Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps dakujem za recept na pagace,som dneska skusila su dobrucke,nahodou na oskvarkove nemas recept?
@aduskatt ty jo, mně nikdy nic. 😝 😝 Však zkus reklamovat. Já teda za celou dobu co peču spotřebovala dva kýble Smartflexu ani ne celé. Používám ho na modelování a nebo když peču někomu, kdo nechce marcipán z mléka. Jinak mi v 80 % případů lidi řeknou, že hlavně ať jim na dort nedávám fondán. Zajímavé je, že MMF jim chutná. Je to i tím, že v Opavě je dětské centrum, kde dělají i dorty a většina lidí, co má odtamtud dort už ho podruhé nechce. Oni potahují WI a lidem to nechutná.
https://picasaweb.google.com/107434848119346227...
Tady je galerie jejich dortů. Já jsem od nich žádný nejedla, ale maminky co si pak vzaly ode mě, tvrdí, že to nebylo vůbec dobré. Ani potah ani krémy atd... A cenu mají stejnou jako já a to musí zaplatit zaměstnance a prostory. Nechápu. 😲
@mamina1978 Zdenka, moja sestra zase videla v DE dokument, ze vraj rastlinne margariny su velmi nezdrave, ze sa usadyuju v cievach a poskodzuju chlopne, ze radsej mame jest len zivocisne maslo..tak ja fakt neviem..jedni vravia tak druhi inak. 😖
@aduskatt urcite treba reklamovat....ako radi Jakelina odfot...sak to nieje za babku kurnik sopa 😠 ..a urcite budu mat aj ine baby tento problem, bo to muselo byt kontaminovane...uz skor. ☹
tak odpoved je, ze nikto sa nestazoval, ja som zle skladovala asi, hned otazky, ci to nebolo v chladnicke a zrazena voda tam plesnivela a kyble sa vypredali uz v januari a nikto sa nestazoval...ako v januari, ked ja som objednavala v polke februara a min tyzden mi to este len prislo............
tak to ani fotit nejdem, lebo budem presviedcana, ze s tym neviem zaobchadzat, takze 15 EUR v ....
@aduskatt s plesnivym smartom som aj ja prisla do kontaktu dokonca trapas ked ho kamoska vyhrala na stretnuti cukrarskom v dubnici a isli sme rovno nieco z neho robit a smrad jak slak a aj taky mazlavy plesnivy bol a to bol v zaruke este dlho tak jej to bez problemov priamo tam vymenili.... odkial si kupovala?
tak dievcata @elienka @mariann2 @luciahromadkova @pristela a samozrejme ostatne.
zistoval mi muz ten mixer http://kuchynske-roboty.heureka.sk/eta-0028/
priamo v ete, povedala, ze teraz mali nejaku akciu, kde kuchari, cukrari varili, piekli a velmi si pochvalili tento mixer.
este maju par kusov na sklade, ak sa to minie, dalsie budu az v maji - teda aj ine inde na nete.
cena 335 eur. som mu vravela, ze ste nieco pisali, ze aj 260? ale ze tie su asi nejake poskrabane, bez zarucneho listu, s nejakou vadou.
takze ak si to budete kupovat, pytajte si original zabalene v krabici, so zarucnym listom.
tot vsio.
@bambula1307 Ja teda nie som puntickar na E- cka , jeme zdrave aj nezdrave veci s detmi , no tieto 4 Ecka su naozaj jedy!!!!! Dokonca su poniektore v USA , ci Kanade uplne zakazane !!!!
My jeme vela ecok v potravinach, lebo keby sme ich chceli vsetky , alebo co i polovicu vylucit, tak nemusime jest nic a zomrieme od hladu 😉 😀 No musim povedat , ze mam dost depky, v mojej rodine je aj riziko rakoviny vysoke 😢
a prave som citala, na DE; SK a aj CZ o tom a aj o inych chorobach, ktore sposobuju tieto E a zhoduju sa na 99 % v popisoch.
Tak napriklad ................. na ceskych strankach je toto...................
http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E250
http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E102
http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E127
A pri tomto je to skoro vsade zakazane ecko a jediny produkt s tymto sa predava v Kauflande ( Leerdammer light)
http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E180
My budeme aj nadalej kupovat a konzumovat ako doteraz 😉 🙂 no budem trosku sledovat aspon tieto 4 vynimocne ☹ a aspon sa pokusit ich, obmedzit..... ak nie aj vylucit. 😔
Ja som vam to sem hodila len ako postreh a varovanie, kazdy vsak musi urobit ,to co uzna za vhodne........ 😉




baby, mne po 5 od otvorenia dnoch zacal plesniviet 4kg smartflex pomaranč☹ zospodu a kusok na vrchu zoslizovatel a robi sa pleseň...tri kila do koša☹( spotreba je to 13.6.2013. Nemáte náhodou niektorá s tým problém?