Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 ved su dobre tie kvietky,len nabuduce skus tu hmotu na tensie vyvalkat a skus si zohnat ten molitan co som davala fotku to sa ti nezosuchne z drotiku pekne ti to vytvrdne jak potrebujes, gulicka sa ti tam pekne prilepi. a inac ty si ina trubka,ze ci ich mozem pouzit?jasne,ze mozes,uz sa tesim na dalsiu tortulu 😉
@mishulle prosim ta aku mas formu,ked mas korpus 10cm vysku.ja mam vsetky formy 7cm teraz som videla wiltony 10cm,ale su dost drahe
@dm1 no jak na to kukam mas to ovela redsie ako ja musim tam dat nabuduce viac vody,preto mi to nejde poriadne vycistit
@reruna ja ked som robila ruze dala som sugarflair extra cervenu a trochu extra ciernej a vzniklo mi toto,neviem ci si chcela sytu cervenu ci do bordova?
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/lokalistin/a...
@lokalistin a aky davas pomer? lebo mne sa nezda ze by to bolo riedke je to take. husre ked tam dam lyzicou kopcek ani sa to nehne i
@dm1 je to krásne asi to vyskúšam 😝 môžeš mi poradiť obchod kde ich majú za dobú cenu?
a dievčatá ešte ma tak napadlo ,ktorý mixer je taký najtichší lebo my máme kuchyňu spojenú s obývačkou a ked večer pečiem ruším ostatných čo pozerajú telku, ďakujem 😉
@lokalistin rosím si aj ja recept do IP 🙂 Ja dobošku neznášam, to je v našich cukrárniach taký hrozný pseudozákusok. Viem, že pravá sa robí z veľa vrstiev, som zvedavá na tú tvoju 😉
@vlada111 Vladi ani ja nemam rada dobosku, nikdy ma nelakala ani vzhladom ani chutou, ale uz som mala par ludi, vratane mojho muza 😉 co by chceli dobosku, by som vyskusala 😉
@jenie123 dakujem za inspiracie
no tak som sa teda definityne rozhodla nebudem robit toho diviaka ale kmen akoze myslim ze by som dokazala spravit toho diviaka akurat si myslim ze by skor vyzeral ako pecene prasa a nie ako diviak tak radsej budem robit ten strom vha by mala byt okolo5kg vsetko je na mne co sa tyka cesta a plnky vsetko je na mne 😉
a budem rada ak mi sem hodite neake torticky s kmenmi ale aj tie vcelarske a ja si to neako zakonbinujem 😉
ahojky holky, tak jsem se dala do pečení pro manžílka dortu, vymyslela jsem korpus, udělala jsem kávový LIQUERE 😀 😀 😀 jsem zvědavá, zda bude poživatelný 😀 😀 😀 a poprvé budu dělat mascarpone krém,
HOLKY stačí do krému šlehačka 31%??? kdo má poruce recept můžete mi ho vložit?moc díky
@mizulienka no keď dobošku, tak len takú, akú si upečiem sama. Ja som ani na svadbe nemala dobošku 😀 Som ju bojkotovala 😝
@ajka82 dakujem za ochotu si zlata ze by si mi ho kupila ale nastastie nebudem potrebovat hlavne koli tomu farbeniu som sa si aj rozhodla ze radsej budem robit ten pen a je to aj omoc jednoduchsie myslim ale musim si zapamatat tvoj nick aby budem vediet ze ked budem neco potrebovat tak si ochotna zienka 😉
@lifinka daj radsej 33%, na 26cm formu davam 2 slahacky, 2x 100g biela coko, ja kupujem bielu v lidli a je super, nie je taka sladka ako milka, 1-2 smetafix a 2x 250g mascarpone.
@vlada111 u nas na vychode to nie je az taky popularny kolac, ale sledujem, ze tu zapadniari a aj stredoslovaci (muz je zo ziliny) pre nich je ten kolac viac ako len kolac 😀 😀 😀
to by mi svokra dala, keby ma pocula na dobosku povedat kolac 😕 😕 😀 😀 😀
kočky pomooooooc,tortičku rozprávku ratarouille kde je myš,kuchrá a aj kuchyna.......help!!
babyyy no aka som napalena...kupim vacjia, ze baliaren a distribucia hydinarne na slovensku a na peciatke na vajciach PL 😠 ...uz minule sa mi nezdalo, ze tam bolo CZ, ale to este beriem v pohode...ale PL 🙄 😠 😖 ja som alergicka na tie ich veci 😒 asi ich vyhodim, bo v obchode mi ich asi tazko vymenia 🤐
baby uplne od veci, objednavali ste si niekedy oblecenie z tchiba? maju tam teraz velmi peknu jarnu kolekciu, akosa mi ziada nieco objedat 😀 ked uz nastupujem spat do prace, ved ja mam prazdny satnik 😕
vuaaa...vyhrabala som este blocek v kosi 😅 tak im ich idem otrepat o hlavu do obchodu 😠
@alexandrakocikova poslala som ti recept do IP na dobosku v nedelu som ju prekladala jednej babe,ja som dobosku nikdy nelubila,tuto som raz vyskusalaa peciem ju zas a znova najlepsia aku som kedy jedla