Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievčatá, ako si to tu čítam už teraz stále, k tým cenám, tu sa pohybuje cena 10 e za kg a tiež sa mi to zdalo veľa, preto som k 1. roku upiekla tortu sama a poťhovala som ju s kamoškou. Už vtedy mi skoro oči vypadli, že sme minuli poťahovky za 10 e (celý kýblik 1,4 kg smartflexu) ale boli to torty 2 z toho jedna poschodová. a ešte som upiekla pár tortičiek odvtedy, tiež som si zrátala náklady a hlave ten čas pri tom strávený a rozhdla som sa že teda tortami sa živiť nebudem 😀 . už sa mi tých 10 e nezdá veľa, hlavne keď vidím, tie vaše super výtvory a vidím, že tie torty majú okolo 3 kg - tak to je cca 30 e za tortu, ale roboty s tým je rovnako ako keby mala 8 kg. a tých hodín s tým strávených. Ale ako hovorím, nemala som potuchy, kým som to sama nevyskúšala
tak a dort na uvítanou je na světě, přiznávám není podle mých představ z toho boku jsem ty pruhy snad dělala na 3x , než jsem přišla, jak udělat stejnou tloušťku-pak mě napadl ten extrudér, nebo jak se to jmenuje 😅 , ale hold je to křivé... korpus 1x světlý, 2x likérový, krém mascarpone. Poslílám vánoční večírek z afgánistánu, jsou tam vidět americké dva dorty a pak mého milého, pro kterého si po obědě už jedem, včerejší let Kábul-Praha přistál v 13,30h-JUPÍ 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@lifinka nahodou krasne sa ti podaril. A aky to je ten likerovy korpus?
wow ta fotka s tvojim drahym, to je ako z filmu 😕
@anibas zlatunkyyyyyy 😵 😵 😵 😵 😵 😵 A to fialove auto je tiez original z rozpravky MC ? Krasne auticka obe 😵 , ako ozajstne na hranie, tak sa malemu vobec necudujem, ze ich nechce dat 😢
@pralinka25 tak mala som z toho obavu ako to dopadne ,robila som len podľa fantázie z hlavy ,bez šablony a bez značenia ,treba len trpezlivosť a ono to ide ,nanesieš polevu a rozotieraš do stratena 🙂
@mizulienka no vyzkoušela jsem to tak, že místo horké vody, co se dává do mramorového receptu na korpus jsem uvařila ve 100ml vody 3v1 liquere a rozdělila po 50ml tak mám dva korousy, jsem na to zvědavá, protože, jak se pekl, náramě to tu vonělo!!!
@anibas juuj to ako y som svojho drobca videla ten vzdy kuka na kazdu modelovacku a hned aj toto mi na tortu urobis aj toto mi urobis.... no ja som veeelmo zvedava na tu jeho tortu v aprily to bude ale ze ina zlatanina 😀 . Najnovsie uz zacal nielen postavicyk ale uz mam aj tento noz pouzit aj tento krem mu dat aj tento korpus aj tento rum no proste vseeeetko co prave robim mam dat do torty aj jemu 😀
@muffinka8
@pristela
@aduskatt
Ved jasnee, kazdy mame iny postup 😉. Mne sa raz torta, teda vlastne krem nepekne akoby rozmocil, take to bolo vselijake, tak odvtedy to robim takto. Ked sa da ovocie na korpus, tak jasne, ze ten popije. Len zmrazene ovocie ma v sebe aj vodu a nechcem aby tam aj ta natiekla. Samotna malinova stava, jasne, ved to je mnam, no ale jahody...ee.
@dm1 aj moj maly chce zakazdym taku tortu, aku prave robim. No a najnovsie "pockaj zajac" a do toho lego chima...tak to sa asi sklbit neda 😀, tak som mu povedala, ze do aprila si to moze este 100x premysliet, tak nech sa neunahli 😀, tak stale premysla, ze co si tam teda rozkaze. Kazdy den mam od neho ine zelanie 🙂










@florentina Katka - ty si proste Ekonóm telom a dušou !!!!!!! Ja mám vodu zo studne . čiže grátis - ale EE za čerpadlo by som mohla zarátať 😀 😀 😀 😀 😀 😀