Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 odhalila si tajomstvo bratov cukrarov a tortoveho Justina...Dadiiii, uz nebudu jedini na Slovensku! 😀 😀 😝 😝
baby ja mam dilemu ci mam tu objednavku prijat na toho diviaka este som taku 3d tortu nerobila tak sa bojim ci to zvladnem co myslite mam ci nemam ? ja sama neviem ja si myslim ze to dam ale co ako nie co ak sa nepodari co potom? ide to pre sefa dost velkej firmy nieje to len tak tu pre susedu 😉 a tuto tortu mi poslali ze takto by to moho vyzerat a v tom casopise torty snov je teraz navod na diviaka tak by som tak podla toho isla tak ja fakt neviem bojim sa je to predsa len moja druha zakazka tak neviem aj ked je to vyzva chcela by som to skusit 😉
@dadka212 Dani dakujem, takze si davala 4 platy na seba pri tom vlaciku? lebo on je dost vysoky, ach jaaj, ja mam uz bolenie brucha z toho, tie 3D torty na moju fantaziu velky zaberak 😕
@blcha neboj sa toho, vacsinou, ked su obavy, tak to nakoniec dobre vystreli a je z toho pekna torticka. Len smelo do toho. Mas fotopostop, drz sa toho 😉 a potom nam sem posles take prasa, ze sa budeme zalizovat. 😝
@dadka212 teraz som dopozerala to babo...krasne to spravila, ako zive...len ja by som musela mat zakryte tie oci stale, lebo by som sa ich bala a v noci by ma chodili strasit 😕
baby tak ja jej to teda potvrdim chu to na buduci stvrtok dovtedy sa mi bude asi o prasiatkach aj snivat a idem vsetko studovat na nete 😉
@mizulienka ano 4 pláty ale išla tam pribináčiková plnka a do druhého mascarpone, tých dávam viac, takže to vláčik nadvihlo do výšky....ja som sa toho hrozne bála, ale nakoniec boli spokojní....musela som aj pozerať na to,že nemôže byť moc vysoký a úzky aby vydržal cestu, a oni si ešte vyrobili do chladničky do auta takú konštrukciu poschodovú, že dolu jeden vláčik hore druhý 😅 čiže aj na to som musela pozerať musel byť na výšku aj šírku taký aby sa tam vopchal 😝 viezli to až do prešova tuším....
@dada2007 hrozne že? ja nechápem, že si to niekto kúpi, by som sa cítila úplne zle vo svojom dome s takým niečím 😅
@vlada111 Neskusala 😒 , lebo mi tu znamy radili, ze cerstva by nebola dobra v plnke, vraj taka mdla...... 😒 Tak som radsej hladala kompotovu verziu, no taku som nedostala. Len dzusiky mali u nas a tuto marmeladu.
@zuzana92101 no šak to, ja som hrozný posera, sa bojím každého šuchnutia a nie keby som mala doma niečo čo má také oči ozajstnéé 😅
@dadka212 dakujem 🙂 šak aj mne tá klasická nechutila....práve preto som prosila o radu.
@blcha ved vyskúšaj a uvidíš. ja ked som robila svoju prvu 3D bager dopadol nad moje očakávania,ale povedala som ,že už nikdy viac. 😝 ako som pri tom nadávala, no porušila som to ,lebo už minulý týždeň som robila torzo ženy a čaká ma dalšia 3D. Musíš si všetko rozpočítať ked zrezávaš a potom formuješ.
@mimcak ved keby to bolo len pre nas tak idem skusim bez problemov ale takto sa toho troska bojim no ale co uvidime ci sa podari snad ano 😉 aj sa bojim torska toho malovania to prasa je cierne mozem to normalne malovat ciernou gelovkou? zachne to potom???
a myslite ze by som to mala potiahnut len bielou a potom to zamalujem? ja rozmyslam ze by som si zarobila hnede mmf a potom to domalovala ciernou to bude asi rozumnejsie ze? ty kokos ja budem mat teraz tolko otazok ze ma odtialto aj vymazete 😀 😀 😀 😀 😀
@dm1 dakuejm za radu 😉 skusim to teda, kedze nikto u nas uz nechche potahovku jest a vzdy ju vsetci vyhadzujeme tak chcem robit cokoladovu tortu tak snad z enj nieco bude.
inac vsetci ste napiekli neskutocne krasne torticky, kedye som dlho nepila nemam to vsetko kedy precitat ☹ ja som teraz daka chora a aj malu ma choru a este k tomu do prace musim, tak je to des, A to tento tyzdem mam dve torty,zase robim monster hig, ja tie monsterky voobec nemusim. Vcera som sa s postavickou na nu mordovala cely den.
@lokalistin Tak ako som ti slubila, odfotila som ti tie kvietky , ktore sa na tu moju tortu nedostali........ A ako som uz spominala, na ranunkulus som nenabrala ani odvahu 😒
@pristela ale aj ostatne proficky na kvety, poradte mi prosim ako tu hortenziu vylepsit 😒 mne pripada, taka moc vykrojena 😒
A asi polovicu som musela na druhy den znova lepit dokopy, lebo mi popadali 😝 Mala si pravdu pristelka 😝
A mam tam aj v gulicke hacik z drotika 😒 tak neviem preco mi to nejde. Ved na niektorych tortickach vyzeraju tie hortenzie tak jemnucko 😵 A ja by som sa ich chcela moooooc velmi naucit robit 😕 😔
Za akukolvek pripomienku a radu vam vsetkym vopred dakujem 😉 🙂
@dadka212 dakujem, no snad to zvladnem, ty si to asi robila iba tak podla fantazie, nemala si ziadny postup ze?
@mamina1978 ja teda hortenzie na drôtiku neviem/nerobila som zatial......a už voooooobec nemám právo radiť....ale nemá to byť eeeešte viac tenšie? tá hmota? že vyvalkať na tenšie?




@ajka82
@mamina1978
to je dobry napad, naplnit len raz a nech je to radsej vacsie, aby aj branky ukazali aj futbalisti, nech to nie je nasackovane na sebe 😉 suhlasim s maminou 🙂