Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 jeej skoda, ze az teraz, uz je to obsadene 😒 mna prelozili na 2.3. aj ked su tam ine kvietky..no snad sa na mna nieco nalepi 😉
@mizulienka jaj pani vierka pisala, ze uz ste si pisali..tak snad ste sa dohodli...s nou...ci ako..a neboj urcite sa nalepi..pekne to pofot nech sa aj my priucime potom 😎
V akom poradite robite ten pribinacikovy krem? Ci proste len vsetko zmiesam? A ked chcem dat mrazene ovocie tak hned ako ho vyberiem z mraznicky ci chvilku nechat vonku?vdaka
Baby, ja vas nestiham citat ☹...doteraz som sa trapila s jahodovym kremom...no hadam bude chutit.
@patka6 ja nedavam mrazene ovocie priamo na krem, lebo ono, ked sa rozmrazi pusti stavu (aj vodu) a to ti potom vsetko ide do kremu. osobne necham rozmrazit na servitke, nech to vpije co najviac tekutiny a potom to davam az do torty. 😉
ahojte dievčatá 🙂
tak teda nikto sa mi neponúkol,že mi upečiete, musím sama 😀 😉
tak som si prišla po rady
bude to klasika okrúhla, chcem, aby bola vyššia
koľko cesta - surovín budem potrebovať?
a aká je to tá pribináčiková plnka? celkom sa mi to tu pozdávalo
a - kúpila som si hotový marcipán 😀 ako sa poťahuje okrúhla tortička? nebude sa to vlniť na bokoch? ako že to máte také krásne akoby vyžehlené?
Ďakujem za rady 😵 🙂
@macamac recepty najdes tu https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., ak chces vyssiu tortu upec si korpus a ak sa ti bude zdat malo upec este 1
je tam recept aj na pribinacika
pod potah ale nesmies dat slahackovu, mascarpone a ani tvarohovu plnku, vrch a boky potri maslom rozmiesaným s cukrom alebo maslovým kremom
neviem aku hmotu si kupila, je to dolezite, kazda ma ine vlastnosti a je dolezite aj kolko jej mas- hmotnost
ako potahovat kuk video http://tortyodmamy.sme.sk/fotopostupy-torty-od-...
pri potahovani pouzivame pomocky napr. zehlicka na hmotu ak nemas, pouzi viecko na zavaraninu 😉
pytaj sa dalej ked si prestudujes 🙂
@zuzana92101 ja davam polorozmrazene priamo na korpus, ten vypije stavu🙂) ake roznorode postupy tu mame🙂
@patka6 @zuzana92101 ja nerozmrazujem absolut , dam krem a do neho pozastrkujem zamrznute ovocie rovno z mrazaku , šťavy pusti malo a to co pusti je akurat na zvlhčenie korpusu /no niekedy nepusti dokonca nič šťavy a korpus vypada akoby šťavu ani len nevidel / , aspon co som doteraz jedla torticky tak urobene , krem sa nikde neroztekal bol pevny a dokonca aj to ovocie si drzalo svoj tvar a tak vypadalo pekne aj v reze 😉 nechat ho rozmrazit a odvapkat je podla mna plytvanie materiálom 😀 😀 😀 kedze vyhodis pak aj šťavu
ahojte idem si k vam po radu. chcem robit mojmu synovy tortu potiahnutu s fondanom a na vrch napichat srdiecka na tych drotikoch. Lenze zajtra ich uz asi nikde nezoniem. Neda sa ten floristicky drotik nahradit niecim inym? Tie drotiky z kvetinarstva su asi velka blbost ze? 😀
@luciahromadkova a to mi toľko hmoty ešte zostane? som pozrela video- vyzerá to ľahké 😀 😀 😀
a s tým viečkom sa ako žehlí?
ďakujem 🙂
@reruna no zlato, nevím, ale asi ti moc nepomůžu. Neb kalkulaci na mramorový korpus nemám, já ho nedělám. Krém 137, ale to jsou jednoduché počty, teda za cenu co kupuji u nás. Režii, záleží jak bude velký ten dort, tuším jsi psala 28cm, tak mě by to vyšlo cca 90Kč, ale to vůbec nevím zda platí i pro tebe, jakou máš spotřebu u spotřebičů, zda používáš vše z toho co já zahrnuji do té režie atd., tohle je prostě jen střílení od boku. Plus tu potahovku, jak jsi říkala. A k práci, těžko říct. Jako nevadí, že se ptáš, ale já vůbec nemám představu, jak dlouho ti to bude trvat. Navíc já zatím žádné reálné kytky nedělala, nemám ozkoušeno a 50 růží bych dělala asi týden v kuse, takže já bych takovou zakázku v této fázi svých znalostí a zkušeností asi nevzala. To musíš odhadnout ty, na jak dlouho to vidíš a kolik si své práce ceníš. Například na té zahrádce teď jsem si za práci řekla 350Kč, ale bylo to pro kamarádku, jinak bych si řekla určitě 450Kč. Ale celkově 1000Kč je podle mě opravdu málo. Tahle zahrádka byla 17x19cm a cena 930 a to jsem měla za tu práci těch zmíněných 350Kč, zbytek byly náklady....
@patka6 dnes ráno tu o tom bylo popsáno x příspěvků, koukni o kousek dozadu....
@anibas ...jsem se normálně dnes zamyslela, jak jsi se "smála" mé tabletě do myčky, že ji počítám do ceny dortu, zda tam tedy počítám vše a ha...hned jsem přišla na něco, co jsem zapomněla...voduuuuuuu 😀 ...ale to opravdu nevím jak bych odměřila, kolik k jednomu dortu spotřebuji /na mytí nádobí a rukou/...tak tu mají ode mě zákazníci grátis...to jsem hodná, co 😀 😀 😀 😀 😀
Ahojte. No,nejak som to dokopála k takemuto vysledku. Spodok pribinak a vrch kava 🙂
@timotejkabrejkova Ty jsou taky moc pěkné. 😉 Děkuji