Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@simasa @pristela @lokalistin @dm1 aj ja idem.....čiže nás je 5? či ešte niekto z nás?
.........a písala som si s usporiadatelkou.....cca 1OO nás tam bude!!!!!!!!!!!!!!!!! ......že tak ako každý rok
.....a kludne môžeme ísť potom všetky spolu niekam na večeru/drink.....alebo tak........ako chcete 🙂 aj tam v Ludaniciach sú hneď 3 reštiky(tuším z tadial dovážajú to jedlo......v jedálni školskej sa bude len konzumovať) tak si môžeme vybrať..................
......inak, do tej školy som chodila 8 rokov.......aj dedinu poznám ako vlastnú dlan 🙂
@wera.g werus no netusim...mam spravene dve poschodia, ktore nepotiahnute vazia vyse 7 kil 😅 😅 😅 takze kam sa vysplha celkova vaha nechcem vidiet 😝 😀
nastastie im to je jedno 😉
tak vecer to snad budem mat, tak ked dokoncim, odvazim a hodim foto 😉
ja ked som to vcera plnila, tak len do jedneho pochodia som dala vyse jedneho balika ovocia..takze je riadne šťavnata, taku chceli...povedali mi, ze na cene nezalezi, len aby bola dobra a stavnata 😉 spolu na celu tortu isli skoro dva balicky malin a jeden balik lesnej zmesi z kaufu 😝 😉 takze stavnata bude fest 😎
@vi3ka no hej , ale kolko si tam tej farby davala, bo napisat davala som sto krat po malych kvapkach ako pisu oni v navode a davala som sto krat po lyzičkách je rozdiel 😀 ja som si nedavno farbila čiernu taky vacsi kus a minula som vela modrej , vela kakaa a vyse polovicu flaštičky čiernej obycajnej wilton 😝
čo som robil naposledy tu travu na futbalku obdlznik mal 3kg, tak tam slo opacnou stranou lyzicky/ta rucka za co drzis/ tak tym som nabrala "kopcom " 3x žltej a 2x uz nie kopcom zelenej , to más hodne farby , tak zalezi kolko si davala , červena sa da zafarbit aj s obycaj wilton ale minies fakt polovicu tuby ☹
@dm1 škoda ☹ ☹ ☹ by sme mali konečne doma navarené a najedli by sme sa konecne ☹ ☹
aale s tym spicha je to paraaada , tiez suhlasim a to sa mozu s nami stret aj tie co su od nas a nejdu na stretko , nie ? 😀
@dm1 Dani a opovaz nieco nosiť ku mne , jasne že jedlo mas u mna zadarmo z lasky, tu sa jedna osoba stratí akoby nič, u nas sa je nonstop 😝
@pristela @dada2007 @simasa @lokalistin @dm1 jaj baby ak by ste si isli potom niekam sadnut rada by som prisla ak sa teda mozem vtriet lebo na stretko si netrufem uz budem mat asi brucho a tolko ludi v jednej miestnosti nezvladnem co ma teda dost stve uz minuly rok som tam chcela ist a nebolo mi dopriate ale hadam za 3roky sa mi podari.
@denuschka7 ja to tak robim, cenu mam stanovenu za kg a ci je uz lacnejsi krem alebo drahsi...tak to jednoducho je. Ani potahovka nie je lacna zalezitost, ved kg stoji 5.60 eur. Nemozem povedat zakaznikovi, ze kg torty stoji napr. 10e a ked si povie, ze chce orechovu plnku, tak mu poviem, no viete, ale orechy su drahe... Stanov si bud cenu od surovin, energii, prace, alebo potom pevnu cenu na kg. No ale to uz je na tebe, co ti viac vyhovuje. Ja som ti len napisala, ako to robim ja, ked si sa pytala, kolko pytat...
Mne sa este nestalo, zeby som prerobila na torte. A kremy robim vselijake, aj s lieskovcami, co nie je tiez lacna zalezitost, mascarpone ide do kazdej druhej torty... 😉
@mizulienka ja by som tu knizku asi tiez robila z horalky, orezes si ju do akeho tvaru potrebujes, potom potries cokoladou, aby to bolo hladke, alebo kremom... No alebo z kusku korpusu to tiez mozes spravit, bez kremu. Len neviem, aka ma byt velka... 😝
...teraz som videla tu tortu, ako to ma byt. V tomto pripade by som to robila asi len z hmoty.
baby vcera ako tu bola ta pani pre tortu flasa s debnickou pozera ze wau tak som sa hned potesila vyuctovala som ju polozila peniaze a otazka ze a za robotu? ja pozeram to je vsetko u tom to sa mi este nestalo taka bola mila 🙂
@vi3ka ja pouzivam smartflex, aj wiltonky a zatial som nemala problem. Az na ciernu a cervenu, tam treba dat veeela farby, alebo ako uz baby spominali, pouzit extragelovky. Ked som minule farbila napr. s klasickou ciernou, minula som 1/2 farby, kym to bolo cierne cierne 😉.





@mariann2 Nadherne!!!!