Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@timotejkabrejkova 😀 😀 chodím, mi stopli fotku lebo mi vraj nebolo vidno do tváre 😅 😅 tak som si dala inú, kde mi je dostatočne vidno tvár bola schválená adminom 😀 😀 😎 och tie trápne pravidlá, keby tu nebola táto téma tak sem ani nechodím 😝
@pristela ten cas sedi, aj mna to prekvapilo ze az tolko 😕 neratala som do toho pecenie korpusov....pocitat som zacala od pripravy plnky (pribinacik s malinami) potom plnenie, orezavanie, tvarovanie puncovinou, dala som to zachladit ale za ten cas som sa serinkala s podlozkou a podvozkom, potom omaslovanie, zas chvilu chladenie, potahovanie a potom priprava kolies, farbenie (cierne som malovala), listy okolo okien, farbenie striebornou a nakoniec vsetky tie ostatne detaily
.......inak len aby bolo jasne ze zdobenie klasickej normalnej torty mi trva tak 1,5 - 2 hodiny 😀 a suhlasim s tym ze toto robit len za priplatok !!! ja som si povedala ze realne modely ked aj 3kilove za menej ako za 50 robit nebudem
@vecernicci ma to byt x5, ono je to sice dzip ale nie az tak vysoky, aj podla vykresov vyska sedi, len ta predna kapota mi trochu usla a je o 0,5 cm vyssie ako mala byt, ale snad to preziju 😝 😀
@timotejkabrejkova 😀 😀 noo dávajú si na mňa pozor, bola by som zvedavá komu po pol roku vadila tá fotka 😅 asi je lepšie "rozprávať" sa s ružovou dámou 😅
@timotejkabrejkova och radšej nie 😅 😅 😝
@aduskatt no práve vtedy nemám čas 😅 to mám na starosti decká čo len pizúkajú, bijú sa, revú ooch zlatý pracovný týždeň 😅
Tak tu je ten koš, 50 růží jsem tam narvala jen tak tak...
Počítala jsem to - 8 hodin práce (bez pečení samozřejmě, to by byly ještě 2 hodiny navíc)
Mramorový korpus, tmavý mascarpone krém, ovoce nechtěli, tak aspoň borůvkový džem s borůvkami a pokapané rumem (nakonec jsem si půjčila od babičky vyzkoušený a prověřený), potah jsem zkoušela pasta dama stella - jsem spokojená, růže ze smartflexu. Váží 6,5 kg, jenom ty růže vážily 1 kg...
akorát jak vidím ty fotky, tak si říkám, že jsem měla dát asi jinou barvu na tu podložku, takto to zaniká 😝
Zeny poprosim poradit, chcem si aj ja vyskusat urobit tortu. Co mi k tomu treba som si pokupila, len by som potrebovala v skratke par dobrych a uzitocnych rad. Chystam sa urobit mramorovy korpus, naplnit parizskym kremom z ladovych gastanov, korpus potriet aj nejakym lekvarom. No a na vrch mam bielu potahovku. Pred potahovanim mama cim potriet celu tortu??? Plnkou, maslom s cukrom, lekvarom, co je lepsie???? A potom ked budem z farebneho fondantu vykrajovat meno a ozdoby, treba to niecim potriet od spodu, aby sa to prichytilo na ten biely podklad??? Takisto aj dozodobit chcem s cukrovymi zele bonbonami, tie sa mi tam prichytia??? A ten fondant sa musi valkat na praskovom cukre??? Cim to potom ocistim??? Skusal niekto valkat na potravinovej folii???
No viem, vela "blbych" otazok, ale tak kazdy raz zacinal. Dakujem za kazdy postreh.
@efci celý korpus je nejlepší potřít máslem s cukrem, hlavně ne žádným krémem, kde je šlehačka, tvaroh nebo moc mléka...neškodný je jakýkoli máslový krém (salkový, nastavený moučnou kaší, falešný paříž s máslem), pokud máš krém z ledových kaštanů (doporučuju do něj dát ztužovač), tak určitě máslo s cukrem. Ozdoby se lepí vodou. želé bonbony by měly taky držet vodou, nebo existuje jedlé lepidlo. Já válím na moučkovém cukru nebo na solamylu - pak to oprášíš štětcem
no vidim, ze v najlepsich tortach zasa ta ista neschopna cukraren.........dufala som, ze to budu menit☹




















@sticker dakujem 🙂 vytlacila som si technicky nakres v takej velkosti ako som potrebovala, z toho som si spravila sablony a primeriavala ci to sedi 😉