Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka25 no ale ja som tupec, na ten postup uz kukam dva dni,ale ja hento vyrezavanie jednoducho neviem ☹ uvidim co z toho vznikne.oni si objednali s tym,ze videli moje desne auta tak myslim,ze horsie to uz nemoze byt 😉 😀
@dm1 no ja som na ne tiez minule nahodou nadabila esteze ich nemaju u nas,lebo by som musela hladat este aspom 3 bocaky 😉 😀
@aduskatt toto keby si si objednala do shopu za tu genialnu cenu tak beriemem 😀 . inak dobre min. mnostvo tam maju 20 ks je v pohode a po tej veru skulim 😀 http://www.alibaba.com/product-gs/738327198/sil...
@lokalistin tak ta troska navnadim lacnejsimi a tiez krasnymi formami zial u nas u cinanka su zatial len 2 formy z toho a tiez uz mam doma 😝
@1zaza a co tak skusit to z vareneho karamelu?..to je ako sklo..len by si to musela na original flasu nacapkat..vies namastit a tak potom opatrne zosuchnut...ked stuhne... 😉
za pokus by to stalo 😀
@lokalistin no ved to ze ak by boli zle neobjednali by takze je jasne ze ti to ide takze ziadny stres 🙂 urcite sa im bude pacit.
inak ja som si upiekla korpus v takom pekaciku normalne vysoky na 2 prerezania cize mi ostali 3 platy. dva som nechala normal dlhe a ten treti rozdelila na 3 casti (3 rozne dlzky a z toho spravila ten vrch kde ma oci) na mcqueena to bolo akurat. ja som ale este normal auto nerobila.
baby, nestraste ma, idem kuk, len dorabam aj tortu, tak tu v podstate akoze ani nie som 🙂
@79zuzana
@dm1
@reruna
@mizulienka
@lucula73
Babyyy, tak som to prave zrusila. A taku radost som mala ☹. Tak nic...esteze ste tu a upozornili ste ma.
Nie je niekto, kto by isiel do toho so mnou a kupili by sme si tie 2 na polovicu? 😉
@zuzana92101 no citam az teraz, ale baby ta nesrasili, bola to hotova krajka vyrobena vraj z origos sugarveil prasku....bla bla bla...
@ajka82 jasne, ved som zistila...hehe, ale neskoro. Kupila som to v rychlosti, lebo tortu robim na zajtra, tak som to prehliadla. No nic to, mohlo ma napadnut, ze v tom bude hacik 😉, ale uz som vela veci kupila cez ebay a za velmi dobre ceny...no toto k tomu nepatrilo. Jeeemine, ale by ma asi o zem slahlo, kebyze mi to pride domov 😀 😀 😀
@lucula73 😉 poslala som IP. Peniazky mi uz poslali spat, tak nestastie zazehnane 😝 , uf
hehe baby ja som kupila dnes v tchibe silikonove formy na lizatka a formu na pecenie cakepopsov a moje drndy uz ma dnes vecer nahanali, ze chcu take urobit 😅 tak uz nebudu do skolky len muffinky ale aj lizatka alebo cakepopsy 😵
@dm1 no super su,tie dve od cinana uz mam aj ja.A ja som dokonca nasla tu tvoju magic dekor za 36€prsty ma svrbeli,ale nezobrala som ju.A teraz som ju hladala a uz ju nemaju,ale aj tak dobre februarova vyplata bude mala ☹ nemozem nic kupovat 😖 ---no hlavne,ze vcera uz som mala za 70€ v kosiku,ale ked som zbadala stav uctu 😲 tak som zase vsetko vyhadzala von 😀
@pralinka25 moja tak mi ver,ze tie moje auta okolo auta ani nechodili ☹ 😠 no uvidim,co z toho bude.Raz som robila traktor a radsej som ho ani neodfotila,jaky des a hruza to bola 😝
baby prosím vas ako dosiahnem striebornú farbu potrebujem ju na nožnice nemám taku farbu a ked objednám tak to už neskoro príde..
žienky,chcela by som ešte radu.budúci týždeň idem robiť tortu,na vrchu bude jedlá oblátka,a na boky chcem dať lentilky.plnka bude parížsky krém s banánmi.otázka znie,či je možné použiť túto plnku aj pod oblátku a lentilky,alebo sa to bude topiť.potom radšej použiť maslo zmiešané s cukrom? a cca koľko masla mi na to bude treba,aby som zbytočne veľa nezmiešala?ďakujem.

kocky to su krasne formy na sugarveil take som este nevidela a krasne 35 cm dlzka ako origos http://www.crystalcandy.co.za/wedding_cake_deco...