Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka25 jasnacka🙂)) osobny odber na dohodu a v ramci Trnavy a blizkosti aj dovoz domov🙂)
@pralinka25 akoze nemam problem, ak je niekto z TT a uprostred prace zisti, ze mu chyba potahovka, mu ju doviezt domov bars aj v sobotu vecer ak budem doma🙂
@aduskatt super. ja byvam asi kusok od teba tak aspon nebudem musiet mm hnat do BA na nakupy 😀 aj ked ja som zas taky prilezitostny pekar nepeciem az tak vela ale tu jednu tortu tyzdenne dam tak potesi mat nieco po ruke 😵
@pralinka25 aj ja🙂)))) tak to ma budes mat fakt po ruke🙂 tak to mas este aj bez postovneho aj keby to bolo s dovozom🙂)) teda donaskou🙂
@aduskatt tak potom napis kedy budes mat hotovo. skoda ze este nie. zisiel by sa mi prave buduci vikend smartflex 😕
@pralinka25 tri tyzdne cakam na pridelenie DIC z danoveho, bez toho nemozem nakupovat☹( ja uz nejaky tovar mam, to by zasa nebol problem, len ti co predavaju potahovku my to nechcu bez toho predat........takze ono aj ked web este nebude, tak na objednavku mailom sa bude dat nakupit, hned ako sa dostanem k potrebnym udajom z danoveho🙂 podlozky, celofan, baliaci papier, stuhy, koralky na silikone uz mam, akurat teda to najdolezitejsie ako farby a potah musim cakat a stve ma to☹
a pozeram, ze pisem uplne zrozumitelne a spravne, ako sa patri na skoru rannu hodinu 😀 😀 😀
@jakelina tak jsem to tu včera večer dopsala a přišel manžel z práce, lehce vytočen...jsem se ho ptala co se děje a vyprávěl mi, jak ho naštvala jedna potencionální zákaznice....chtěla nabídku, manžel ji spočítal a jí se to zdálo hodně, zda se na to prý nemůže podívat. Podíval se tedy, nabídl jí nějaké varianty...změnu materiálu atd., která by snížila cenu. Ona mu na to říká, že má ale i jiné nabídky, které jsou levnější a manžel jí na to řekl, že to je v pořádku, ať si vybere nabídku, která jí vyhovuje nejvíce. Čekal, že tím jejich jednání skončí. Už takhle strávil minimálně hodinu řešením jejího projektu a cenovou nabídkou a jejím opakovaným přepracováním, což zákazníka samozřejmě vůbec nezajímá. No a co ho tak vytočilo bylo, že místo děkuji a sbohem mu zákaznice začala vyprávět, že fakt nechápe proč to má tak drahé, že je to jen pár prkýnek a že kdyby ona měla doma na to nástroje, tak by si to uřízla sama...no co na to říct... to, že manžela právě ty potřebné nástroje stály několik milionů a bude je splácet do konce života a to, že tomu musí věnovat také jisté konstrukční znalosti, aby se to s ní doma nezhroutilo atd...no škoda slov, ale manžel se nechá málokdy vytočit, už je od lidí zvyklí na ledacos, asi včera neměl svůj den...tak je to "mimodortové" okénko, za což se omlouvám, ale dokazuje to, že lidi remcaj úplně stejně všude...i v Praze... 😖 ...spíš to bude celospolečenský problém...lidi si rádi stěžují na kde co a málo si váží lidské práce, odbornosti, kvality.
@elienka dakujem, nad tym som tiez rozmyslala, no nakoniec budem pre nich robit na oslavu 2 torty, jednu tuto barbie a jednu s cililing a kedze moje dieta ma podobne zmyslanie, tak uz to mam ako tak premyslene, barbie budem malovat ako mojej som malovala angelinu no a na cililing sa velmi "tesim"... to uz aby som ju dnes zacala modelovat, bo nam asi bude lietat po byte 😅 😀
ahojte. obraciam sa na vás zase s prosbou o radu 😉 budem robiť jednu svadobnú tortu, mala by byť poschodová a na vrchu bude ako ozdoba autíčko so ženíchom a nevestou. chcela by som ju spraviť tak aby sa to autíčko tam hodilo, napr. viesť cez tortu akoby cestičku, po ktorej to auto išlo a nejaké kvietky k tomu, ale nič také som nenašla na nete, potrebovala by som nejakú inšpiráciu v podobe obrázku, tak ak ste niektorá niečo také videli, tak mi sem prosím hodte obrázok alebo link. veeeeeľmi pekne dakujem, alebo ak máte nejaké rady, tak radte 😵










@florentina tak to robia torticky pre babiky,nie?moja malá 15cm má 1,5kg,tak to som aj ja mimo