Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dakujem @florentina velmi pekne. A ked chcem farbit gelovkou nezmakne mi moc marcipan? aby mi potom netiekol...niekde som citala ze treba pridat este aj cukor do toho...?
A marcipan treba asi na hrubsie vyvalkat aby sa netrhal ze? a na com valkas...na praskovom cukre? aby sa mi to neprilepilo :(
@denuschka7 no ja farbím tiež gelovkami a neboj ono to nebude lepiť teda ja používam hmotu smartlex a nelepí sa to ak je moc mäkká tak ju len chvíľlu nechám odležať ale nedopĺňam cukor. A ja vaľkám na tenko na potravinovej fólií aby som nemusela prášiť cukrom. A tiež to je pekne hladké z druhej strany. Ale keď budem veľká a budem poslúchať kúpim si silikónovú podložku na vaľkanie 😀
@pipka @lubi22 @vera.g @janula.h @pristela ... Inak dievčence vy tu máte takééééééééé krááááááááásne tie výtvory až no. Uf ja len začiatočník ale tak mooooc ma to baví že sa zasa teším na to keď budem zasa piecť na konci mesiaca.
@lokalistin akože tiež som to nepochopila........že čo tým chcela povedať 🙄
.......ja som to musela prepnuť, lebo som sa len rozčulovala(prvý krát som to pozerala)............
No u nás v meste a okolí to funguje že za tortu sa platí od kila. 8-10 eur za kilo. Takže keď som si do nedávna objednávla tak hneď na začiatku som povedala že chcem taký motív a zhruba 4 kg. Takže keď upiekla tak som vedela že budem platiť 40 eur (+ - 5 uer) Aj u vás to tak funguje?
Holky moc vám všetkým dakujem za páčitka aj milé pismenka 😵 😵 😵 😵 😵 ste úžasné a tak isto dakujem za pomoc a rady 😵 😵 😵
@vecernicci vies , že ani neviem odkial ho mám ? 😀 mám ich tu kopec, som ako strelena, ked niekde vidim stojan s baliacim papierom vždy k nemu utekám, lebo však pod toru né ? 😀 😀 😀 😀 😀
Ahojte zieky neprispievam k vam ale stale vas sledujem a obdivujem no doslo aj na to ze potrebujem poradit aj ja...svokrusa ma 60tku nechcem urobitz marcipanovu tortu ale cokoladovu s jahodami taku s tymi coko mantinelmi a jahodkami a cucoriedkami na vrchu..poradte mi ako ana to z coho robit tie mantinely aby mi neobelela cokolada a aby to bolo chutne...mala by byt 3poschodova cize toho musim urobit vela takze trubicky asi nie lebo by ich trebalo hrozne vela 😖
Prsím ,nemáte nejakú tortu s pivovou fľašou,nič som nenašla .Nemusí byť iba samotná fľaša,ale ja neviem ani čo mám vymyslieť,som momentálne bez fantázie.vopred ďakujem
@denuschka7 barvím normálně, žádné problémy s tím nemám ani když přidávám hodně barvy...takový problém mám spíš s smartflexem, ten když dlouho hnětu, tak strašně měkne až se mi lepí na ruce. S marcipánem se mi to nikdy nestalo, ale samozřejmě když by se ti cokoli nezdálo, cukr to vždy jistí. S tím vyvalováním...vyzkoušej uvidíš, já dřív válela taky více na hrubo, trhá se to pak méně to je fakt, ale už jsem se s tím naučila dělat a válím myslím docela na tenko, takže to jde určitě taky.... A jinak máš pravdu, vyvalovat to na něčem chce, lepí se. Já vyvaluji na cukru, rovnou na stole a váleček mám plastový, takže mám ten cukr pak jen z jedné strany a tou dávám na dort...
Moc všem děkuju za liky 🙂 Tak známý už si pro košík byl a líbil se mu, pořád jsem řešila kolik si mám říct, náklady jsem si spočítala asi na 700,-Kč a známému jsem řekla, že jsem na tom dělala 8 hodin, tak že za práci chci asi 500,-Kč a on mi dal 1400,-Kč. Vzhledem k tomu, že dort vážil něco přes 6,5 kg, tak to asi odpovídá a já jsem spokojená - někdo tu psal, že výsledná cena by měla být náklady plus stejná částka za práci, tak to by odpovídalo.
Tchánovci na tu oslavu jdou, tak jsem zvědavá, jaké budou ohlasy, jsem z toho hrozně nervozní. On prý si to nechá do toho odpoledne v autě - teď je tam pod nulou, tak snad to vydrží, jestli se oteplí, tak se mu to rozteče ještě v tom autě,ale tak říkala jsem mu, že to musí být v chladu.....
@denuschka7 ten marcipán je moc dobrý chuťově, jinak je trochu drobivější a musí se hodně dobře propracovat, aby pěkně změkl a zvláčněl, barví se dobře, jen není bílý, pracuje se s ním dobře, popsala to už pěkně @florentina. nemusíš se toho bát
@reruna a este k tomu parizskemu kremu z ladovych gastanov, ten smetafix tam mam prisypat az pri slahani ci uz prin vareni??? A ked to bude z dvoch slahaciek tak asi dva, aby to riadne drzalo. Ja som si minuly tyzden robila ten korpus len tak cvicne aj s tym kremom a smetafix som nedala a bolo to celko fajn, ale je pravda, ze ak bude ta plnka tuhsia, tak to bude pevnejsie.
tak shrek odišiel, bol po ňu chlap, nič nevravel a ja taká vystresovaná, že som mu zabudla povedať, že torta je vystužená 😕 no čo už 😝 tak som rada, že už je preč tá torta 😝
Dievčence boli si pre tortu s ryšavou vílou, takú krásnu reakciu na tortu som už dávno takto naživo nemala, pani bola taká vytešená 😅 😅 😅 😅 až jej očká od radosti žiarili 😅 😅 😅






@pristela dokonalosť,krása...dievča,keď talent rozdávali,ty si sa otočila 5x 😉