Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kocky prosiiiiiiiǐm o radu...nasi budu mat oslavu a mam urobit tortu. Mamina chce nieco elegantne. Paci sa mi taketo nieco -toe boky. Ako na to????
@zuzana_1 je to patchwork tento http://cukrarske-pomucky.cz/patchwork-diamant-1... otlaca sa to po potiahnuti do hmoty
krásnu nedeľu prajem 🙂
tento víkend opäť dve tortičky - tabuľa je špeci požiadavka s tajnými šiframi, ktorej rozumie len objednávateľ 😀 😀 😀
@vecernicci haha 10dní a zase 3 týdny, fuč a pak normálka bude jezdit z práce domů v 18h....takže nic moc no...
No baby som tu u vas nebola asi dva tyzdne a zrejme budem potrebovat dalsie dva tyzdne kym docitam a poukladam vase fotecky 😀....ja len tak skromne dnesnu rychlovku , nebolo kedy ani potahovat ....
Kubanska torta + kavovy krem + cokopoleva ...2,1 kg ...
@luciahromadkova dievcence ja som si tiez vcera vystriehal slovenske torty. Najviac sa mi pacili ti bratia..ako robili toho Justina. A Ta Lucia co robila ten krb..tak s tou som chodila na vecernu..maturitu. Vtedy tiez piekla, ale vraj bola draha...a co si pamatam mala problem s citanim aj s ucenim.
Ale inak jej pracu nepozam..ani priezvisko nepamatam..
Ten karamel by som aj ja rada videla ako sa s tym robi ..ja co som v knihe nasla tak na pol kg cukru sa dava 4dkg glukozoveho sirupu a este daka potvora na predlzenie casu modelovania..ale uz nepamatam..a neviem ani kde zohnat.
Skusala som to,ale teda nic moc..jednu ruzu som usulala 😀
No fakt tam mohli viac detajlov ukazat.....vynasanie krbu som zmeskala bo som malu uspavalla.
a co som si vsimla na americkych tortach tiez davali hruby fondan..ja tiez nedavam vela cca 2-3mm.
@dm1 Danka nadherne mas torticky..cistucke elegantne..orchidejky aj ibistek su velmi pekne..som sa chcela tiez spytat , odkial mas zilkovac, dakujem za link..hned ako budem mat prachy objednam si daky hehe 😎 ..teda z rodicovskeho prispevku mi neostava, takze sa moc nemozem tesit. 😠 ..no mozno ukecam mm..nech mi k sviatku kupi daco take. 😉
@pristela
juuuj nadhera tvoji zakaznici by ta mali na riukach nosit, za take diela 😀 😉
prosím vás nemáte niektorá uloženú takúto nejakú figurínu s postupom ako na to ?dakujem
@dm1 ved to, ze mi to pripominalo to tvoje...krasne to je. No ale drahô drahô 😀
@mizulienka Lucka ze jake super foto ti pani poslala z tej chladnicky..xixi..marnost 😀
Prave som dcere zozrala celu milku karamelovu ..och 😒 ☹ ..hrozne somnou.
Dievcata poradte mi..co mam spravit pre dievcata dvojicky..3 rocne.. ze jednu tortu...vacsiu. Najskor chceli puncovu,ale tak vravim sak deti nemozu s rumom..tak som ich ukecala na pribinakovu s ovocim. Rozmyslam nad lienkou..ze to je take jednoduchchsie..
@lussy23 ano, pozerala som. Urcite mame skvelych cukrarov o tom nepochybujem, ale "americke torty" jojku prebudili k cinu...je to presne ten americky styl, len my mame na to slovenske podmienky 🙂.
