Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka no krasny je ten Gekon...normalne sfarbenie ako zivy🙂
@anibas a tvoje nadhery...dievca zlate,ved ty si hotova profička uz!!!! 😀
@sisa.b kransa postel, ozaj, ako ozajstna. Ako to robite, ze mate take ciste linie? U mna je to take ako roztrasene, ci ako to mam nazvat. Ste take sikovne a ja vas velmi obdivujem.
Juj, caka ma potiahnutej velkej obdlznikovej torty, d 32 x s 22 x h 8,5 cm, tak to neviem neviem ako urobim... 😒
hadam kg WI bude stacit, tak vyzera, ze som si malo hmoty objednala, hadam mi vide na boky na ozdoby 😒 zachvilu sa do tohopustam, len trochu vegetim, lebo cely den na nohach, od pratania, cez pecenie, na grilovacku chystanie, potom pratanie, som ko... ale uz len tuto tortu a krtkovu budm musiet nejak poopravovat detaily, ta farba modra mi nejak popraskala, tak neviem co bude s tym...
krasne torticky ste porobili,
@zdenallicka teeeda, ten je super! uplne vymakanyyyyy!!!!!!!!!!!
@rybca strasne dobre vyzera ta torticka, hned by som si dala, mnam
@anibas jedna krajsia ako druha, vsetky tri sa mi velmi pacia, anibas
ja tiez
@sisa.b uzasna postel, nadherne vypracovana, absolutny luxus 🙂
@sse nadherna torticka, cista krasa
ja tiez pridavam tu dnesnu, prvykrat som skusala so zivymi kvetmi, je mojej babke k 75 narodkam, zajtra mame oslavu. a este pred par mesiacmi som jej urobila aj medovnikovu kazetu 🙂
@gabika11 WI podsypavaj solamylom, nie vela, ja vzdy len na stol trochu nasypem a na tom valkam, uz viac potom nepodsypavam.
neviem neviem, ci ti kilo hmoty na to bude stacit, myslim, ze skor nie, len ak to vyvalkas natenko....a prave v tom je to, tie ciste lienie ako hovoris dosiahnes tym, ze potah vyvalkas na hrubku asi 0,3-0,5 mm,inak, tu krtkovu toricku mas peknu,vyborne vymyslenu 🙂
@gabika11 WI podsypavaj solamylom, nie vela, ja vzdy len na stol trochu nasypem a na tom valkam, uz viac potom nepodsypavam.
neviem neviem, ci ti kilo hmoty na to bude stacit, myslim, ze skor nie, len ak to vyvalkas natenko....a prave v tom je to, tie ciste lienie ako hovoris dosiahnes tym, ze potah vyvalkas na hrubku asi 0,3-0,5 mm,inak, tu krtkovu toricku mas peknu,vyborne vymyslenu 🙂
babenky, dakujem, dufam, ze aj babke sa bude pacit
@sse dakujem pekne, uz som ju druhykrat robila, ide to uplne v pohode,taka mensia prplacka, ale myslela som, ze to pojde horsie
@vinka, je na to video, kuk
@sofi07 juj, dakujem, mamotivujes, ale ked pozeram na tie vase prekrasne torticky, tak som len ubohy zaciatocnik, vsetky su ako z vykladu, jedno umelecke dielo
no, ked bude malo tak uz budemmusiet uvarit tu varnu hmotu na ozdobu. Ja mam dojem, ze ked je prilis na tenko, tak vidiet ten krem podtym. Ja som ho robila z kalsickeho masla, lebo ti enahrady umele vlemi pouzivat nechcem..
no, idem pomaly na to, dzte palce.....
Tak pre tie, co su ako ja, ze si nevieme ZVLNIT hmotu som nasla video..🙂))
https://www.youtube.com/watch?v=5RXyBljHNKktak dufam, ze vam to pomoze..🙂
ahojte dievcata tak mam v albume aj tu tortu nepodarenu...tak ak chcete tak sa pozrite..podla mna je to hotova katastrofa ale moj muz povedal ze nijaka profesionalka cukrarka by neurobila taku autenticku tortu - auto ...po vybuchu a naslednom zhoreni 😀 😀 😀







@anibas Anibas, ten pro Simonku je nádherný... 😵 Ostatní taky pěkné, ale ten dětský je BOŽÍ!!