Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 a ja mám inak takú skúsenosť..ak máte niekde blízko kaufland, aspon u nás je to tak, že ked prídeš pred záverečnou..t.j po 21hod. všetko je o 80% aj o100%lacnejšie.myslím zeleninu, syry,šaláty, salámy...ja som kúpila kučeravé šaláty za 19 centov 🙂 a nehovorím o iných veciech....ak ide š nakupovať po 21 hod. nakupiš skoro zadarmo
@alexandrakocikova dakujem moc....a vieš mi aj povedať, kolko váži taká slaná napr. ked mám dolu 4 tousty....alebo 6 alebo 8? vieš to cca!!! odhadnuť? a áno-dakujem, mám kaufláč v blízkosti 😉 a pomazánky robíš aké? z čoho? dííííííkes 😉
@sisix
@alexandrakocikova
@zuzana92101 dakujem dievcence, na pohlad to vyzera dobre, asi vyskusam a potom vam zreferujem 😉
@muffinka8 hmm ja ma jedny teplaky odtial a su super ale zobrala som si aj tricka na aerobic 36/38 a su mi doost velke, ale mensie cislo ako 36 tam nemaju ze?
Baby prosim poradte mi , chcem robit tortu na nedelu, kedy si mam spravit korpus a kedy ho naplnit pribinacikovaym kremom a ovocim aby vydrzal do nedele? Korpus mozem hned plnit po upeceni ci az na dalsi den ci ako? vdaka 🙂
@mizulienka myslím, že nie ... no aj mne sú tie topy veľké, nie také priliehavé ako by som chcela
@patka6 ja robím teraz do torty pribináčkový krém a budú oslavovať v sobotu aj v nedeľu a tortu chcú už v piatok .... a aby som ju stihla ozdobiť ako treba tak budem plniť už vo štvrtok ... baby tu povedali, že vydrží. A korpus môžeš naplniť hneď ako poriadne vychladne. Ja som ich už dnes upiekla.
Maminky nestává se vám, že při obarvení marcipánu (používám barvivo wilton) by se vám marcipán začal tavit i v chladu? Rozpouští se mi to v místě, kde se marcipán dotýká krému ☹
@gejbry nebude problem v tom kreme? ak nemas pod marcipanom maslovy krem, alebo krem de je aspon 1:1 masla s mlieku, tak sa to rozpustat bude... preto ja napriklad najradsej pre istotu a moj pokojny spanok, obmazem tortu maslom vyslahanym s cukrom, pripadne omrvinkami z korpusu pridam alebo trosku kaka/nutely...
@dm1 no pravdupovediac,ze pomer odoka,lebo som nemala vahu na gramy,ale ja to mam tiez strasne huste,ale mne sa to tak neleskne ako tebe,zato som si myslela,ze to mas redsie.Ale dneska som si kupila vahu na gramy a skusim to podla tvojho pomeru 😀
@lokalistin no skus ten pomer lebo bez toho sa tazko ja si to od oka netrufam radsej sa spolieham na to co uz niekto vymyslel a funguje to 😀. daj vediet potoom
@patrikmisko
@mizulienka
@vlada111
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
Tak som dala do dvojky ten recept na dobosku,dufam,ze vam bude chutit
@dada2007 vieš čo? ani neviem...ale tuším takokolo 4 kg. volakedy, ked som ja také nerobila somsi tiež objednala, asi takú velku ako ja mala 4 kg a platila som 44 eur za nu. ja robím napr. vlašský šalát, diabolský dávam...ale dobré je tam dať aj nejakú pomazánku ako ja si miešam napr. bambino, majonézu, maslo, pridám syr a hlavne cesnak. takú cesnakovo-syrovu...ale robiť možešvšelijaké..toto je ale moja naj chuťovka.
@timotejkabrejkova ja som tiež nemala také otláčatko.dá sa to aj špáradlom naznačiť.ale ja somtodrevo tak zafarbila, že tam boli také pruhy akoby pásiky...vieš, že uplne nerozmiešaš, nerozhnetieš albo ako to nazvať tú farbu. alebo si zafarbi na hnedo a potom ešte pridaj trocha hnedej,také ako mramorovanie. vyzeralo to super



@dada2007 tu cenu mám od jednej, ktorá robí už dosť dlho🙂 ja si myslím, že oplatí a dobré alebo ešte lacnejšie je, ak si robíš ty sama šaláty.vyjde to lacnejšie..a hlavne nie je s tým vobec tolko roboty ako s normálnymi tortami.je to lahšie, rýchlejšie a zarobíš viac, viac, viac