Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jania023 a aku hrubu ju mas WI schne dobre,ja vecer urobim a rano je vyschnute ,len velke hrube veci schnu dlhsie
@pipka vcera bo asi den blbec ja som robila peceny caj,mala som nejak moc ovocia a dala som to do truby a isla skypovat s detiskami ked som dotelefonovala, caj zhoreny vykypelo mi to po celej trube a aj do ventilatora, ten mi tam teraz trieska o to,teraz idem k doktorka a ked sa vratim mozem drhnut 😝 😠
@zuul @mizulienka skoooda, ze ideme zajtra na oslavu...inak by som isla radaaaaa ☹ 😒
hadam sa mi raz pošťastí a aj kvietky sa naucim tak ako sa patri 😅 😉
@lokalistin moja...no zda sa mi, ze rury vcera asi nespolupracovali 😅 😅 😅 😝 🙄 😀
dnes uz hadam bude lepsie 😉
inak vcera bol ze rizikovy stupen 3-4 no ja som mala pocit, ze aj 10 bolo 😅 😅 😅
dnes uz je len 2, tak duuufam, ze do polnoci vydrzim 😀 😀 😀
Ahojte, prosim vas nemate nejaky zarucene chutny recept na cup cakes pops, nie pre deti.
Dakujem?
@jania023 no ja ked WI vyvalkam a necham 5 minut na stole uz je obschnuta,skus jak pise @pipka obalit drotiky
kuk tu som robila medvedov o pol noci a rano som ich daval na tortu neboli celkom tvrdy,ale natolko obschnuty,ze drzali a to boli velke kusy masy,tak nechapem preco ti to nevytvrdlo asi mas vlhko a zimu v byte,skus to dat asi pol metra od radiatora
https://www.modrykonik.sk/fotoblog/lokalistin/a...
Ahojte,pridávam 3 tortičky a ešte 2 ma čakajú,nejak sa mi nechce,ale čo už musím to dokončiť.
kočeny neviem či toto poznáte celkom fajn inšpirácie sú tam 😵 http://www.facebook.com/mnamky.recepty
není tak dokonaly jako od holek tady ... ale snaha byla a snad to i manžel ocení 🙂
@mizulienka @zuul ja by som sla.... mm sice odpovedal ano s divnym pohladom, ale dolezite je to "ano" 😀 😀
@mizulienka ok, nic sa nedeje... len teraz som sa dostala k PC ked detvaky pospali 😉 vyriesime to s tou kavou niekedy neskor 😉
ahojte maminy, dostala som na vas tip, nakolko zhanam bud tortu v tvare prs pre svojho svokra alebo potom slanu tortu k jeho 50tinam, je tu najeka mamina z Kosic /kedze som Kosicanka/, kt. by bola ochotna mi na objednavku takuto torticku urobit? potrebujem ju cca okolo 24.3 nieco na tento sposob vid foto, budem rada ak sa s niekym dohodnem pripadne ak mi mozete dat na niekoho dalej odporucanie /z KE pripadne blizkeho okolia/ dakujeeeem 🙂
@aduskatt tiez si myslim,ze koli sledovanosti,vcera som to citala na fb.Podla mna urobili chybu,ze davali najskor tie americke a potom tieto.Ja som sa minule pytala maminy ci pozerala a povedala mi,ze to prepla,lebo, ked uz videla napr.ten americky stromcek tak tento sa jej nepacil .
A inac ja ked vidim tie slovenske cukrarne , no dovi-dopo.A potom tych 5 ludi na tej oslave,nech sa nehnevaju,ale je to trapne,ale ja to kukam 😀
nuž...dnes to už bolo o máčik lepšie 😵 😵 😵 😎
parížska šlahačka a lesná zmes, 2,6 kg 😉
dievcata potrebujem abecedu, taku nejaku obycajnu, mam objednavku na tortu policajny znak, aku mam kupit, mam len funky, tak nech kupim s akou sa dobre robi, dakujem za radu
ahojte dievcata BRATISLAVA A OKOLIE, kto by mal zaujem ist zajtra na ten Kvetinkovy kurz, napiste mi prosim...volala mi @zuul, ze ona nemoze ist a uz toje zaplatene, skoda by bola nevyuzit to.