Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka zatial ziadny,ale som pisala @aduskatt ze ja bych po takom jednani ohladom pokazenej potahovky napisala urcite aj info pre ostatne kocky kde netreba objednavat. ..
Baby da sa spravit muzske torzo do 3,5 kg ? AK ano tak ake asi velke ? Sa mi to nejak nezda, ma to byt marlenka a polka hrude ma byt oblecena, chcela by som sa najskor s vami poradit kym to slubim 😕
@mariann2 já jsem s ním naprosto spokojená, má fakt sílu a je celkem tichý 😉 a má v ceně hooodně příslušenství
@mariann2 u nás taky stojí nerez 1500 korun, ale plastová stojí jen 400, to se dá a hlavně se mi na ní nelepí marcoš jako na nerezovou 🙂 je lepší mít dvě
Inak bola som dnes v meste pozrieť v cukrárskom obchode a sada vykrajovačiek nejaký kvet 4ks cca 16€ 🙄 No zlatý číňan, fakt 😒 ☹
ahojte sladulienky moje..nestiham nic, ani zit 😅
ledva som vas vcera docitala...a uz ani neviem, kde som vcera prestala a dnes mozem citat zase 😝
maly je zase chory..mna uz poraza, boli sme 4 dni na chalupe, no naadherne bolo...a dosli sme domov a zas ten dusivy kasel 🙄 🙄 🙄 uz ani nepamatam, kedy to dieta nebralo ziadne lieky ☹ 🙄
kraasne ste popiekli, chvalim vsetky torticky 😵 😵 😵 😵 😵 😵
ja mam tento tyzden mega vela zase, tak popri davkovani liekov a opatere o deti peciem az sa mi z kecky pari 😝 😅
@mizulienka manža je elektrikář a říkal, že nezáleží jen na příkonu, prý těch 700 bohatě stačí, pak už není takový rozdíl, akorát to žere víc elektriky 😉 takhle mi to vysvětlil a řekl, ať si koupím ten co si koupila i @mariann2 😉
@mariann2 juj, já na něj mám také zálusk...@vecernicci si ho chválí na mléčňák, to se mi také líbí...i cena, výkon a tak...jen řeším, zda je dostatečně velká ta mísa a zda se v tom dá dělat malé i velké množství...tedy jestli srozumitelně píšu, já ani nevím, jak velkou bych tu mísu potřebovala, zatím mám jen ruční šlehač a tím dělám vše...těsta i krémy...ale je to dost nezábavné, že 😝 ...ale ráda bych něco, v čem udělám těsto i krém do formy 18 i 31cm...tedy jestli něco takového existuje, páč se bojím, že když bude mísa velká, aby se tam dalo udělat hodně, tak při malém množství nebudou metly až na dno a neudělá se to vůbec...holky máte to nějak otestované? děkuji....
moja dnesna ..inak "čisto dievčenská" 😅 😅 😅 😀 pre kamoškinu dcerku 😝 😀
rovnych 6 kil, hore mascarpone a maliny, cokokorpus a dole cokopribinak a jahody a biely korpus 😉
@vecernicci Markétko ten příspěvek o kousek výše pro Mariannku byl i pro tebe, ale nějak se mi ten nick neoznačil...děkuji za případnou odpověď...
a mam otazku...teda tazko povedat ci otazku 😝
na piatok robim poschodku na zlatu svadbu...este do vcera to bola bielo.zlata kombinacia...cize mam na to vsetko nakupene, vymodelovane kvietky biele a jemne bezovozltkave, a dnes mi volaju, ci sa neda pridat este nejaka farba, lebo ze zistili, ze bude na oslave este jedna torta...a tiez bielo zlata 😒
no vcul babo rad 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕
aku farbu mozem dokombinovat k bielo-zlatej , aby sa to moc nebilo a bolo to elegantne 😒 oni ze aspon zelene listky..ale ja neviem...mne to tam proste nejde 😖
@sticker robi sa na nej🙂 pomaly uz nahadzujem veci🙂
@pralinka25 karticku neposlali, ale cislo som uz zistila, takze mozem konecne zacat objednávat aj potahovky
@pipka ten dortík je skvělý, s dovolením, ukládám do inspiraček....a k té barevné kombinaci...mě by se k tomu hodila hnědá....a umím si ji představit i na svatebním dortu, ale je to takové extravagantnější, ale k té zlaté je super....
@aduskatt to by bolo super ale asi by ti to nedodali do buduceho tyzdna co? by som v stredu potrebovala smart vanilkovy 4 mozno aj 7 kg by som hned od teby brala 🙂
@miciatko aky clanok je na TOMe?