Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 ten vlacik tomas je perfektny...to by chcelo si takych narobit do zasoby a potom len vykladat na torticky 🙂
@zuzana92101 tak to jsi mě nepotěšila s tou Damou... no snad to na potahování půjde, na modelování jsem si objednala smartlfex, pro jistotu
@pristela na potahování to MMF ještě jsem ochotná, když doma nic jiného není 😀 ale na modelování teda ne, obdivuju tě, jak z toho dokážeš takové nádhery 🙂 já neumím utrefit tu konzistenci
@dm1 ty ma tak drazdis s tym sugarveil, ze budem asi radsej rozky s vodou jest, len aby som to mala 😵
@reruna nie je to zase uuuplna katastrofa, ja som s nou robila hodnu chvilu 😉, ale odkedy som skusila smartflex, som verna len jemu 🙂, uz len to, ze sa mi netrha a nelepi, to je take plus, hlavne, ked sa ponahlas
Dievcence koho by zaujimal vareny karamel..to su tie ozdoby z tahaneho cukru..pripadne odlievane, tak recept je v ucebnici takyto
cukor kr. 2,5kg,
skrobovy sirup..glukozovy 400g ,
voda 1kg
a vinan draselny ..to je na predlzenie plastickosti. Na 0,5kg cukru sa dava na spicku noza pri dovarani.
na male fukane ozdoby sa vari na 141 st.
na tahany karamel na 142 st.
na vacsie fukane ozdoby na 147 st.
Po uvareni sa hmota po ciastocnom vychladnuti, vyleje na naolejovanu mramorovu dosku..ci plech,alebo silikon podlozku. necha sa trochu vychladnut a potom sa moze s nou pracovat. Nesmie sa hned s takym horucim..mne sa to zacalo mrvit zbelelo to a bol koniec...
Ja som to trochu skusala, nedopadlo to moc slavne..usulka som jednu ruzu..ale trochu som si skusala tahat.hehe a nakoniec som to rozvarila a zafarbila na cierno vyliala na plech a ked stuhlo polamala a dala na vagony ako uhlie 😀
V skole nam ukazovali akurat to vyliatie na mastny plech..zafarbene na zeleno..ked to stuhlo polamali na kusky a ked chceli z toho listky dali do truby zmaknut a potom s tym robili listocky.
V literature sa pise, ze v minulosti sa kusky nahrievali nad kahanom..a tak sa modelovalo.
Pred x rokmi som mala kolegynu ktora v nitre chodila na nadstavbu cukrarsku a ucili ich tam s tym robit..pamatam si, ze mi vravela, ze ked liali urcite tvary bariery ..teda okraje si robili z plasteliny..a tak do toho liali..no neviem ci dno mali plech..to je tak davno..uz vsetkoo 😖
no pridavam par mojich pokusov 😀
@mamina1978 nádherná
@dm1 jej
@jakelina krásne
@luciahromadkova krásna @katiatko krásnučká @gabina275s je nádherná
@mima1311 krásne
@anibas krásne
@evala777 krásna
@zuzana92101 Zuzi a kde si videla tú krajku na sugarveil za tú cenu?som takú lacnú nenašla......
mne sa tiež veľmi páči,stačila by mi aj polovica 😀
@zuzana92101 ty si ale sikovnica Zuzi 😉 paradne si kupia tu krajku, blahozelam 😉 😉 😉
@zuzana92101 nechcem moc špekulovať, ale link čo si dala, tak som pochopila, že pošlú tú 1 krajku vyrobenú, či je to zlý link?
@zuzana92101 zuzka, toto co si dala link to nie je vykrajovacka ale hotova vykrojena krajka
baby ale za 15eur by to bolo dost drahe nemyslite? mne to pride ako normalne forma....podla toho nazvu.
@mizulienka nie je to forma, precitala som to cele....aj podla nazvu to hovori ze je to hotova jedla krajka-dekoracia na tortu...take drahe je to kvoli postovnemu 😒
@jaja555 dvě lžíce cukru zkaramelizuju, zaleju jednou šlehačkou a nechám převařit. Ušlehám 1,5-2 másla podle toho kolik chceš krému a zašlehám jedno karamelové salko a pak přidám tu šlehačku. Já si většinou ušlehám dvě másla se salkem, odeberu si do misky na potření dortu zvenku a až pak přidám tu šlehačku. Výborný je z praženými lískovými ořechy.
@zuzana92101 no neviem čo si kúpila........kočky píšu že to nie je forma..........
a tá sk stránka jje aká,kde ju majú?lebo viem,že baby si to brali aj na polovicu,kvoli cene......
@mizulienka ked sa pozries ono to stoji 6 eur to to postovne to predrazilo... inak by ma osobne zaujmalo ako poslu krajku lebo mne sa ju este plnohodnotne nepodarilo uchovat viac ako 3-4 dni aj to musela byt super zabalena ink s avysusila a rozpadla 😕
@79zuzana teraz citam poopis dole a vyera, ze je to ozaj iba krajka, ale nechapem, ved ta krajka vyschne, tak ako sa pouzite, sa zlomi, ked ju bude chciet dat okolo torty, ci nie? 😕
je to fakt hotová krajka, teraz mi to kamoška preložila, vraj tam ešte píšu, že ze nech rataju 5-10 dni kym to spravia a vysusi sa to a poslu to :(
@zuzana92101 podle toho anglického názvu je to už hotová jedlá krajka jako dekorace na dort, to nebude forma ☹
@mizulienka no neviem, este som to nepouzivala, pisu ze to moze dat okolo torty. Ale zase vela toho nenatoci ked to ma len 14" co je len 35 cm
@lokalistin
@aduskatt
@katiatko
@jakelina
baby, tak nakoniec burizony neboli 😝 , takze horalka to isti. Zlepila som si 4 s cokoladou, uvidime, co z toho bude. Dakujem za rady ohladne burizonovej hmoty, raz to vyskusam...len dufam, ze uz nikto nebude chciet odo mna dalsi tank 😝 ja to taaak nemam rada.