten zmysel pre toto urež, tamto pridaj 😀
@pralinka25 ja mám tiež stres z parížskeho, ale odkedy tam pridávam viacej čoko ako je v recepte, čiže na 2 šľahačky dávam cca 250 - 300g čokolády, tak sa mi ešte nesekol 😉 keĎ ho začínam šľahať, tak najrpv na najnižších otáčkach, postupne pomaličky sypem stužovač a potom pridám na otáčkach a je to 🙂
Ahojte, aj ja prispejem tohtotyzdnovymi...robila som octaviu podla fotiek a nakresu, nakoniec som spravila 6,5 kilove hebedo, ale je to do rodiny tak neva...s tou striebornou farbou sa robilo priserne, je to cele cmuhave 😒 to srdiecko mohlo byt pekne ale na zelanie som ho uplne dorazila tym sudoku a brylami 😝 no a dovolila som si aj jeden "padělek" - dadkinu lienku 🙂 tiez na zelanie 🙂
@eliska22 nadherna je, krasne farby...aka je ta zlta, ci to je lemon bitter?
inac ja by som sivobec netrufla na krivu, ja si to vobec neviem predstavit, ako by som to robila, to iste s 3D tortami, presne ako pises, vobec neviem, ako a kde zrezat 😕 😕
@maya30 perfektne vsetky, to auto super, pozeram, ze davas dost ovocia 😉 kolko ovocia minies na tortu, napr. klasika na 26formu
@mizulienka díky, je to prášková žltá a do nej som pridala trolinku práškovej zelenej tie obyčajné z drogérie 😉
ahojte maminky, chcem vas poprosit o dajake inspiracie na prizemnu torticku na krst chlapcensku...
dakujem
baby prosim nemate po ruke karamelovy krem? salko, maslo, puding? alebo?
nejaky osvedceny poprosim ak mate.
a bude sa hodit do svetleho korpusu s broskynami? dakujem vam.
@dedenini já myslím, že solamyl shánět nemusíš, já podsypávám vše jen moučkovým cukrem a bez problémů...záleží jakou hmotu používáš, třeba smartflex není nutné podsypávat téměř vůbec, ale já dělám s pravým marcipánem a ten lepí dost, takže bez podsypávání to nejde bez ohledu na podložku. Ale osvědčilo se mi nejlépe dělat přímo na pracovní desce, aspoň mi pod tím nic neklouže, pořádně podsypat, ale marcipán už neobracím, mám plastový váleček, ten jen otřu cukrem a válím a tou cukrovou stranou pak dávám na dort, ať to nemám zvrchu zaflákné....
@maya30 to auto je super a to jsi dělala s tou tekutou stříbrnou? Mě se s ní dělalo dobře... Jinak to srdce je nádherné a máš pravdu, ty brýle a sudoku to úplně zabíjí ...navíc pro 17? zvláštní téma, ale od tebe skvělé provedení!
@denisak77 bože zase dalšia naaadhera,take šikovne ručičky aj ja by som chcela mať 😨 tvoje tortičky patria medzi tie najkrajšie aj s pristelkynimi,no len otvaram usta 😲 🙂
Holky, ja keby nemam dve chladnicky a tu netortovu skoro prazdnu tak sa mozem ist pásť 😕 ako v rozlozenom stave v pohode sa zmestilo aj do jednej, horsie to bolo skladat sa mi to nezmestilooooo a chladnicka uuuplne mimo nestihala chladiť 😠
@eliska22 uplne uuuzasne farbicky, kraasna !!!!
@maya30 to auto mas bombove , mat tvoje nervy 😀
@eliska22 Nadherna,krasne opracovanie.S cim potahujes? Ja sa snazims MMF,ale nie som velmi spokojna.Asi s tym neviem robit.
@dagmarmustafa donedávna to bolo tiež MMF, ale teraz som presedlala na chvíľu na smarflex velvet, nechce sa mi zarábať už to mmf 😉
@eliska22 😀 nerobim mega, len je kazda poschodova 😖 okrem jednej, ale ta ma zas tu chatrč spievankovu na sebe a velku jednotku takze tiez dost zaberie, o chvilu ju pridu vziat - chváááála bo ani vidiet ju nechcem 😝
@marianabila jeej , ty si zlatááááááá 😵 😵
kočeny prosím vás,chcela by som robiť niečo podobné tejto tortičke,kvety mám,ale nemám tucha ako na lístky aby neboli príliš výrazne zelené,iba takéto špinavo zelené,jemné ...neviete ako farniť?akou asi práškovou,odtieň?mne sa všetky čo mám zdaju také jasné sýte a aj v obchode čo som kukala boli také tak neviem. ☹
@florentina no tiez pouzivam marcipan, a tiez sa mi celkom lepi...mam taku gumovu podlozku... niekedy sa to da... no niekedy to ledva odlepim,a potom sa mi to potrha a musim znovu...












@pristela dakujem krasne 😉