Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina u nas je asi nejaky problem s dodavatelom alebo nieco take, si myslim...
ked sme boli na morave asi pred mesiacom, tak u vas to mali v lidli, bola na ot dokonca akcia, ale vtedy uz u nas asi mesiac nemali to mrazene ovocie v obchodoch.
vcera som dala kolegovi a nasmu priatelovi zaroven tortu za to ze nam pomohol s tapetovanim domu. strasne bol prekvapeny. inak viete mi poradit ako by som mohla urobit krajsie listy ku kvietkom- Kalam. teraz som si to vyrezavala sama len tak s nozikom ale mozno existuje aj vykrajovacka na taketo listky ako na listky z ruze.
@mamina1978 a aký recept máš ty na rafaelo,lebo ja mám ten čo dávala Dadka a tám je kokos.A dobre vedieť ,že ti to vydržalo super. 😵
@lucula73 Neboj 😉 ,pribinak je aj bez ovocia fakt dobry......... a vobec nie suchy, lebo korpus ti trosku z neho navlhne aj bez ovocia. 😉 🙂
@alexandrakocikova no vies ludia su divny vcera prisiel pre tortu chlap ani sa na nu nepozrel dal mi peniaze a odisiel,tak som poslala jeho zene sms s instrukciami a ona mi potom o 22:00 odpisala, kde sa podakovala a napisala,ze torta sa velmi pacila a bola dobra,ale tiez som najskor myslela,ze magori.A to som im pisala vlastne len preto,ze mali dojst o 14:00 a o pol tretej tu este neboli.Tak som jej napisala,ze co si mam o tom mysliet, a minutu nato dosiel,tak som napisala,ze ok uz je tu a plus tie instrukcie 😝 na sobotu chcu este jednu 😉
@pipka ja som to objavila v tomto recepte a potom so to uz viackrat robila cokoladova verzia mi az tak nechutila ,lebo to cokoladove ole je take praskove,davam normalnu slahacku zivocisnu
http://tortyodmamy.sme.sk/node/180941
@mamina1978 no aj ja som tam pridala viac kokosu,lebo ho zbožnujem. A ten krém je ozaj super. 😝 😉 Pýtam sa preto,lebo zákaznička má rada orechy aj kokos.Tak som myslela,že to spojím Korpus orech a plnka kokos,len som si nie istá tou chuťou spolu.
@denuschka7 dakujem moc.. velmi mi to pomoze.. mam robit tortu jednej firme, chcu na tortu ich logo a potom mi pisal, ze by bolo super, ak by torta bola tablet a v nom to logo.. len sa mi nepaci, ze by cela torta mala byt tablet, nebude to vyzerat dobre, bude to take hrube.. radsej by som akoze polozila tablet na tu tortu..
@mimcak este som orechovy korpus s tymto kremom neskusala, no navnadila si ma 😵 , ale myslim si,ze to bude urcite dobre, pretoze ako som ti uz pisala v original raffaele je tiez oriesok 😉 🙂 a s @ aduskatt sme uz davnejsie tu preberali, ze mandle by sa k tomu hodili, ked nedame ovocie 😉
@mamina1978 Tak neviem či si navnadila ty mňa,alebo ja Teba 😀 😀 😀 Tak ja to rysknem a vyskúšam. 😀
@mirka_aa - kym som si nekupila, tak som hmotu valkala klasickym drevenym valcekom (v pohode smartflex sa nelepil aj bez podsypania) a kedze som nemala zehlicku, tak na torte urovnavala pomocou tej istej hmoty -
https://www.youtube.com/watch?v=OsQB0XeneLI@barborkam Ale ako ho nakrájať ☹ 😢 Neviem či je to vhodné ako torta je to síce nádherné, ale nejsť !!!!! 🙂











@lokalistin super, dakujem moja, pomohla si mi...mam to az na buducu sobotu, takze pohoda 😉