Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
RED VELVET CAKE
200g maslo
250g muka hladka
40g kakao
1 1/2 cl prasok do peciva
225g kryst. Cukor
2 velke vajicka
250 ml kysle mlieko alebo kysla smotana
1 PL vinny ocot
1 cl soda bikarbona
1/4 cl cervena farba _ gelova
Piekla som na 160 stupnoch asi 60 minut.
KREM
400g Mascarpone
125g maslo
125g praskovy.cukor
1/2 cl vanilkovy extrakt
Piekla som to v 23cm forme a cesto bolo vysoke 4 cm, tak na vacsiu tortu treba dvojnasobnu davku. Cesto nie je velmi sladke, ale vyvazi sa to sladkou plnkou. Je vyborne cokoladove. Nepouzivajte margarin, ale ciste maslo inak to zmeni chut.
Ahojte , syn mal v nedelu meniny , no zial je dlhsie hosp. v nemocnici v BA , chcela by som mu dodatocne urobit torticku a on vraj chce UNC-ko 😲 , akoze nurala som po nete a nic som nenasla , nemate niektora obrazok , alebo postup ? DAKUJEM
Ahojte dievcata, mam prosbu...kedze som uplne najvacsi zaciatocnik, tak by som chcela poradit, z akeho "materialu" urobit potah na tortu v tvare Barbiny, na tu suknu...take nieco, co nestvrdne prilis, ale nebude ani ako blato....a aby sa z toho dali eventuelne vytvorit nejake miniruzicky, alebo vykrojit taka ta krajka....a tie co dat na cesto, pod tu potahovku, aby tam drzala.....Dakujem za akekolvek rady a info 🙂
@79zuzana tusim cez vikend to vyskusam 🙂 som zvedava 🙂 dakujem za recept 🙂 mam k nemu len 2 otazky prosiiiim 😎 kysle mlieko je ten cmar? a vanilkovy extrakt kde dostat kupit? 😎
@pristela no, tak už dlšie sa chystám popísať dojmy, taakže mramorák z 10 vajec vyšľaháš len tak tak z 12 už pochybujem, že tam dáš. štve ma, že síce misa na šľahanie má 4 litre, ale tá šľahacia metla je v nej ponorená celá už keď je v nej 3 litre náplne, čiže je to troch zavádzajúce, ešte mi prekáža, že keď sypem trebárs cukor do vyšľahaných žĺtkov, tak tam tá metla zavadzia, čiže najlepšie je ju vybrať a to ma nebaví, čiže to tam sypem kadejak dookola a mám potom múku a cukor rozsypaný po linke, ešte je negatívum, že keď je obsah šľahanej zmesi hutnejší, tá metla sa pri zdvíhaní ramena vyberie a zostane dole v miske 😝, musím sa opýtať @vecernicci, či to robí aj jej, alebo ho mám ísť reklamovať, lebo nasadzovať upatlanú metličku späť do príslušného otvoru ma nebaví 😝 výkon je celkom v pohode, šľahá pekne rýchlo, od kedy ho mám nerobie mi mramoráky v strede kopec, neviem si to vysvetliť, šľahačka je tiež rýchlo vyšľahaná, len keď ho dám na najrýchlejší stupeň, tak musím misku prikryť lebo to strieka dookola, je šikovný, skladný, miska na môj vkus na okrajoch trošku ostrá, už som sa stihla, ja šikovnica aj mierne porezať. Tak si urob obraz sama, určite neľutujem, že ho mám pre moje potreby je postačujúci, pracuje tichučko, čo som hlavne od robota potrebovala. Ešte by sa mi zišla náhradná nerezová miska, stojí však hrozivých 70€ a plastové predávajú iba v česku, dokelu 😠 Ešte pridám aj fotky, keď budem šľahať
@denuschka7 myslim ze to moze byt cmar ale kludne mozes pouzit aj kyslu smotana. Alebo myslim Acidko bolo nieco take kyssle. Vanilkovy extrakt mozes zmenit aj za vanilkovu esenciu. Neviem kde sa to kupi, u nas ho maju v kazdom obchode pri veciach na pecenie...no to som poradila ze? 😀
@denuschka7 cmar kupis normalne pod nazvom cmar, alebo cesky vyrobok ako podmáslí
@aduskatt cmar viem co je, len Zuzka pisala ze do red velvet ide kysle mlieko....nevedela som co ma na mysli....ci cmar, acidofilne alebo co??? 😎
@79zuzana pomohla a veeeelmi 🙂 prehladam cely obchod aby som tu esenciu nasla 😎
@mima1311 a co je UNC-ko? dala som do google a vyhodilo mi nejaku univerzitu :D to asi nebude ono 😎
@mima1311 jaaaj no povedz hned ze bager unc-cko 😀 ten som pocas stavby domu parkrat u nas videla 😎 no ale tiez som na unc nic nenasla...jedine toto: http://beruna7.rajce.idnes.cz/Bagr-_jak_jsem_po...
keby som to mala robit ja, asi robim podla toho a mam otvorenu aj realnu fotku unc a prisposobim to tomu 🙂 asi som moc nepomohla, ale snad aj snaha sa ceni 😀 😀
@muffinka8 ukáž ktory ? 😀 😀 😀 😀
Ja inak nechapem tie ceny , ten "moj" v jednom shope 290€ a v druhom 490€ 😨 ked si vezmem ze este ten prvy shop musi v tom mat zarobok aj pre seba kolko vlastne stoji ten mixer 😝 preto moc nechcem tie co su za 200 a maju milion prislusenstva v cene, sa pak bojim ze nízka vyrobna cena samotneho mixeru po odcitani ceny za prislusenstvo bude citit aj v reale ☹
pri mojom stasti aj tak kupim nieco co sa hned pokazi 😅
@barborkam ja som na začiatku nosila všade tortičku ako darček, ono keď tortičky ľuďom chutia a páčia sa, tak posúvajú info ďalej, jeden povie druhému, druhý ďalším dvom....ale nejde to zo dňa na deň. Určite by som to neriešila formou inzercie, lebo kým to nerobíš torty legálne, tak oficiálne predávať nesmieš 🙂, jedine piecť ako amatér "rodine a známym"