Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 vy mate nejakych dobrych vodicov v DPD, ja sn nimi len problemy co sa tyka dorucenia aj prinesenia baliku a to som na prizemi- len 5 schodov by vysiel 😠 idem mu otvorit vchodove dvere s dietatom na rukach, chce to vybavit hned vsetko medzi dverami a ked podpisem prevzatie, tak to chce nechat pred panelakom pri brane a to vzdy tak 3 kyble 7kg su vzdy minimalne v baliku 🙄 😠
@ve2 No tedaaaaaaa sestricka , to ake pokroky robis, ze 4 torta a uz ma dobiehas 😎 😀 😀
Nadherny macko v postielke 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Mojej neterke Nelinke este raz vsetko len to naj....... Daj jej pusinku za mna 😵 😵 😵 😵 😵 A vidis....... aspon , ze som ta dokopala aj jej urobit 2 narodeninove torticky. Ved ked si urobila Markovi, tak aj ona musela dostat od teba potahovanu tortulienku. 😉 🙂 Aaaaaaaaaaa ......... uz aj teba chytila tortomania 😵 😵 😵 😵 😵 ,zeeeeeeee ???!!!!???? 😉 🙂
Strasnaaaaaa to choroba...... 😎 😀 😀 😀 😀
@dada2007 aj mne pred chvilou zvonil ujo z DPD, tiez mi to luxusne vyniesol az na 3.poschodie, u mna 2 smarty, ale aj tak dost tazke. Vybielila som penazenku 😒 , no ale nekup to, za taku dobru cenu 😉 . Tiez vsetko bolo krasne zabalene, este aj farba bola obalena, dali si na tom zalezat. Dufam, ze to postovne nezmenia a zostane to ako to maju teraz 😉.
@zuzana92101 jj, fakt super........a malá sa aj pototo z tolkej bublinkovej folie 😀 😀 😀 😀 rada to pukoce...... 😉
@dada2007 jooooj, ani nehovor, keby si vedala, co som ja tu mala po byte...neporiadooook
@dada2007 podla mna to je skor pankom 😉, my byvame na 3. posch., bez vytahu a vzdy mi to donesu az hore. Ci DPD alebo UPS. Prinesu az k dveram, no akoby som sa pre to dolu trepala, male deti...Tamarku sice strcim do nosica, no ale potom neviem neviem ako by som sa s takym balikom tahala hore...nemozne. Ja som minule dala jednemu cokoladu, lebo fucal ako lokomotiva, alebo vzdy zaokruhlim 😉, ze za ochotu.
volal mi jeden pan, ze kolko stoji torta...tak som mu povedala a ze no nie je to nejako vela, ze za tortu 1000 SK? (hned si prerataval na SK a zaokruhloval smerom na hor 😀 😝 ) Ja ze ani nie, ked si vezmete suroviny, energie... Dedko zije v starej dobe este, ja si asi nahram na diktafon monolog, ze preco je to tolko a preco nepeciem zadarmo... A ked sa niekto spyta, tak poviem len momentiiiik a zapnem diktafon. 😉 Ja zatial aj polievku uvarim 😀 😀 😀 .
ahoj cukrarecky,ste velmi sikovne,rada sa pozeram na vase prekrasne prace,sama peciem,ale len pre rodinu,zaujala ma takato hmota-mirror icing-glaze,prosim vas stretla sa s tym uz niektora z vas?Da sa to u nas kupit?Dakujem.Tuto tortu som robila svokrovi,po ceste sa nam pokazilo auto a zacala sa mi roztekat,ale mala uspech-zjedla sa 😉 A nas maly mi do nej parkrat zaboril prsty,je jak tajfun 😀
Baby akurat som otvorila tu hmotu smartflex velvet a ono je to tvrde ako skala, co s tym? podari sa mi to nejak rozpracovat?
@patka6 😀 😀 😀 😀 prepáč, že sa smejem, ale ja som sa s tým tiež potrápila, takže ti poviem rady, čo som dostala ja 😉 otočiť kýblik hore dnom, buchnúť poprípade stúpiť na neho aby tá hmota vypadla, potom odbaliť z toho igelitu, zobrať veľký nôž a rezať po kúskoch také pláty, potom rozpracovať v rukách po častiach, keď to chcem rozvaľkať alebo farbiť, tak ju šupnem do mikrovlnky aby zmäkla a tak potom s tým pracujem ďalej 🙂
@zuzana92101 tak to islo peknne dole ked som ja kupovala bola velka za 60 a polovica za 31 tusimg
@mamina1978 krasna torta
@eliska22 super a ti podarila ta kriva a krasna farebna parada 😉



@dm1 az teraz citam, co ste vcera popisali, nebolo zatial kedy... No aj mna by zaujimalo, ako chcu poslat hotovu krajku...neviem, ci je to v poriadku aj z hladiska hygieny...predsa len, nevieme ani ako to robili, ci tam mali cisto alebo popri tom jedli hamburger :-P a potom si to tu supnes na tortu...to by som tak urcite nekupila. Druha vec, oni poslu a uz im je jedno asi v akom stave sa to dopravi. No nic to, som stastna, ze sa to dalo rychlo zrusit, ze ste ma upozornili a vyhla som sa sklamaniu a vyhodenym peniazkom do luftu 😉 .