Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dajna11 tak my budem mít v dospělosti asi 16 kilo 😉 ale dneska jsme byly na očkování a vážili ji a už má 6,2 kilo, přibrala kilo za týden a vyrostla o pár cm 😉
@luciahromadkova ja s tebou súhlasím,to nebol moj názor,čo som napísala,ale od tej jednejj kočky....som kukala album včera a veru všetky torty má na kupovaných podložkách...........ale podľa mňa vhodný papier tortičku pekne doplní 😉 😉
@vecernicci ju tak to ja váhu neviem,ale ked jej dávame obojok tak už ju sotva udržíme🙂
@katiatko jeej dakujem 🙂 des.ocot to je aky? normalny? neviem co znamena "des." 😎 ja by som tam chcela dat to mascarpone, ale neviem co je ta philadelphia...to je tiez nieco ako mascarpone? a ta MANA to je tusim taka natierka ci sa mylim?
@lucula73 ja viem, ze to nebol tvoj nazor, ale nejakej inej tortickarky 😉
@broucek2 ja idem o 2 tyzdne robit takuto je to podobna macka ako na prvom obrazku co ti poslala evvina len inak je riesene ozdobenie 🙂
@broucek2
@denuschka7 tak ja idem robiť tortu s mačičkou a klbkom na sobotu........a akurát sa chystám ísť modelovať dáku cicu,ale vobec nemám na to chuť,lebo to neviem 😠
@lamps krásnučké .ten amrťanko je zlatý
@dedenini krásnučká @timotejkabrejkova nádherné
@barborkam ako socha pekné. ale torta??? Torta sa má jesť. ja by som do ne teda nezarezala.
@cestovatelkaandrea krásna
@lucula73 ked som to ja zvladla..... 😀 ja som si ju uz pre istotu vymodelovala aby som za 2 tyzdne nestresovala...snad sa tomu nic nemoze stat....a na to ze to bola moja prva postavicka, lepsie som to uz spravit fakt nevedela 😀 kuk...to je ona
@denuschka7 no super,ja sa chystám od nedele do toho a dnes už fakt musím,lebo to nestihnem a budem nervozna 😀
@lucula73 tak sa potom tesim na vysledok 😀 daj vediet, ci mam zacat stresovat aj ja :D
@denuschka7 ano, klasicky ocot....philadelphia, je tiez taka ako mascarpone a mana tiez, len ini vyrobcovia....;))) Ja mam celkom rada nase SK vyrobky a MAna obsahuje 90% pasterizovanej smotany......tuto plnku som robila prvykrat, mam rada, ked mi veci vychadzaju na prvykrat, vtedy ich zaradim hned medzi pouzitelne 😵 😀 a nebojim sa ich zopakovat aj nabuduce, ale isto to bude super aj s mascarpone 😵 Druhu plnku, kt. uz dllllho pouzivam do toriet je parizsky krem bez masla - cista slahacka s cokoladou...............
@denuschka7 urcite nestresuj, macicka vyzera byt jednoducha, nijake zlozite tvary, drzim palce! 😵
@katiatko mnam aj ta slahacka moze byt dobra 🙂 tak ja mozno skusim 1 mascarpone a 1 MANA...snad touto kombinaciou nic nepokazim 🙂 a ak ide o macicku tu som uz vymodelovala...ta co je na obrazku je moj vytvor 😎 len este uvidim ci spravim novu alebo bude moct byt tato....okolo oka to nie je take hladke, tak rozmyslam ci spravit novu... 😖
@katiatko aj ja milujem tu plnku mana so šlahačkou,alebo tesco pomazánkove to také v modro-bielej krabičke so šlahačkou. Skúšala som aj s kauflandu pomazankove,iba tak pre nás a bolo beee 😝 no nechutilo mi to.Najnovšie som do parížskej šlahačka,čokoláda primixovala tesco pomazankové maslo a bolo mňamkové.
@mizulienka ja som naposledy kupila v bille, ale teda tych celych malin tam bolo zalostne malo, takze billu neodporucam, bola to jedna zmrazena malinova mrvenica 🙂
@vecernicci no manžel chytro urobil vezenie,lebo všetko na dvore bolo udupané,je dosť ťažká,velká