Uz viac bab tu napisalo, ze kebyze ich robia mensie, prepracovanejsie a mozno viac ukazat z postupu, ako to robia, tak by to bolo fajn (hlavne pre nas, co robime torty) a nie povedat, ze to neukazu, lebo je to ich tajomstvo. Ked tam niekto ide, ide tam dobrovolne, prezentuje sa, ma reklamu, tak by mal ist s kozou na trh a nerobit drahoty. Kebyze tam idem ja (co nejdem 😀 ), tak by som ukazala vsetko, co vo mne je. Oblepit kovovu konstrukciu korpusmi, potiahnut to, to by sme mozno aj my zvladli 😝...tym to nechcem ale dehonestovat a zjednodusovat. Ja sa zapotim aj len pri klasickych tortickach.
No kazdopadne si pozriem rada aj dalsie casti, tak ako tie americke. Ale nemenim nazor, ze sa opicia, to je ocividne 😎 .
Ale ten Justin bol dobry, ten sa mi pacil. No ale papat to bude asi cela dedina 😀, alebo odlozia do mraznicky na kazdu oslavu v roku 😀.
@zuzana92101 no veru drahoooo ale ja uz som to pouzila na tolkych tortickach ze sa mi to aj vratilo hlavne na coko + aj s krajkami uz som viacere robila. Skus si pozriet este aj tie krajky macig decor tie maju take viac vyuzitelne vzory na boky torty a tak to je ta krajka co mam na boku tej orchidejkovej
@patka6 cukrarsky e-shop hladaj v ponuke podnosy, podlozky pod torty napr. http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho..., alebo vystrihni z papierovej skatule obdlznik, obal v zlatom baliacom papieri, lepiacou páskou zalep, potom daj celofan velký hárok alebo v roli, zas obal, zalep a mas lacnu podložku... /takto mozes dat aj iný jednofarebný papier... 😉 /, celofán a baliaci papier kupis v papiernictve 😉
@zuzana92101 to neurobis nicim inym len specialnym praskom aby to bolo plasticke - teda ohybatelne - ud sugarveil alebo magic decor prasok. Alebo naliat na to klasika coko alebo aj do hmoty sa da otlacit
ja davam tortu vzdy na drevenu alebo sklenenu tocitu podlozku, obalenu alobalom alebo na umelohmotnu podlozku a pri zdobeni ju mam polozenu na tocitom podnose....podlozku mi vracaju ;)
@zuzana92101 aha, dievcata minule rozoberali to zdobenie bielkovou polevou, kralovskou glazurou a niektora pisala, ze je to toto, tak som tie linky vlozila do temy 2, nepozerala som to, lebo nebol cas..., ved kuknem ked bude 😉, a aký je medzi tým rozdiel, lebo chápem to ze sa urobí bielkovou polevou alebo kralovskou glazurou obrys a potom sa to akoby domaluje upravuje, skor tienuje stetcom, ci?
@zuzana92101 jaj zuzi prepac, ja tava som ti vlozila iny link, toto je to správne
technika Brush Embroidery- malovanie stetcom, vysivka
postup
inspiracie
http://www.google.sk/search?q=cake+blue&oe=utf-...
ano myslime to iste, len ja som vlozila link na zdobenie z vladkinej minulotýždňovej krstinovej torty, ospravedlňujem sa 🙂
@luciahromadkova
to, co som hladala ja, sa vola "brush embroidery", je to vidiet na torte, na spodnej casti.
To sa bielkovym kremom (alebo maslovym, ako som sa docitala) vytvoria vzory, napr. kvetinka, alebo listok a malym stetcom sa to rozotiera smerom dovnutra, vznikne take akoby tienovanie...neviem, ako to nazvat. Mne sa to strasne paci, chcela by som to teraz vyskusat, netusim, ako to pojde.
To, co si mi ty poslala sa vola "billowing", to si nakrajas stvorce potahovky, kraje stlacis akoby si isla maslicku robit a tak prikladas jedno vedla druheho na tortu. Spoje sa zakryju gulickou, alebo pod. To je vidiet na 2 poschodi torty.
😉
@mizulienka 5000? Moje nervy.
@tinamk krásna