Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela mám to úplně stejně, všichni chtějí pribiňák....nuda a já bych ráda vyzkoušela takovýc nových náplní...má to jen výhodu v tom, že je to fakt jednoduché a rychlé....
Ja tiž čo som robila pribinák tak si ho každy vychvaloval.
@lokalistin inak s tým amatér máš aj pravdu,lebo naposledy keď som robila tu s tými macíkmi tak pani mi hovorila,že majú objednanú tortu ešte jednu u cukrárky čo ju poznám.Vyučená cukrárka ,robila im 3D mcqina,ale ked som ho videla ,no des 😝 😝 😝
Mozes poprosit o radu? Akurat peciem kolaciky na zajtra na syncekovu oslavu a chystam sa na tortu. Idem robit ten mramorovy korpus. Ked pojde do formy 26, aby sa mi dal prerezat dvakrat (na 3 cesta), staci zo 6 vajiciek, ci radsej z viac? A piect na 150 stupnov hodinku, ci ako dlho sa pecie? Dakujem krasne vopred za odpoved, tento korpus som este neskusala, vzdy cokoladovy alebo biely podla inych receptov. 😵
A este jedna otazka, sa ospravedlnujem, ked budem obalovat horalky smartflexom (budu to mrakodrapy) Treba tie horalky aj natriet kremom, ako ked natieram tortu a az potom potahovat hmotou, ci len tak nasucho rovno na horalku? Dakujem krasne 😵
Kočeny mám tu na Vás jednu prosbu ,nemáte niektorá v okolí číňana ktorý má abecedu.A bola by ochotná kúpiť mi a poslať? Takú obyčajnu velké písmena. Lebo niekedy sa na torte nehodí meno tak chcem dať na podložku,ale ja mám iba tu fanky a ta je malá. Potom to nieje vidieť.
@lucula73 Luci ano ano prisla, vcera 😉 uz som ti isla napisat, ale mala som navstevu 😉
dakujem kraaaasne, vecer poslem peniazky 😉
Baby keď robíte hmotu z cukríkov z Lidl - majú gramáž 300g koľko dávate cukru? Lebo čo som ja robila podľa receptu na prvej strane tak tam cca 750g cukru na menšie cukríky.... A teda nejako moc som tej hmoty nemala 😒 Potom na tých 300 by som riadne veľa minula.....
baby pomoc... mate niekde niektora ulozeneho nejakeho dinosaurusa rexa s otvorenou papulou? 😅 buduci vikend sa mi k "malej" X3, prsam, jednej poschodke pre dievcatko a mozno vinovemu sudu pridruzila takato objednavka...sobotu som povedala ze nie, ze uz je na mna vela pri 2 detoch a ze oni aj posunu oslavu na nedelu 😀
inak dovod preco sa mi vylialo cesto z rafiku, davala som pod neho paradny novy rovny plech od svokry, akoze vazne rovnucky... no a co myslite, co ten plech urobil v teple? ...zohoool 🙄 😠
@mimcak u nás má číňan tu veselou abecedu, malá i velká písmena 😉 kus po 69 kč 😉
@dm1 jo , naposledy co som robila to 3posch. 7kg tak bola potiahnuta s jednymi amerikancami a este mi zostalo, viem podla toho že som tu hmotu farbila na bledo hnedo / čo uz nevyužijem/ inak ked mam biele tak vzdy spajam dokopy uz urobene kusky s čerstvou , tak vtedy nemam prehlad . Valkam na tenko a malokedy si nechavam velky kus potahovky bo si to vzdy zabrblem tak davam radsej menej 😝
@pristela , @dm1 ja som teraz tu vyse 9 kg tortuchu 2 krabice ( 28 cm a 20 cm ) potiahla z jeden a pol balika 😕 Sice tam som mala dva krat ten vrchnak hore, ale teda 3 poschodku by som urcite pekne nepotiahla z jedneho 300g balika. 😒 Tak to si macher 😎 😀 😵 😵 Ja radsej tiez mam viacej hmoty a potom viacej dole odrezem 😉 A dost aj vyhodim 😝 😅
@mamina1978 no ved prave ze ja ked si necham dole viac sice sa to lahsie uhladza , ale ked to orezem vela je špinavého a musim vyhadzovat, tak mi je to luto a šetrím 😝
@pristela no a ja zase na tych krabiciach som to poutierala odspodu, od masla a pouzila na ten vrchnak 😅 😀 Ale to len teraz prvy krat, lebo som ten zbytok aj hned vyuzila😉 Inak to nerobim . A na mojich ostatnych tortach som to nechavala dost na podlozke a zakomponovala do temy torticiek. Aspon som tam poukladala moje modelovane vecicky, bo ja si vzdy vymodelujem koooooopec veci , ktore by som chcela dat na tortu ,a ked sa mi tam nezmestia, tak ich poukladam vedla torty ....... 😅 😅 😅 😅











@mizulienka Luci,no ja pre zmenu dávam 1,5 sáčku 😀 .ale nedávam už tú kyslú smotanu potom 😉
a už ti prišla tá formička či nie?