Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky! Občas koukám do této diskuze a obdivuji vaše nádherné výtvory.
Já jsem již zvládla taky tři potahované dortíky, ale te´d bych chtěla dcerce ke 2.narozeninám udělat nepotahovaný a potřebovala bych poradit.
Chtěla bych klasicky korpus-uvnitř krém,ovoce a teď nevím jak pokračovat. Chtěla bych dát po obvodu dortu ty cukrářské piškoty,svázat je mašlí a nevím,co dát navrch dortu-krém a na to položit třeba nějaké ovoce?
Nedělala jste některá takový "obyčejný"? Pokud ano,prosím,poraďte a třeba i fotečku přidejte. Díky
@dada2007 - ja ked robim slanu tortu...u nas je naj cesnakova pomazanka....to je v majolenke rozmiesas nastruhany syr a popuceny cesnak....
a poom si robim dalsie 2 pomazanky a to tak..že...maslo, trosku majolenky, cibulu na sekaciku, bambino...sem tam horcicu, alebo kecup a k tomu uvarene na tvrdo vajicka..teda jedna je vajickova..kto ma co rad....to natriem jedno poschodie a potom co sa mi zvysi, tak tam dam posekanu dietnu salamu.. a mam druhu pomazanku....+ teda doplnim maslo, majolenku...aby som zase mala dost mnozstva.....je lepsie tam dat trochu majolenky, alebo tatarskej, nech je to viac tekute.....ked je to tekute, tak sa to lepsie vpije
@mizulienka no ja som mala raz taku objednavku,ze ziadne ovocie,ziadne slahackove,ziadne tvarohove,tak reku skusim a nasla som tento recept,a zatial kazdemu chutila. Ked som robila tu 3poschodovu spodna vrstva bola doboska mala som pripravenych 18platov 30cm priemer ,ale stacilo mi 13 na 10cm vysku tak som tych 5 prepolila a zaniesla do roboty cize 10platov ale len polovica z 30cm priemeru a za 5 minut som chcela ist dat na tanierik pre kolegynu z ineho oddelenia a bol posledny kusok a este stali v rade,ze aj oni chcu kazdemu hrozne chutila. A pytali sa co to bol za krem ci to bola choco mouse?
Tak dufam,ze vam bude chutit
@lifinka ja pouzivam vsade len 30% a vzdy bolo dobre ale u nas je ta 30%hustejsia ako na slovensku
@timotejkabrejkova ten motýv dreva sa dá aj normalne ak mas kostice na marcipan ja som tie takto pomaly kreslila na uz potiahnutu tortičku
vdaka za rady 🙂 a este sa spytam , ten pribinacikovy krem do ktoreho ide ten creme ole, ten tam staci len nasypat ?
Tak je to v dvoch temach,lebo prvy krat som to dala do fotopostupov,tak som to hodila aj do receptov, sorry 😒
@timotejkabrejkova kukni si tu ako na to drevo...http://www.tortysnov.sk/fotopostup/ako-urobit-d...
@mamina1978 http://www.tortysnov.sk/fotopostup/hortenzie-na...
postup na hortenzie
@mizulienka ja som si objednavala, po porode som potrebovala zimne veci na nosenie von- kocikovanie, nohavice mi sedeli, lenze to bolo po porode, teraz som ich dala tehotnej kamoske, lebo boli velke a boli fakt super..., mikina v pohode a aj tricka, na jesen som chcela sportove nohavice nesedeli vobec, tak som vratila, vratili mi peniaze v pohode na ucet, ale to zavisi aj od postavy ja som vysoka a chudsia, nosim 36,
a este ma napadlo, ze kupila som tam zimne topanky do snehu a po sezone sa natrhlo viazanie- vratili mi v pohode peniaze, ziadna reklamacia
detske oblecenie je ok, maly ma supravu do dazda, a nosi ju uz od jari, teraz na jesen a vcera sme skusali kvoli bunde na jar a este ponosi...
Môj posledný výtvor - valentínske orechové srdiečko nášmu tatinovi 🙂 Kočky, ktoré pečiete na zákazku, koľko ste mali "odpečené", keď ste sa rozhodli, že začnete piecť nielen pre rodinu a kamarátov? Všetky ste tu veľmi šikovné! ďakujem 🙂
baby bratislavcanky a okolie 😉)) idete niektora na kurz kvietkov do bratislavy?
juujj babyyy, vajcia vratene, ... odteraz pozeravam aj peciatky, ak nebudu moje oblubene vajcia v regali 😵 😝
@lokalistin dakujem, urcite vyskusam pre nas, muz ma za to bude este viac milovat 😀 😀 😀 😀
baby BRATISLAVA a okolie emoticon)) idete niektora na kurz kvietkov do bratislavy?
@ajka82 pisala som pani, je tam posledne volne miesto, neviem sa rozhondut, ci ist...cena je podla mna ok, mozno to skusim 😉
@alexandrakocikova Ďakujem za radu 🙂