Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin tuto tortu idem robit https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ akurat na vrch chcem dat maslu a usi ako na druhej. Cize nejde ani tak o modelovanie, skor vykrajovanie. Ja uz teda fakt neviem ktoru mam kupit 😖 @zlatat co ty na to?
baby ked robite maslove plnky trebars tu besamelovu cokoladovu davate do toho okrem bananou aj ine ovocie pani chce po mne mandarinky len neviem ako ich ukladat ci len korpus plnka mandarinky a zas korpus alebo medzi plnku ako banany bojim sa aby sa to pri krajani nerozpadavalo.DAKUJEM
@mizulienka dakujem, teraz tam vanilku nemaju...ja som presla asi vsetky e-shopy a ked aj niekde mali tak mi vzdy vyhodilo ze maju len 1 na sklade a to sa mi neoplati objednavat... a ked uz mali 3 ks, tak bola napisana spotreba nejak do 20.3.'13 a to uz som nechcela brat...
@pralinka25 pisala som do tortomanie, toto mi odpisali "Zial, dodavatel nam zatial nehlasil, ze by pripravovali rozvoz.
Mame na sklade 7ks 4kg Vanilkovych ak by Vam to pomohlo
Pekny den
Petra Pavlusova" ... takze ak tak 4kg a uz su po mne len 4ks ak medzi casom niekto neobjednal
Babeny no dnes od rana som sa serkala s tortou ktoru som ja nepiekla ...
Rano mi volala kamoska ze jej kamoska si dala u jednej ,,rychlotortickarke" upiect tortu a ze vyzera hrozne a to ma dnes oslavu v jednom centre a ci by som jej ju neak neopravila, ja samozrejme dobra dusa ,coby ne 😖 . ..
Torta cela kriva,hrbolata , no ako ked niekto sa uci robit torty , tak som jej ju urobila aby vyzerala k svetu,potah som nechala ,ale dala som dokola na celu vysku torty borduru s motylikmi a na vrch gulicky roznych farieb a pozapichovala do toho,, nadherne" ozdoby, ktore ani nedrzali , tak som jej tam dala este spajdle.
Tak som sa jej pytala ze kolko za tortu platila, ze 45 eur, baby a to nic ,len velkost 26, biely potah a zapichnute na drotikoch balony,plnena ma byt parizskym kremom ,
Tak ja neviem babule,ale ja som zacala robit torty az ked som mala minimalne 20 za sebou riadne urobenych pre rodinu a videla som ze su k svetu,skoda ze som si to neodfotila ,by ste zirali co sa da predat za 45 eur
juj, a musím sa vám pochváliť, mám nového pomocníka 🙂 nakoniec som sa rozhodla kúpiť si Bosch MUM, ktorý to odporúčala Markéta @vecernicci tak sa teším, pracuje tichučko, takže konečne nebudem v noci mixérom budiť susedov 😀
Ahojte šikulky, prosím vás, čo na moje dnešné snaženie poviete? Robila som ich prvýkrát, bez špeci vykrajovačiek, iba tými, čo mám bežne doma ... ďakujem
@mariann2 ano, kupila si si ten??? super....co vsetko sa da s tym robit? iba miesat cesto a kremy? alebo aj take, ze mlyncek na maso a pod?
ku tej spotrebe, ja kazdy mesiac opisujem stav vodomera, elektro a plyn a viem kolko mozme minut,aby sme nedoplacali
Inak este v decembri sme mali zvysenu elektriku, tak som si povedala ze asi kked som piekla na vianoce a v january som prisla na to ze sa navysila na 3 nasobok toho co mineme za mesiac a mali sme na kotli pokazenu suciastku co hadze iskru a to nam urobilu taku spotrebu
Inak e cka sledujem a my ich vylucujeme uplne zo stravy, dokonca aj decka vedia ktore ecka ano a ktore nie,lebo su aj neskodne ecka .. .
