Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sloniiicek tiez krasna torticka, co je to CPR prosim ta? a ako si robila ten traseny mandarinkovy krem?
Ja sa stiez snazim nepriavat ziadne palmariny ani cery do kremov, teraz som robila len z klasickeho masla krem do torty, akurat ten s krtkom sa mi zacal topis v chladnicke, ale ked som znizila teplotu v chladnicke, uz to prestalo.... nemate aj recept na nejeke kremy, kde sa da pouzit trebars mast? ci to nie je dobre?
davnejsie som citala, ze tym pokrmovym tukom chyba jedna molekula na to, aby to boli umele hmoty, takze si viete predstavit, co jeme, cisto sposob ako nieco bleee predavat a zaorabat na tom....tot moj nazor...
@marianka79 len čisto poťahovanie a ozdobovanie 5,5 hodiny ( asi som málo šikovná, keď mi to toľko trvalo - najviac som sa natrápila s palmami - také boli malé, že som mala pocit, že mám obrie prsty a neviem to chytiť )
No a včera doobedu som začala piecť a večer som už dávala natretú do chladničky
@marianka79 všetko ručne, nemám také formičky. Listy a kmene paliem som naryhovala s kosticou
@nadulici tiež kráááááásna baby vy ste šikule ja to tiež skúsim a potom sa podelím s vami o výtvor najbližšie mám meniny a je aj jarmok takže........
Ahoj 🙂
Jdu si pro radu - chtěla bych udělat fotbalový míč a nevím v jaké formě ho mám upéct, mohla bych použít skleněnou mísu? 😕 😅
Jestli jste ho už některá dělala, uvítám všechny tipy a triky 🙂
Děkuju
@vinka ďakujem ďakujem.... 😉 😉 no veď uvidíme...ja sa Vám potom pochválim.....
@sofi07 tie ruže sú náááádherné
ešte sa chcem opýtať!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! chcela by som modelovať postavičky....ako mám pripevňovať jednotlivé komponenty...je treba špeci lepidlo,ale stačí potrieť vodou????????
nam parizak sladky nie je, robim ho z vysoko percentnej horkej cokolady, tak je akuratny, mnam 😀
deni a co im ides robit? moja slecna chcela stonozku 🙄 este ma ukecavala, ze mi s tym aj pomoze, ale mam toho vela, tak nehrozi 😝
@gabika11 do parizaku musi ist ta cera - ono to po stuhnuti ma byt tuhe ako cokolada 😉 z palmarinu a podobnych margarinov by som ani ja tortu nikdy nerobila. u nas to nikto nema rad 😝
a co mate proti cere, ved je bez chuti a zapachu 😕
ja mam zas trochu strach z vajcovych kremov, aj ked sa slahaju nad parou. akosi po neblahych skusenostiach so salmonelou neverim nicomu v tomto smere 😀 😝
@sofi07 krasne ruzicky. na co ich napichujes? a kedy? ja ked som chcela hned, tak sa mi zviezli po drotiku a prepichlo mi to durchom cely kvietok ☹
@anibas telova gelovka (ivory)
@sisa.b su na sparadle, ten zakladny kuzel na sparadle urobim den vopred, aby to trosku vyschlo,cim skor tym lepsie az potom davam lupienky ale aj na druhy den sa mi este niektore zviezli po spradle, tak som ich podkladala servitkou, teraz uz pekne drzia
a dakujeeeem 🙂 , trosku mam stres z tej torty, bude to moja prva velka svadobne, tak mam obavy
baby prosim vas aku ma zaruku ta hmota WI? dakujem
a zasa same krasne torticky ste porobili
@yamahafazer ak môžem, tak ti odpoviem - ja pracujem s WI a toto vedierko čo mám, tak má záruku rok
baby, nemate dobry recept na dobosove rezy? resp. staci plnka, platy som uz skusala a boli celkom oki. ten Tomas ma byt totiz dobosovy, tak si to chcem vyskusat.





@zlatat krááásna torta kolko ti to trvalo?