Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka normálka, jako za dort, na váhu krát cena z kilo, vždyť je to stejně pracný 😉
jinak teď jsem dodělala 3D ovečku Shaun a 9 malých modelovaných a mámovcí plný zuby😝
@vecernicci jééé díky za odpověď tyjo...to vychází 391kč podle kila a od surovin +100kč za práci 375kč. Takže je to jasný, tak jako za dort 😀, to jsem zvědavá na reakci....
@dm1 já peču na pořád jen na 150 a nemám problém, sice se peče trochu dýl, ale korpusy jsou super 😉
@vecernicci
@dm1
@zuzana_1
ja peciem na 160, takze to je skoro to iste a tiez mam pekny korpus, aj ked tam byva skoro hodinu, ale je makucky a nie suchy. Takze suhlasim...radsej dlhsie a na nizsej teplotke 🙂.
@dm1 aj ja chcem taku ruru, tururu tururuuuu 😀 Joj, bud len stastna, ze budes mat vsetko novucke, aspon si mozes pekne vybrat, co ti vyhovuje, hlavne, ked vela pecies. Ja by som teraz kuchynu veru uz inak riesila...no ale na novu si pockam dalsich 20 rokov 😀 😀 😀 😀 To budem pomaly pre vnucence piect.
Baby jak robite tie dekle na notbooky,ja som dneska chcela robit kufrik s otvorenym deklom ,ale mi to nedrzi,mam ho tazky a ked ho chcem len naklopit tak sa mi totalne prehyna,je aj velky robeny z oblatok lepeny nutellou ma 29x35 a vazi vyse kila
Tak ma to stve cely den som sa snim piplala a musim teraz urobit zavrety kufor ☹
@lokalistin ja robim tiez podla tohto dnes v noci http://dorty.artmama.cz/node/50508 a http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=337&...
zacnem ked drobec zaspi, lebo pri nom sa teda potahovat neda
spodok mam 3 korpusy, 2 plnka, vrch 2 spojene korpusy, 1 plnka a urobila som z platu a puncoviny na spodku ten akoby schodik a vrch dam na kartonovu podlozku no uvidim ako to bude drzat..., uz teraz mam strach ako to dopadne... 😒, prinajhorsom tiez bude zavrety, je to pre kamosku a peniaze budu tam len vlozene....
kukni na tie postupy mozno na nieco prides....
a prekvapenieeeeeee 286 MIckey 😀 waaaaaaaaaaw končím víkend hurááá idem lajkovať a prečítať vássss
@mrka2 jaj, ja som si precitala ze abeceda, az potom vyssie ze aku potrebujes 😉
@zuul práve dnes som jeden robila... vydaril sa 🙂 tu je recept: 100 g kryšt. cukru, 200 ml mlieka, 20 g maizeny, 1 žĺtok, 250 g gaštanového pyré - namiesto maizeny som dala 10 g hladkej múky a 10 g zlatého klasu. postup: V mlieku za stáleho miešania rozpustíme kryšt. cukor, maizenu a žĺtok. Zmes privedieme do varu, kašu hneď odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridáme maslo a gaštanové pyré. Zmes vyšľaháme do hladka.
je dobrý, ale stačili dva kúsky koláča a dosť... 🙂
Poradite mi prosim vas ako prilepit jedlu oblatku na tortu,cim a aky marcipan ci fondan mam kupit kedze som s tym nikdy nerobila, ....chystam sa urobit tortu dcerke k narodeninam....ak by ste mi vedeli poradit este odkial nakupujeje tie oblatky,osvedceny obchodik.....dakujem za vsetky vase rady... 😅 😅 😉
@xaga ja kupujem tu http://www.jedleobrazky.sk/ a predavaju k tomu aj taky gel, ktorym zospodu natries oblatku a prilepis 🙂
@dm1 dakujem 🙂 a ako dlho si pieklA?