@mizulienka má aj mlynček na maso, aj mixér, aj kadejaké strúhadlá, volila som tento, aj kvoli multifunkčnosti, nemám kde skladovať všelijaké iné mixéry a mlynčeky a hlavne tá minimálna hlučnosť a cena ma oslovili, tak uvidím... len som ostala v šoku, keď som sa pýtala na náhradnú šľahaciu misku /nerezovú/ lebo som chcela mať dve, že nemusím prelievať a keď mi ujo zahlásil cenu 70€ len za tú misku, tak som si to rýchlo rozmyslela a zostávam len pri tej jednej 😝
@miciatko a akonakupujes potraviny? kupujes iba tie bez eciek? minule tu niekto spominal, ze tie ecka uz su vsade?
@mizulienka napriklad jogurty sa daju kludne kupit aj bez eciek, dokonca aj v lidli su minimalne 2 , v tescu len jeden typ som nasla a zvolensky ani banovecky to neni, syry kupujem iba cerstve,ziadne rozotieratelne, maslo obycajne, chleba z nasej pekarne, parky s obsahom 89% a to tiez v lidli a co som dospela k nazoru je ze ak je to urcene aj na vyvoz do nemecka je to vacsinov bez eciek . .
MODRÝ KONÍK, ASMIRA TEAM, OZNAMUJE:
Ahoj, jsem ráda, že skupina Marcipánové dorty - rady, postupy, návody, zkušenosti, tipy ... se těší velké oblibě a je opravdu aktivní. Proto bych pro vás měla návrh na využití nové funkce MK, kterou jsou Zájmové skupiny. Lepší popis mám o nich ve svém fotoblogu v článku: https://www.modrykonik.cz/fotoblog/jennyska/cla... .
Vzhledem k tomu, že je diskuze na téma Marcipánové dorty stále aktivní a opravdu rozvinutá, možná by se i skupina těšila velkému zájmu. Komunikace ve skupinách je přehlednější, rychlejší a do budoucna budou skupiny stále vylepšovány 😉
Pro založení skupiny je třeba 3 zakladatelů, kteří popíší, o co ve skupině jde a jaká má pravidla. Jak být dobrým zakladatelem/moderátorem, si můžete přečíst zde: https://www.modrykonik.cz/fotoblog/jennyska/cla... .
Kdyby Vás zajímaly třeba i jiné skupiny, kt. můžete na MK vytvořit, podívejte se klidně i na takový můj nástřel témat, které byste mohly založit a fungovat ve skupinách s ostatními, kdo mají stejný koníček, názor, zájem https://www.modrykonik.cz/diskuse/modrykonik-cz...
Fantazii se ale meze nekladou. Skupina může být jakákoli. Její založení provedete v záložce Fotoblogy, nalevo ve sloupci klik na Seznam skupin a tam: Vytvoř novou skupinu 😉 Díky pozvánkám můžete do skupiny pozvat i své přátelé, které by toto téma mohlo také zajímat...
Popis a pravidla skupiny můžete kdykoli měnit v Nastavení skupiny. Název skupiny však nikoli. Ten, jakmile ho jednou zadáte, je na MK již natrvalo 😉
Mějte fajn den!
J.
@pristela ta Eta ma 1, ci 2 nadoby? pozeram, ale neviem to nikde najst....stazuju sa jedine na to, ze mlyncek na maso si musis dodatocne objednat.
@mariann2 citam ze tento robot ma 700w vykon, nevies je to standardny vykon, lebo ta eta mala tusim az 1200w...
@pralinka25 no neviem, lebo so slahackou som nikdy nerobila 😕 Ale myslim si , ze chuti velmi podobne, pretoze slahacku od mlieka,, chutovo´´ lisi viac - menej len niekolko percent rozdielu v tuku . A v pribinaciku sa slahacka neslaha, tak ja preto pouzivam mlieko a vyhoda---- mlieko je pasterilizovane , cize sa nemusim bat ako pri slahacke, ze by mi rychlo plnka skysla...... 😉 A mlieko davam od oka( ale asi to vyjde rovnake mnozstvo mlieka ako sa dava slahacky), podla konzistencie , zamiesavam do tvarohu mlieko, kym nema konzistenciu bieleho riedkeho jogurtu a potom zahustujem s Creme OLe , ak mam, dam kyslu smotanu , no castejsie aj bez nej. 🙂
@mimcak To je recept od @lamps dala som ho do receptov
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/