Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 netrap sa nou, ja viem, ze je to tazke s takymi poznamkami, aj mna trapi vsetko, neviem to hodit za hlavu. Ak donesie spat podnos, tak jej mozes dat na papieriku napisane suroviny, aby verila a ty budes mat svedomie ciste a dokazes jej, ze to bolo tak, ako si povedala. 😉
Ludia, pokial nepecu, tak si neuvedomuju, co kolko stoji...ale to pisem v dobrom. Ani ja som si neuvedomovala, tiez som len na cenu pozrela a hikala, ze ci sa blaznia tolko pytat. No ale teraz je to uz o inom, uz aj moj mm vidi, ze kolko hodin je za tym. Vcera mi aj povedal, ze ci to ma zmysel, ved stale len nieco robim, nemam volno a ked akoze mam, tak "oddychujem" ze sedim za stolom a modelujem zase na dalsiu tortu. Mna to bavi, ale citim aj ja, ze nemam cas niekedy ani na bezne veci doma, zehlenia tu je, ze to uz nemam kde davat 😀.
Verim, ze ked ochutnali tvoju torticku, tak hovorili len mnam, mnam, mnam. Ked chutila tvojim detom...ved to su najlepsi ochutnavaci 😀.
baby prosím vás robila ste niektorá zákusky na svadbu? ak ano koľko asi tak pytat za kavove zrne,kremove venček,laskonky,špice...
holky z čech, prosím, v kterém obchodu seženu 100% tuk a pod jakým názvem ho hledat?
babulky, krásne tortičky ste zasa popridávali, sedím pri káve a nestíham lajkovať 😉
baby prosim vas nemate nejaky postup na psa bigla a pudla? 😕 akoze co som ja umelecky sochar????????? 😕
@lamps
@zuzana92101 lenze oni chcu hlavnu plnku parizsky a pribinak len tak hore predsa tam je toho menej. Tak sa bojim neviem co spravit.
@nika1985 ked bude dole parizak a vystuzis, tak vydrzi...mojej mame co som robila poslednu "zebrovu" poschodku bola dole slahacka a vydrzalo to aj 150km prevoz s pol hodinovou prestavkou, lebo som bola este odniest jednu tortu kamoske cestoulll jen ja nevystuzujem slamkami, ale spajdlami, alebo bambusovymi tyckami(som raz zhrnula v tescu bambusove cinske palicky po X kusov balene za 1euro, tak tie si rezem podla potreby a super su 😝 ...pod tortu vacsnou podlozka umelohmotna z vrchnaku od smartflexu, alebo tie lepenkove zlate podlozky pod tortu davam
baby ja mam este dilemu ked budem robit to prasa tak ja teda vobec netusim ze ake bude velke a ako mam odhadnut vahu ked si pani povie ze kolko ma asi vazit ja mam s tymto strasny problem ved neviem odhadnut ani take obcajne gulate a nie este divocaka 😉 to mi asi niako neporadite ze ako odhadnut tu vahu ze? ked to budem nahodou robit to bude celkom zaujimave no co sak skladat sa mu na tortu budu asi zamestnanci tam tak ked prepisknem vahu tak kazdy prihodi neake euro a hotovka 😀 😀 😀 😀
@zuzana92101 Dakujem moja......... krasne si to napisala 😵 😵 ......suhlasim s tebou do posledneho slovka 😔 😔
@pipka aj tebe za povzbudenie. 😉 🙂
Doteraz som torty robila s velkou radostou, kazdemu sa pacili, a ako hovorite hikali, lebo tu v mojom okoli take nik nerobi, no a teraz, ked som si myslela, ze ma stala kopec nervov a bola som s nou v celku spokojna, tak reakcia ,, no .....pekna .... 😕 a potom to ohladne ceny ☹ Tak ma to naozaj zarmutilo. ☹
Ale uz to nejako musim hodit za hlavu, idem robit torticku kamaratke k narodeninam, len ako darcek odo mna 😉 🙂
a este tu topankovu do Mnichova kamoske, na ktoru sa nesmierne tesim a viem , ze tam problem s cenou nebude 🙂
A potom rozmyslam, ze s tortami na objednavku aj velmi rychlo skoncim. Najstastnejsou ma urobili torticky pre moje deti a blizku rodinu, alebo torticky , ktore som darovala ako darcek 😵
Este raz by som sa vam vsetkym chcela moooooc podakovat za povzbudive slova, este ze vas tu mam 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 No tak Zdenka reakcia tej pani len potvrdzuje , ze ludia nemaju sajnu o cenach.....ale je to fakt neprijemna situacia. Moj nazor je, ze by si mala pytat viac...nemci viac zarabaju..preto by mali mat vysiu cenu..ako dava napr. njonja.. 😉
A vivis, tringelt dostanes od takeho od ktoreho ho necakas 😎
@blcha mozno pomoze: http://www.mimibazar.sk/rodinne_foto.php?id=866627 http://www.mimibazar.sk/rodinne_foto.php?id=866988
mozno ti to pomoze k predstave vahy a velkosti... mramorak si pamatam ze bol z 8vajec... pecene vo forme 25x35cm obidve...vtedy mi dadka pomohla s tymi postupmi, co ti pisala 😉
http://lesk.cas.sk/zlaticko2013/profil/358 kočeny , ak by ste si našli čas, kliknite a zahlasujte za nášho drobca
tak zejtra píct korpusy, ve středu plnit a tvarovat, čt potah a pá dodělávat autobus Sammyho a Buráka(tow Matera) pro synáčky k narozeninám, jsem na to zvědavá, 3d dort jsem dělala 1 a byl všelijakej, jinak jsem měla možnost první objednávky, ale byla na víkend a to toho budu mít i tak dost
mě dostala tchýně, když minule na oslavu nechtěla koupit zákusek v krámě za 25,-, že je to drahý a ještě se divila, když jsem řekla, že to je krásná cena
@mamina1978 neboooj spokojni budu 😉 ono niekedy mi to pripada, ze ludia ako keby nevedeli spravne reagovat a hlavne nevedia prejavit radost 😖 a keby na to pani nemala, tak by ti nedavala navyse 😉
musis to brat tak, ze su ludia a ludia...takychto ja radim do kategorie "psí čumák" 😝 😅