Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka ja prave papam tuto 🙂 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=49454
bola velmi rychla, nepopraskala a je mnaaam
baby mam na vas otazocku....jedna pani si u mna objednala tortu - elektricku gitaru v zivotnej velkosti....pravy marcipan, cokoladova plnka s bananmi a ovocna - jahodova s ovocim...co by ste si za nu cca vypytali? mozete napisat aj do IP...bola by som vam vdacna, ja totiz vobec netusim kolko si vypytat 😒
@mizulienka aj ja chcem vediet takuto ruzuuuuuuu. Kraaaasna. Aky si pouzivala zilkovac?
@denuschka7 zalezi od vahy..len dobre zvaz, ci v zivotnej velkosti gitaru napchas do chladnicky...aj ked po castiach 😅 😉 a ako sa torta bude prenasat a ako ju budu oni uskladnovat 😉
ja by som taku objednavku nemohla brat, bo u mna doma nemozne 😒
@zuzana92101 mam sadu takych 4 bielych silikoovych zilkovacoch, takych obycajnych, taks tym.
@denuschka7 taku idem aj ja robit, ale az v auguste. Moja ma mat max. 6kg, takze uz mam aj cenu stanovenu. 😉 Ja a aj ostatne sladulienky (vacsina), pytame za tortu od kila...takze asi by nebolo zle si stanovit cenu a vahu aspon cca. vopred.
@pipka no uz som nad tym spekulovala...ja ju musim robit po castiach a ona si pre nu musi prist v den oslavy....a ja to pred jej prichodom pospajam a dokoncim...snad to vyjde... a mne keby povedali ze ma mat max 6 kg tak vobec netusim kolko toho mam spravit...nemam taky odhad 😨
@zuzana92101 a stanovit cenu tort podla vahy?...na tuto ma ist pravy marcipan co ma vyjde drahsie ako nejaka ina potahovka, su drahsie kremy, lacnejsie....keby som mala stanovit pevnu cenu za kg tak je mozne ze cena bude taka, aku miniem na suroviny...v tomto pripade ...
@denuschka7 no ved si stanov cenu za kg napr 10 EUR, cenu za kg pri mascarpone kreme 12 EUR, cenu pri pravom marcipane x EUR/kg atdatd🙂))))
baby, ako by ste robli otvorenu modlitebnu knizku, iba taku malu potrebujem na tortu polozit? dali by ste celu z hmoty, alebo ako? lebo na horalku to asi nie je, horalka je prilis vysoka, aleb ano? 😕
@mizulienka bebekekse spojit a tak potiahnut, to si mozes urobit do vysky aku potrebujes
@mizulienka ja som robila zatvorenu z horralky. A pocuj ked otvorenu to tam budes pisat motlitby ci ako 😲. a ked tak su aj nizsie keksiky
@dm1 neviem este ci budem pisat modlitby 😉 zatvorenu som aj ja robila z horalky, to je v pohode, ale otvorena musi byt tak trosku aj prehnuta v strede, keby som dala tie bebe keksy, nebolo by to v jednej vyske? ci to mam potom zrezavat, ach jaaj...buduci tyzden bude saleny dom a to mam este aj pohovor do prace, uz teraz nespim z toho 😕 😕
podla tejto torty to budem robit, nie uplne, ale to zakladna pointa, co tam chcu, je to pre knaza a mal by tam byt kalich, knizka, ruzenec...
@eliska22 😀 😀 😀 zafarbenú 😀 😀 a to som pak utekala domov namalovat sa prezliect a šup s druhou tortou na oslavu 😀 😀 inak ked farbím tak mam ruky čiste ale henta des bordo pušťala furt 😠 😠 😠 😠
@bmmz joj to ja nemam recept to len taky vymyšlanec , to len mramor korpus bledy a orechy zmiesane s lyzicou suroveho cesta na korpus ugulkane gulicky a vlozene do formy v ktorej uz bolo pol cesta naliateho , vlozila som gulky a zaliala dalsou castou . V tom orevhovom kakao nebolo, ono to tak stmavlo
@dm1 jo jo Dadka už mi hlasila aj pocet kolko nas tam bude 😀 😀 😀 😀 😀 umres 😀 😀 big grupen stretko 😀 😀 ale ze to tak kazdy rok maju 😀 mna Daduš skasírovala este len virtualne zajtra osobne na nejakych 15-16€ uz nepamatam 😕
@dm1 no my mame len sobotu obed ak pamatam 😀 veceru som jej nekazala sme pisali ze to uz vydrzime domov to mame 10-15min . no a nedela je tusin len do obeda , a to sa doma rano najeme , na co aj tam ked tam nespime a na obed uz ideme domov tak to je tiez zbytocne , a vzdy to tycinky, palicky, chipsy istia /zdrava rychla strava 😀 /








@timotejkabrejkova @lokalistin dievcata dakujem...aj vsetkym ostatnym za pacitka🙂)) VDAKA🙂))))