Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adrika202 ahoj, ja objednavam iba odtial...som velmi spokojna...vzdy prislo ako malo 😉
Moja torticka z nedele............. pre kamaratkinu dceru Mateju k 21. narodeninam. 😉 Torticka cestovala do Mnichova.
Od nas cca 150 km 😵 Instukcie boli : high heels, pink, schminky...... 😉 🙂
Bledy korpus , raffaelo creme ...........vaha presne 4 kg........ 🙂 A idem vas konecne docitaaaaaaaat........juj tesim sa 🙂
@adrika202 Ja som spokojná po zaregistrovaní a prvej objednávke máš zľavu 5% , Minule som súrne objednávala v pondelok ráno,lebo mi cez víkend nešiel internet. Volala som im v pondelok o 8.30urobila objednávku a v utorok som mala tovar doma. No mal tu už niekto s nimi zlú skúsenosť mala pokazenú hmotu a oni sa nezachovali fér a hmotu jej nevimenili a zvalili to na ňu ,že zle skladovala hmotu doma. 😠
@dm1 ahoj, ja mam ulozenu takuto...strasne sa mi pacila...ale asi by som si na nu ja netrufla 🙂
@lokalistin Dakujem moja 😵 ............ ale...... no tak snazila som sa .Ja som sa tak velmi tesila na tuto torticku a prave teraz ako na potvoru mi bolo z tych hormon. tabletiek dost na houby.
Hemoglobin( HB) mam 10,0 ....tak sil bolo pomenej. Ale robila som ju s nadseniiiiiiim 😵 😵 😵
@zuzana92101 Zuzi, ano je to ako dzem, ale obsahuje to velke kusky ovocia, normalne ze cele visne v tom su...je super chutny.
@nika222 jej si zlata, ale ja uz asi koncim s pecenim, lebo idem do prace, takze by mi bol doma zbytocny...ale ked sa mi bude dat popri praci aj piect, tak mozno ho potom vyksusam...ale este raz dakujem za ochotu 😉
@alenv Tvoja prva svadobna je nadhernaaaaaaa, romanticka , jemnucka 😵 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 super torticka ja idem nieco podobne robit teraz napiatok a uz rozmyslam nad tou topankou ako to vymyslim snad sa mi to podari ty ju mas perfektnu taku keby som spravila bolo by to super 😉
@vecernicci jeeeej aj my sme si boli vcera pre nasu fenku steniatko kangal rasa ( ked vyrastie mozu na nom deti jazdit ako na konovi, bude totiz obrovskyyyyy........... 😵 😀 Neskor aj ja hodim fotky nasej fenky 😉 🙂
@zuzana92101 dakujem, tak idem objednat tie HH vykrajovačky, pomohla si mi moooc 🙂
@mizulienka dakujem za radu za frutafill, prihodim si to do objednavky 🙂
@lokalistin jeeej .....prave som narazila na tu tvoju tortuchu z vrtackou ..... bombova je .........
Tak co si sa strachovala , urcite sa im pacila, som si ju ulozila aj ja na inspiracie 😵 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 oj zlato dakujem velmi pekne,akurat mi volala kolegyna,ze zatko bol totalne nadseny a ze vsetci chvalili,hned sa aj pytali,ci sa da u mna objednat,ja sice nerobim na kila,ale jej som spominala,ze baby beru 10€na kilo tak im aj tak povedala. Som zvedava,ci sa niekto ozve 😉
a to mi je luto,ze ti byva zle,dufam,ze sa to polepsi,aby si obisla tu OP
@pristela waaaaaaaaaaaau......................... ta mackova je nadhernaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 😵 som si ulozila 😵
Baby prosim o uprimny nazor mozem dat tu minnie na tortu? nezlaknu sa jej tie deti?Dakujem
@blcha dakujem za kompliment, a ak by si chcela, tak ja som trosku fotila pri modelovani tej topanky, tak by som ti to hodila do dvojky 😕
@lawli Zlatunka detska ......... poznam original , ale teda sa ti fakt moc podarila,velmi sa mi paci 😵 😵 😵
@lucka_o ja od nich beriem pravidelne hmotu, zakazdym aj 3 vedra a este sa mi nestalo, aby bola pokazena...stae pribalia aj nejaky darcek, akoze ja som max spokojna.
Baby potrebujem radu. Chcem urobiť nugatovu plnku myslíte že môžem dať do parížskej šľahačky nugat ak ho vôbec zoženiem 😲 . A chcem vás poprosiť či nemáte recept na likerove spice lebo čo mám sa mne moc nelubi. 😖