Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 no veď som si najprv šľahačku na najnižšom, potom som pridala tvaroh a šľahala a potom cukor smotanu a ole ☹ A také ako maslovité, ako keď dlho šľaháš šľahačku.... podľa mňa sa to dá použiť aj v takomto stave keď to ešte napr. ručne premiešam...ale teda neviem, lebo pribináčkový robím prvýkrát...
jejda dievcata aku objednavku som na zajtra dostala..🙂)najprv to mala byt polovnicka torta.. a vcera vecer mi pisali, ze torta ma byt vojenskej zelenej farby.. na jednu stranu cervene srdce a na to 2 nemov ale v maskačovej farbe🙂 a vedla toho dat vojenske lietadlo.. ja tomu nerozumiem.. nemov som si este v noci stihla spravit len neviem ci aj nakreslit tie biele pruhy ... azasa sa mi nedari zafarbit mmf na vojensku farbu.. a uz vobec neviem ako na to vojenske lietadlo.. to idem piect 24cmformu tak neviem ako to tam nasukam.. vsak to lietadlo bude musiet byt prdolate... nemate nejake voj.lietadla ulozene? dakujem za kazdu pomoc... ako by ste miesali vojensku zelenu? ja som dala trosku ciernej ale je taka bleda stale.. pouzivam MMF..
@lamps no vsak totok🙂))) mam pre istotu kupenu aj smarflex tak to mozno skusim s tou..ja ju mam taku svetlo zelenu muz sice povedal, ze je viacej odtienov vojenskej a kebyze skusim este ju celu potriet farbou? este som to nerobila tak sa bojim aby som tak nemala čmuhy.. nemas nejaky grif?
Už dlhšiu dobu si pozerám tie prekrásne torty . Všetky by ste mohli nahradiť tie americké torty. Sem tam aj ja nejakú vytvorim, ale len pre svojich najmilších. Po väčšine len také oblievané čokoládou, ale odhodlala som sa aj na poťahovanú a podľa vašich rád a šablón som aj jednu vytvorila pre môjho prasynovčeka. Je to druhá poťahovaná , tú prvú som trochu domrvila.
babule kde kupujete tenulinke stetce ja som presla cele Topolcany Piestany a nic iba v dm-ke som si kupila taky na nechty ale teda moc tenky nieje. 😠
@nika1985 dole na poliklinike je taky číňanko a tam by mali predavat sadu stetcov na nechty a v nej je aj uuplne tenulinky , ja ale kupujem normalne v papiernictve na namesti tam ale tenunke nemaju skor v papierku za kinom 😉 a ja mam kopec štetcov obstrihaných normál nožničkami 😀 😀
Dievcata, idem piect tortu polievanu cokoladou? Aky krem mam dat pod polevu? Mam ju natiret kremom, s ktorym plnim(mascarpone slahackovy krem) alebo musi byt torta potrerta maslovym kremom? Prosim poradte. Doteraz som robila len fondanom potiahnute torty a toto je moj prvy coko pokus? Dakujem.
@nika1985 no ja ted malujem motorkára postavicku co som modelovala sice nie na tortu 😀 ale to je to iste a ma tam take tenke vseliake blbiny na kombinéze , že už mam ruky roztrasene ako 100 ročna ☹
@lamps modelovala som ho z tej hmoty rychloschnucej co si nedavno spominala 😉 pri nej treba tiez hodne davat pozor bo praska ako schne , robi sa s nou tazsie ako zo smart abo mmf , nie je taka natahovacia, elasticka nieje absolut ale da sa vyhladit kosticou 😀
a ked vas tu tak mam aka farba sa hodi k smotanovej pani ze chcem iba taku jednoduchu krstinovu iba tak ze do prace ze a kolko to bude a jaj jej ze u mna nieje cena za narocnost ale za kg jaj aha tak potom smotanovu s babom hore a niejako popisat. Len teraz aby to nebolo smutne ruzovu ani slabulinko pomarancovu nechce tak to neviem zkombinovat.


@timotejkabrejkova