Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tinkerbell je to bežne používane farbivo v potravinárstve,dávajú ho do pudingov,jogurtov a tak,to,čo je tam napísané je len upozornenie,čo môže spôsobiť,ale nie pri jednorazovom požití ale pri častej konzumácii výrobkov obsahujúcich túto zložku....spôsobuje hyperaktivitu u detí ale to spôsobuje aj čokoláda pri veľkej konzumácii...
Můžu mít dotaz, kde se dá sehnat sirup, který často nacházím v receptech na výrobu marcipánu. Píšou, že se dá nahradit medem, ale prý to není ono. Děkuji
Ahojte, tak mna chlap dnes "potesil", ze mu MMF nechuti, tak najblizsie skusim cokohmotu, ale najblizsie chcem robit kosik, myslite, ze to mozem aj s tou cokohmotou?
ahojky...jen se chci zeptat, máte některá z Vás Floral sadu od Wiltonu na tvorbu kytiček? a pak bych se chtěla ještě optat, nemáte některá z Vás link na postup patchworku vypichovačů?
děkuji moooc
ahojte
chcela by som vyskusat niaku inu hmotu na potahovanie a chcem sa spytat ci stouto mate skusenosti White Geraldine a ako chuti ci je to ako K2 albo nieco ine alebo ktoru by ste mi doporucili z cukrikov som uz robila.Len vsetky hmoty predavaju po dost kg keby ste este poznali niaku stranku kde sa da kupit po kg.Dakujem
no dievcata, tak som dnes potahovala svoju druhu tortu v zivote a som velmi sklamana. Minule som potahovala s MMF a torticka sa krasne vydarila. Dnes som chcela skusit falosny marcipan podla receptu, ktory som nasla na nete: 250g cukru, 150g suseneho mlieka a 250g Cery - vysledok dopadol katastrofalne, hmota bola strasne makka vobec sa z nej nedalo nic robit, tak som pridala este dost cukru a 50g sus. mlieka - no hmota sa zacala akosi rozsypavat. Tak som to vzdala a vyskusala som urobit varenu hmotu - ta sa sice podarila, ale nerobilo sa s nou tak dobre ako s MMF. Bola taka makka uplne ako plastelina a pri potahovani torty sa trochu trhala. A aby toho nebolo dost, este aj bielkovu polevu, s ktorou som ozdobovala, som urobila redsiu a nerobilo sa mi s nou dobre. Tak som dnes smutna - bola to torta pre manzela k vyrociu sobasa ☹
@tinkerbell zkus do varny přidat trochu medu,hned je lepší.A nejlíp se s ní tejně dělá až druhý den.
@tinkerbell no jo, to se někdy tak staně, že se nic nedaří...příště to bude určitě lepší...
@jakelina kukuřičný sirup mívají ve zdravé výživě, možná seženeš i ten pšeničný, u nás např. měli jen ten kukuřičný
@benjik kusok mi este zostal, dala som ho do chladnicky, tak zajtra vyberiem a vyskusam, ako sa s nou robi. Ten med tam davas, ked uz do nej zapracovavas cukor?
Nemate niekto dobry recept na falosny marcipan, s ktorym sa aj dobre potahuje????
@tinkerbell ale náhodou, je vidět, že je dělaná z lásky a tvůj mm to určitě ocenil...
dlhsie som tu nebola, ale kukam pravidelne len nemam cas pisat 😀 krasne torticky pridavate, ja na to akosi v poslednej dobe nemam cas, tak radsej nic nerobim, lebo ked robim v strese, aj tak to stoji za prd... 😉
@tinkerbell - ja na pisanie pouzivam take tubicky od Dr. Oetkera na zdobenie medovnikov... som nimi zdobila aj medovniky na Vianoce a bolo to super
@tinkerbell to je jedno kdy ho tam dáš,ale vážně max lžíci,je to jinak moc medové a sladké.
paradne torty ste popridavali
kosela sa mi strasne paci aj ja mam par ulozenych a urcite planujem niekomu spravit
a musim sa pochvalit. Ja som pred casom poslala do casopisu dortomanie do sutaze foto torty s reznom a sice som skoncila asi v polovici tak mi sestra teraz doniesla z ciech casak a je tam aj moja torta 😵 . normalne napisane meno a mesto. Tak ma to potesilo 😎
@benjik dakujem za tip, nabuduce urcite vyskusam
mm ocenil, aj chutovo je dobra, tak sme si aspon pomaskrtili
@zuzanka.zuzka, je nadherna, velmi sa ti vydarila, dokonca si potah nevyvalkala na tenko a teda ti nepresvitaju nerovnosti povrchu torty, co je podla mna najcastejsia zaciatocnicka chyba. super, mozes byt spokojna, urcite zozala velky uspech, vsak? 🙂
@gabika11 Gabika, vitaj v nasom sladkom svete 🙂 . WI je vyborna hmota, vhodna na potahovanie i modelovanie. Podsypava sa solamylom.Ja pouzivam gelove farby, su sice drahsie, ale vydrzia velmi dlho.Pokial budes farbit WI, staci dat ciste sparatko do farby a zapichnut do hmoty, podla toho aky chces odtien opakujes. v tomto pripade nemiesas s alkoholom. Gelovky sa miesaju bielym alkoholom vtedy, ked ides hmotu natierat po povrchu. biely lakohol, t.j. vodka, borovicka... 🙂 staci kvapka alkoholu, trsoicku farby a zmiesat. Tekute pouzivam len vynimocne, treba vacsie mnozstvo farby v porovnani s gelovkami, tieto farby uz sa neriedia. Ja farbim takmer vzdy len celu hmotu. potiahnutu tortu som farbila dodatocne len jedenkrat, pri tejto lienke.totizto velmi tazko sa farbi hmota na cerveno, spotrebujes strasne vela gelovky. a ked som pri farbach, ked budes niekedy farbit hmotu na cierno, najskor ju musis zafarbit na hnedo a az potom dat ciernu gelovku, inak ziskas len sivu hmotu.
to vlnenie na spodu torty - je na to video, ale nemam link ulozeny, mozno niektora kocka ho prida, ak ho ma po ruke 🙂
co sa tyka pomocok, ja najcastejsie objednavam z www.peceniehrou.sk, najdes tu vsetko, tovar dodaju velmi rychlo, dva -tri dni a mas ho doma. na zaciatok toho vela nepotrebujes, najma nadsenie a chut do prace 🙂. a vela noci za PC, kukni www.tortyodmamy.sk. su tam rozne fotopostupy, rady, atd.drzim ti palce 🙂




Ahojte,pridávam moju poslednú tortu k 15-ke čo nemala byť poťahovaná marcipánom.Môj prvý pokus o filigránky... 😀