Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@miciatko a to aka truba,ze nic nepovedala a zobrala auto domov 😀 ved ja by som hned povedala,ze ja som chcela kitty ci nie?
No tak viem uz ako to bolo , to bola pre tortu babka a ona nevedela aku jej dcera objednala ,ale ze jej nebolo divne ze hore je napisane Risko , mozno necitala ... no uz sa aj ja na tom zabavam, ale ked mi volala ze mala place koli torte tak normalne az zle mi prislo ze sa jej nepaci ,az potom povedala ze ona chcela kity .... 😀
dievcata moja dnesna.. mala som s nou trapenie🙂)) potiahnuta bola najprv cervenou ale zacala sa mi trhat po bokoch tak som to prebalila do ciernej..ale dnes rano ked po nu boli tak uuplne nad nou ochkali.. tak ma to strasne potesilo lebo tejto rockerskej som sa bala teda veeeelmi..
@reruna
@florentina
uz som nasla aj na slovenskom e-shope, vyrobca zeelandia... 🙂 aj ked vy mate v CR lepsie ceny ako my tu na SR 😠
@mariann2 jsi šikula, já to taky takhle vždycky slíbím a pak tluču hlavou o zeď, že jsem si radši neudělala volno 😝
a to srdíčko je úúúžasný, s dovolením si ukládám jako inspiraci 😉
Ahojte kocky.. vas je nemozne docitat.. 🙂))) uzasne torty ste opat napiekli.. vsetky som opacitkovala a vela som si ulozila pre inspiraciu.. prikladam moje vikendove.. ta svadobna fialova sa mi moc nepacia.. mala som ju celu nadiktovanu.. na moj vkus tam toho je veeeela, ale co uz, ked taku chceli.. ta druha svadobna isla na tu istu svadbu.. a prvy krat som skusala lalie a aj drotiky.. 🙂))
@zuzana92101 juj, tak to si ďalšia, čo si sa zamilovala do mojej postavičky 😀 😀 😀 😀 sa z toho teším 😅 😅 😅 😅 😅 a ja by som ti kľudne tortu upiekla
@vecernicci ďakujem 😅 😅 😅 😅
Dievčence strááááááááááááááášne moc, moc, moc ďakujem za páči sa mi a za veľké pochvaly, ja sa tak veľmi z nich teším a veľmi si ich od vás cením, ste moje vzory a keď vidím tu tie vaše krásne torty neskutočne ma to posúva ďalej lebo sa vám chcem vyrovnať 🙂 🙂 🙂 🙂
Môj najstarší synátor mi pri pohľade na tortu s tou ryšavou vílou zahlásil, že vraj mamina pre cudzích ľudí sa tak nesnaž, aby tie ich torty neboli krajšie ako torty pre nás. Lebo potom budeme musieť na teba zvyšovať nároky 😀 😀 😀 😀 😀. Filipko chce zas tortu s vesmírnou tématikou, tentokrát to bude asi Mars 😵 😵 😵 😵, tak môžem začať premýšľať ako ho urobím. Má byť reály a v žiadnom prípade nie detský. Chcela som mu urobiť Mars v reálnych farbách a s očkami, aby mal tváričku a mali ste vidieť ten pohoršený výraz v jeho tvári, keď som sa ho spýtala, či by mohol taký Mars byť.
@miciatko poschodacku za 30e? kde ti ludia ziju...ved nech hlada lacnejsie, osobne si myslim, ze nenajde a mozno sa este aj vrati 😉