Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ja sa musím smiať 😀 teraz mi volala jedna pani, čo jej robím na zajtra tortu, že kedy si pre ňu má prísť, že ona sa prispôsobí, tak hovorím tak okolo 1 -2 zajtra poobede a ona, že dobre tak o tretej 😀 😀 hlavne, že sa prispôsobí, tým ľuďom vôbec nedochádza, že ja môžem mať už iný program 😝
@lamps @jakelina díky baby, ja viem vo svojom vnútri, že v podstate nie je až taký úplne hrozný, ale tak ja som chcela úplnu kópiu, čo najvernejšiu a vždy ma potom štve, že sa mi to tak nepodarí a to pri tom strávim kopec času 😔
môj otec mi vždy vraví, že ale to je torta, čo by si chcela a mm zase, že nie som umelecký sochár tak nech nestresujem 😀
@jakelina
@eliska22 áno, to je taká radosť na nezaplatenie 😅 😅 😅, ja mám taky pocit, že ľudia radšej kritizujú a plačú nad tým, čo nemajú, akoby mali niekoho pochváliť a ukázať, že sa tešia. Veď to je vidieť aj v tých slovenských tortách na JOJ, že len tak sucho pozerajú na tú tortu, akoby sa nevedeli ani tešiť ☹
@lamps presne si myslim to iste! su ludia a ludia.. ach jaj.. 😒 ja napr.minule co som robila tu cokoladovu,tak som sa jej ju aj hanbila odovzdat a reakcia? vystiskala ma,ze ona by ani taku neurobila.normalne som bola v soku (prijemnom) a niekedy sa fakt ze snazim a take suche reakcie,ze mam dost 😝 a uz sa mi ani piect nechce 🙄
@vecernicci zlati, ten papier má @pristela z KIK .....viem to, lebo aj ja ich mám... 😉
ahoj holky, moc chválím všechny dorty, vždycky se těším, jak se na konci týdne pokochám 😵 a přidávám svoje za tenhle a minulý týden 🙂
@pipka ďakujem,toto som kukala len sa mi nejak nič špeciálne nepáčilo,pekné sú tie vedierka s ľadom a chladené pivo,len ma štve veľkosť,musím sa vmestiť do 30 € a to by bolo všetko miniatúrne.Ľudia chcú veľké za 5 korún a potom tráp sa ,asi spravím len fľašu a kašlem na to,ale ďakujem za radu.
ahojte, moje tohtotýždňové,...ani sa ma nepýtajte, kedy som šla spať, ten mercedes mi pani volala včera doobedu, takmer s plačom, že sa zle dohodla s inou cukrárkou a súrne potrebuje tortu a ja trúba som jej sľúbila, že jej tortu urobím, ale keď povedala čo chce, trieskala som si hlavu o stenu, takže moja robota do 5 ráno 😝
Baby povedzte mi pravdu co by ste si o mne pimysleli... Objednala som si hlavu mikimauza 3,5kg s tym ze ma pani upozornila ze mozno bude ma 4kg,dnes som bola po nu a torta ze ma 6,5 kg. Ako ze vezme len 40 e,pridem tam ze nebudem svina dam jej aspon 50... Namiesto mikiho mam Minnie... Ako pekna ale chcela som nieco ine... Tak som jej dala len tych dohodnutych 40. Viem ze sa naribila ale ved mala fotku...
tento týždeň štyri tortičky, z toho jednu som zabudla odfotiť ale sľubili mi že foto mi pošlú tak neskôr pridám
@akzuzs
@florentina
@reruna
baby dakujem vam strasne moc, ukludnili ste ma 🙂 a uz radsej nebudem citat ziadne negativne komentare na pravy marcipan 😀
@eliska22 plne súhlasím s @jakelina, nestresuj 😉